茶文化對陶瓷飲茶演變與發展

　　中國的茶文化與茶具有著千絲萬縷的關係，茶文化也促進者陶瓷茶具的演變，那麼下面一起來看看小編為大家精心推薦的中國茶文化對陶瓷飲茶器皿演變與發展，希望能夠對您有所幫助。

　　中國茶文化對陶瓷飲茶器皿演變與發展

　　品茶是一門藝術，除了品嚐的美味以外，通過欣賞茶具設計和茶室裝飾，可以從中獲得藝術的享受，增加知識。人們通過敬茶儀式，可以培養人的道德修養，增進友誼。中國陶瓷飲茶器皿豐富多彩，琳琅滿目，不少已成為蓋世珍品。如：紫砂茶具中的供春壺，造型精巧新穎，質地薄而堅實，被譽為世上瑰寶，有的陶瓷飲茶器皿繪有山水、人物、花鳥、蟲魚，顯得古雅樸實，充滿詩情畫意。有的茶具上的書文，更是妙趣橫生。如器皿上常見的“也”、“可”、“以”、“清”、“心”五字，其實是一種迴文體只要順時針方向，無論從哪一個讀起，都含相同的意義，均道出了飲茶的益處。另外，茶室的佈置有時也是十分講究，領略其四壁的名人字畫以及古色古香藝術陳設，都會把你帶入茶文化的更高藝術境界。

　　唐代以前的製茶初期，飲茶方法大同小異，各地的飲茶器皿也相差無幾。有貯茶、碾茶，煮茶和飲茶四方面的器具。到了唐代，文人雅士把飲茶器皿的互為關係，導致人們追求飲茶器皿的釉色之美和造型之宜及其特點功能。飲茶風俗遍及全國各地，飲茶器皿也頗受重視，專門的飲茶器皿製造業也應運而生，飲茶器皿的種類和花色品種也迅速增加，據陸羽《茶經》一書的皿之器一節所列入附近共有二十四件，包括煮茶、飲茶、灸茶和茶的器具。用現代人的觀點來看，飲一杯茶有這麼多複雜的器具似乎難以理解，但在古代人的眼裡，則是完成一定禮儀，是使飲茶更好、更精的必然過程。

　　由於唐代自開元以來飲茶風習的興起，飲茶器皿的製造隨著陶瓷業的飛速進步而愈益愈精。這一時期的飲茶器皿，以南方的越窯和北方的邢窯白瓷競相爭輝媲美。陸羽《茶經、皿之器》上曾對當時各地生產的風格與質量各異的飲茶器皿做了鑑評對比：“碗，越州上，鼎州次，婺州次，嶽州次，壽州，洪州次。或者以邢州處越州上，殊為不然。若邢瓷類銀，越瓷類玉，邢不如越一也;若邢瓷類雪，則越瓷類冰，邢不如越二也;邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色綠，邢不如越三也。”我們從陸羽對越窯青瓷和邢窯白瓷的對比中可以看出，越青瓷，邢白飲茶器皿，其質都是非常精美的。越瓷青綠，釉色翠潤，如冰似玉，邢瓷白釉蘊銀，光潔如雪，質地優良。畢竟越瓷飲茶器皿更勝一籌。由於其釉色青翠，造型典雅，裝飾瑰麗，頗受當時茶人和文士們的喜愛。

　　宋代不再直接煮茶，而用點茶法，因而器具亦隨之變化。從茶藝與茶道精神來講，一方面它繼承了唐人開創的茶文化內容，並根據自己時代的需要加以發展，同時為元明茶文化發展開闢了新的前景，是一個承上啟下的時代。在茶道的思想上，隨著理學思想的出現，儒家觀念進一步滲入到茗飲之中。從茶藝講，首先將唐代的茶餅，發展為精製的團茶，使製茶本身工藝化，增加了茶藝的內涵。同時，又出現大量散茶，為後代泡茶和飲茶簡易化開闢了先河。這時，人們崇尚建窯黑釉茶盞，是與當時“鬥茶”風靡全國分不開的。衡量鬥茶的勝負。一看茶麵湯茶色澤和均勻程度;二看盞的內沿與湯花相接處有無水的痕跡。宋代鬥茶，先注湯調勻，再加初沸的水點注，茶湯表面泛起一層白色的泡沫。先鬥色，以色白為貴，又以青色勝黃白;其次鬥水痕，以茶湯先在茶盞周圍沾染一圈有水痕者為負。這就要求茶具是黑色的，建窯的兔毫盞，便由此名聲鵲起。宋代文人雅士鬥茶，品茶時，用名貴的貢茶，配建窯黑色兔毫茶盞，同其色勝似雪乳的茶湯形成鮮明對比，為品茶、鬥茶增添美感的情趣。

　　這一時期，長江下游的宜興紫砂茶具也開始萌芽。蘇東坡在宜興任職時，對紫砂陶情有獨鍾，酷愛提樑壺，至今被稱為“東坡堤樑”;河南禹縣的鈞瓷也改變了以前的單色，燒製多彩的“窯變”倍受人們喜愛;浙江龍泉的茶具則以清奇淡雅，古風純樸的裂紋釉，達到了人們對陶瓷飲茶器皿藝術多樣式、高品位的追求。這種淡雅質樸的茶具韻味情趣融為一體。

　　明清廢團茶、散茶大興。烹煮過程簡單化，甚至直接用沖泡法，因而烹茶器皿亦隨之簡化。明清罷團茶，在中國茶學史上具有劃時代的意義，它不僅減輕了廣大茶農勞役之苦，而且使飲茶的方式，飲茶器皿發生了根本變化。當時，人們對茶、飲茶器皿的愛好與審美情趣，也隨著社會飲茶風俗，烹飲方法及陶瓷飲茶器皿不斷演變而發展。另外，由於飲茶者飲用各類散茶，各類精美陶瓷茶壺就應運而生。製作出現一個色彩紛呈，數量空前的時期，紫砂與瓷器相互競爭，發展迅速。以制壺妙手供春，時大彬等所創造的宜興紫砂壺，在明代中期蓬勃興起，價勝金玉、為人所珍、久盛不衰。除宜興紫砂壺以外，瓷都景德鎮的陶瓷茶具日益向精美的方向發展，越來越受到人們的喜愛。永樂至宣德年間，景德鎮生產的甜白茶具最為精美。質地堅而細密，體胎輕薄，造型精巧，馳名中外。壺的造型也千姿百態，有提樑壺，把手式，長身、扁身等各種造型，壺身繪於人物，山水、花鳥、魚蟲等，裝飾方法也豐富多彩。有：青花、鬥彩、釉裡紅、顏色釉等;到了康熙、雍正、乾隆三朝，景德鎮陶瓷已達鼎盛時期，其胎質堅細、釉光瑩潤、色彩絢麗、鏤雕精工特色。特別是景德鎮御窯生產的宮廷用茶壺，極其精工，華美絕倫。至明清以來，茶之種類日益增多，茶湯色澤不一，壺重便利，典稚或樸拙、奇巧，杯則爭妍鬥彩，百花齊放。

　　古往今來，人們對陶瓷飲茶器皿的選擇和使用，不僅與時代的飲茶方式，而且同地域飲茶習俗有密切的關係。北京、西南一帶喜用瓷制的蓋碗茶具，即所謂“三件套”。由一個口大底小的茶碗，一個小茶托，和一個碗蓋組成。它有四大好處，一是盅小於碗，上大下小，注水方便，還能讓茶葉沉於底，添水時茶葉翻滾，易於泡出茶汁：二是上有隆起的茶蓋，蓋沿小於盅口，不易滑跌，易凝聚茶香，還可以來遮擋茶沫，飲茶時不使茶沫沾脣：三是有了茶托，不會燙手，也防止溢水打溼衣服;四是保溫效能好。北京氣候寒冷，茶具以保溫為佳，所以蓋碗茶具一時風行。蓋碗茶又稱“三才碗”。三才者：天、地、人也。茶蓋在上，稱之“天”;茶托在下，謂之“地”;茶碗居中，是為“人”。一副茶具裡包含著“天蓋之、地載之、人育之”古代哲學的道理。

　　浙江和江蘇一帶習慣用紫砂壺沖泡或直接用瓷杯泡茶。紫砂是江蘇宜興窯場燒造的紫砂炻器，之所以受到歷代人們的珍視，除了色澤古樸凝重，造型千姿百態，具有更高藝術鑑賞價值之外，主要在於它內蘊的趨於臻境的實用價值。壺體緻密堅硬，不上釉，取天然泥色，泥粒在燒製過程中形成結晶，晶體間有一定空隙，盛茶既不滲漏，又有一定透氣性，用其泡茶既不奪香，又無熟湯味，能很好地保持茶葉的色、香、味。冷熱適應性好，冬天注入沸水或置文火燉燒，均無脹裂。壺體大小適合，一壺握在手中，手感好，既覺溫暖，又不燙手。紫砂壺主要以器型取勝，或仿自然界瓜果花木，蟲魚鳥獸，或以幾何形體造型，方非一式、圓無一相，器型千變萬化。一把好的紫砂壺，往往集哲學思想，茶人精神，自然韻律，書畫藝術一身。

　　廣東潮洲，汕頭和閩南一帶的人有飲工夫茶的嗜好。關於功夫茶名稱由來眾說不一，有的說是因為泡功夫茶的茶葉製作特別費功夫;有的說是因為這種茶味極濃，杯又特別小，需花上好長時間一口口品嚐，品茶要磨功夫。還有的說，是因為這種品茶方式極為講究，操作技藝需要有學問，有功夫等。功夫茶飲茶器皿非常講究，用一般紫砂陶還不行，需要用潮州泥制壺。此地土質鬆軟，所製陶壺更易吸香。功夫茶極濃，茶葉可佔容積七分，以浸泡後茶葉漲發，葉至壺頂，方為恰當分量。第一泡的茶，並非飲用，而是直接以茶水衝杯洗盞，稱為“開茶”或“沈茶”。一開始就造成茶的精神氣韻的氣氛。衝二道水，這時不僅茶葉已開漲，而且性味具發，便開始行茶。泡到五、六次，茶便香發將盡，最後一巡過後，主人會用竹夾將壺中茶葉夾出，放在一個小盅內，請客觀賞，稱為“賞茶”。

　　飲茶是一種物質活動，更是精神藝術活動，器具則更重講究，不僅要好用，而且要有一定的形式美感。飲茶器皿作為功能效用具有物質和精神雙重性的兩個方面：物質功能是指飲茶器皿必須是生活實用品，是為人們使用需要而創造的物質產品。良好的飲茶功能是構成飲茶器皿形式完美的因素之一，但並不是功能合理的器皿就能成為美的器皿。功能效用不能取代形式美，但是完美的造型必需具有良好的功能。精神功能是飲茶器皿不僅在使用時能看到並要接觸，不用時還能作為藝術陳設品，給人們以美的享受。所以飲茶器皿必須造型美觀，以滿足人們的審美愛好，陶瓷飲茶器皿是功能、物質技術和藝術的綜合表現，它既是生活中的實用品，又是具有一定藝術效果的欣賞品，是使用功能與形式美感的統一，科學技術與藝術形式的統一。

　　在科學技術、文化藝術高度發達的今天，人們的生活更加豐富多彩，所需求的陶瓷飲茶器皿要更多、更好、更新。時代賦予現代陶瓷美術設計師的歷史使命，就是去研究中國傳統飲茶文化的精神內涵，探討各地域、各民族的飲茶習俗習慣;掌握陶瓷飲茶器皿生產的工藝材料和工藝技術。創造更多、更好、更新的陶瓷飲茶器皿滿足人們生活的需要。

　　宋代流行黑釉盞鬥茶湯花有三好

　　宋代，茶道的藝術化就更臻巔峰了，發展出了高技術含量的點茶法。雖然還是團餅茶，還要烤軟、碾碎、篩過，但點茶時不用釜了，而是用銀瓶或瓷瓶來煮水，茶放在黑釉盞中，水煮好後，通過瓶子點到盞中，同時另一隻手用茶筅不停地進行攪拌。按照宋徽宗《大觀茶論》中記載，點茶注水的次數要達到六至七次，每一次注水的量、角度、方向都有不同要求。煮水的過程也講究三沸，但因為瓶口很小，看不到氣泡，只能憑其聲音來辨別，所以一沸為“砌蟲萬蟬”，聽起來好像牆角的蟲兒叫、樹上的蟬兒鳴;二沸為“千車捆載”，好像很多車子拉著重物駛過來了;三沸為“松風澗水”，好像風兒吹過鬆林，山澗流水潺潺。

　　由此，還發展出了鬥茶法：一斗誰的茶好;二斗誰的點茶技術高。王建榮說：“鬥茶也分階段，第一階段斗香鬥味，比的是茶本身的香氣和滋味;第二階段鬥色鬥浮，比的是茶的顏色和浮起來的湯花情況。湯花有三好：一是越白越好;二是越厚越好;三是停留的時間越長越好，在詩詞裡面形容為‘燦若積雪’。因此，宋代時候黑釉盞比較流行，盞身的黑可以反襯出湯花的白，同時，由於黑釉盞比較厚，更能保溫，可以讓湯花停留的時間長一些。”

　　可見，宋代的點茶、鬥茶，簡直是一種儀式感非常強的行為藝術了。