鳳凰單叢的採製工藝技術
鳳凰單叢的採製工藝也是一門很講究的技術活，在採製過程中我們要注意哪些事情呢?那麼下面一起來看看小編為大家精心推薦的，希望能夠對您有所幫助。
鳳凰單叢的採製工藝
單樅茶，系在鳳凰水仙群體品種中選拔優良單株茶樹，經培育、採摘、加工而成。因成茶香氣、滋味的差異，當地習慣將單樅茶按香型分為黃枝香、芝蘭香、桃仁香、玉桂香、通天香等多種。因此，單樅茶實行分株單採，當新茶芽萌發至小開面時***即出現駐芽***，即按一芽、二三葉標準，用騎馬採茶手法採下，輕放於茶羅內。有強烈日光時不採，雨天不採，霧水茶不採的規定。
一般於午後開採，當晚加工，製茶均在夜間進行。經晒青、晾青、碰青、殺青、揉捻、烘焙等工序，歷時10小時製成成品茶。其外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤有光，並有硃砂紅點;沖泡清香持久，有獨特的天然蘭花香，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘;湯色清澈黃亮，葉底邊緣硃紅，葉腹黃亮，素有“綠葉紅鑲邊”之稱。具有獨特的山韻品格。
鳳凰單樅的產銷歷史已有900餘年。1955、1982、1986年獲商業部全國優質名茶稱號，1986年在全國名茶評選會上被評為烏龍茶之首。1990年由汕頭市茶葉進出口公司潮州分公司生產的金帆牌鳳凰單樅被商業部評為全國名茶。***農牧漁業部在西安召開的名茶評比會上獲名茶金盃獎。1991年在“中國杭州國際文化節”上榮獲“文化名茶獎盃”。在國內主銷閩、粵，出口日本、新加坡、泰國、港澳等國家和地區。製法：以手工製作為主，初制工藝流程為：鮮葉→晒青→涼青→浪青***碰青***→殺青***炒青***→揉捻→烘焙。將0.5千克鮮葉均勻攤於一竹篩中晒青：氣溫20℃-26℃，歷時20-30分鐘，氣溫28℃-33℃，歷時10-15分鐘。晒青時不宜翻動，當葉子失水10%***葉子含水量約70%***、頂芽下垂、略有清香產生為適度。涼青歷時60分鐘左右，使葉內水分重新均勻分佈，恢復伸張狀態***俗稱葉子返陽***。
浪青是將涼青葉2-3篩併為一篩，以室溫22℃-26℃、相對溼度70%以上為宜，浪青6-7次，每次浪青3-5分鐘，間隔120分鐘。浪青手勢應先輕後重，每次浪青動作次數應先少後多***即先慢後快***，全過程需10-14小時。浪青適度標準是，葉緣二成變紅，葉脈透明，葉面黃綠色，清香味減退，果香味增濃，葉子含水量65%左右。殺青與揉捻兩個工序互相交替進行，兩殺兩揉。第一次殺青鍋溫為140℃-160℃，投葉1-2千克，手法是多悶少揚，歷時5分鐘左右，出鍋揉捻，初步成條後進行第二次殺青，鍋溫100℃-110℃，歷時3分鐘。第二次揉捻揉至條索緊卷，解塊後進行烘焙。第一次烘焙溫度80℃-90℃，歷時10分鐘，達五六成干時攤涼;第二次烘焙溫度為50℃-60℃，歷時約3小時。毛茶含水量4%-5%。成型之品質特點：外形條索肥壯，勻整挺直，色澤黃褐油潤呈鱔魚皮色，油潤有光，並有硃砂紅點。
鳳凰單叢茶的做青階段
***1***回青階段，從第一次至第三次，每次搖青後靜置時間控制在1.5——2小時，葉溫控制在25-3O℃之間，在搖青操作時要均勻輕碰，鬆放，泊攤，並要控制操作環境的相對溼度和室內溫度。
***2***發酵階段，從第四次至第六次，每次做青間隔時間應控制在2——2.5小時，葉溫控制在30——35℃之間，室溫也應相應提高，操作時應採取搖青稍長結合做手稍重的方式，再厚放、實堆，達到發酵吐香。一般從第三次做青後，青葉開始出現輕微紅邊，並開始吐香。至第六次做青及靜置後，發酵程度已達到 20%——30%。這時如葉梢挺立似鮮活狀，紅邊鮮豔，花香清幽且帶蜜味，即為做青適度。
鳳凰單叢由於品種 ***系***多，葉片形態各異，葉色和內含物也相應不同，做青時必須分別對待，還要根據氣候條件，茶青老嫩，晒青程度等等多變因素加以靈活掌握，因此，做青是鳳凰單叢製作過程中最複雜、最細緻、技術性最強的一個重要環節。
鳳凰單樅的貯藏
烘乾完成茶葉要攤涼後及時貯藏，防止吸溼和生雜味。貯藏時包裝物應不帶其他雜味並起防潮作用，裝後置於乾燥處。鳳凰茶農製作好轉人存庫產品的保管方法，是用白布袋內襯塑料袋，或用大鐵鋅桶或不鏽鋼桶貯裝，可起到防光和防潮作用。用於銷售包裝的產品，用雙層紙包裝成長方立體型半斤裝兩裝等，廣東群眾和許多海外僑胞，熟悉這種世俗沿襲的傳統產品，親切地稱謂為枕頭包。看著茶農們包裝這種枕頭包單叢，猶如在觀賞工藝造型。他們不用模具，就憑一雙手，靈巧飛快地摺疊出稜角分明，似如統一從模具出來一樣，形狀整齊的枕頭包。這種包裝產品雖然樸實無華，但是，許多外地的茶商或銷售商，要完成這種包裝形式，確是無從下手，需要用木模配置，才能一般整齊。
今天，鳳凰人在保留傳統包裝的同時，開發出一系列防光、防潮、無異味的新型包裝，有用於禮品的罐裝產品，鋁薄袋、小泡裝***當然，單叢茶易碎，小泡袋不適用***等等。在市場上廣為暢銷。