日本抹茶及與綠茶的區別

　　抹茶粉和綠茶粉的價格不一樣，為了能買到正統的抹茶粉，下面就讓小編帶你看看。

　　抹茶文化源於中國，最早出現在隋朝，從唐朝開始興盛的時候出現了品茶的文化，漸漸成為了人們日常不可缺少的飲料，到了宋朝的時候，抹茶迎來鼎盛時期，在當時已經有了完整的關於抹茶的茶藝***我們稱為點茶***並發展成茶宴，當時還有茶藝名著***茶錄***，但到了明朝的時候抹茶文化漸漸的絕跡，開始流行起了茶葉泡湯棄渣的喝法，在唐朝，隨著遣唐使回到日本，抹茶的文化得到了流傳，點茶被當時的日本人民所接受推崇，並將品茶與哲學，道德，修養相融合，將飲茶上升至“道”的高度，也就是我們現在說的茶道，如今的日本茶道已成為他們的國粹。

　　茶葉的好壞與產地密不可分，如今日本抹茶最出名的有四個地方，愛知縣的西尾，京都的宇治，福岡的八女和靜岡縣。

　　最上級抹茶的生產採用春茶，日本的茶葉名產地京都宇治，晝夜溫差達到20度左右，造就了當地所產的茶葉品質上乘，在採摘前20天必須搭設棚架，再蓋上蘆葦，稻草簾子，使遮光率達98%以上，這一過程稱為“覆蓋”，通過覆蓋改變光照強度，光質，溫度等環境因素，使得茶葉的香氣及味道得到極大的上升。採摘的新鮮茶葉必須在當天殺青乾燥，且必須用200度高溫的蒸汽快速殺菌，使其能更好的保留茶色，茶香，茶味。乾燥後的茶葉需要經過碾磨成粉，而抹茶的抹字就是這麼來的。當然碾磨茶葉有專用的茶磨，這與我們平時見到的麵粉豆漿的石磨不同，茶磨的製造十分複雜，據說中國目前已經失傳了製造茶磨的這門手藝，而日本目前也只有寥寥數人能夠製造。茶磨運轉緩慢，一臺茶磨一個小時只能生產約40g抹茶粉，顆粒大小約為2至20微米。這使得抹茶擁有了能夠懸浮於水而不沉，還有它那獨特的沉穩的香氣。

　　和みの昔、當今日本一流茶道流派，表千家流現代第十四代目家主而妙斎所推薦，產自京都宇治***日本的產茶名地***原料使用最高階的碾茶，通過茶磨人工製作，由於茶道中苦味，澀感強烈茶香微弱的茶粉被認為是最下級品，此類茶粉苦味與澀感少還有著獨特的香氣與柔和的口感，被好評為是茶道中的上級粉。

　　紀の昔、由表千家流上代家主即中斎所推薦，挑選京都宇治產的碾茶為原料，通過茶磨人工製作而成的茶粉。此類茶粉幾乎沒有苦味，建議初次想要品嚐抹茶者飲用，口感相對清爽，耐人尋味

　　葦辺の白、挑選京都宇治產的碾茶，茶磨人工製作，口感清爽，淡淡甜味，建議覺得抹茶苦，或不愛喝抹茶的朋友們，可以從這款茶粉開始飲用。

　　抹茶的成分有咖啡因，兒茶素，皁苷，茶氨酸，氨基酸，維他命C,A,B1,B2,E,K ，礦物質***鉀，鈣，磷，鈉，銅等***，黃酮，多元酚等。這些元素使抹茶擁有美容效果，如美白，促進新陳代謝，預防口臭，使肌膚有光澤，促進細胞活性化，抗衰老等，還可以防止動脈硬化，心臟疾病，腦梗，抗癌，防止老年痴呆，預防白內障等眼疾，幫助高血壓患者控制血壓，預防蛀牙，改善腸道狀態等等

　　在製作甜品選擇抹茶時，我們一般會取少許的抹茶嘗味，直接用自己的味蕾去感受抹茶的香，感受她粉的細膩程度，苦和澀的程度，抹茶在甜品中屬於副材料，我們並不能根據僅僅是不夠香，或者苦不苦來判斷抹茶的好與壞。而是考慮我們想要製作的甜品是否需要抹茶的風味濃厚，是否需要另口感保持細膩，是否要多點苦來抑制甜品的糖度等等來選擇抹茶的種類。在這裡，不得不告訴大家，為了追求甜品的整體味道，從嚴格的方面講，我們做的大多數甜品用的抹茶不能說是真正的抹茶，大多數其實是綠茶粉。而想要分辯針對飲茶所用的抹茶有以下的三種方

　　1、綠茶粉在製作工藝中，雖然可能使用的是名產地的茶葉***也就是說茶源是好的***但沒有經過茶磨而是別的機械製作，產出的茶粉無法達到抹茶所要求的細膩，例如粉碎機產出的茶粉顆粒度最小約40微米，這種茶粉點出的茶就算因為茶道技術精湛可以使其茶粉懸浮於水，但放的時間一長就會產生沉澱，看點出的茶是否沉澱是一種辨別抹茶與綠茶粉最簡單的方法

　　2、由於在殺青過程中抹茶必須200度的高溫蒸氣短時間殺菌來保持這種味道，這就需要特別的器械，而用這種機械來殺青的話價格成本會十分昂貴。相比較普通綠茶粉只需100度的蒸汽就足夠，然而由於溫度低就會導致殺菌時間長，使得茶味流失、同時也就失去了抹茶香味***一般得綠茶粉沒有那種沉穩得茶香，有許多人稱之為海苔香***

　　3、有些廠家為了圖省力降低成本，甚至連覆蓋這一環節都省略了去，這樣的話不僅會使茶味下劣，香氣減少，還使茶的營養價值降低很多。產出的茶粉顏色上更是不象抹茶般翠綠，而是偏黃偏暗。這抹茶就完全不能稱為綠茶粉。

（圖片來源於網路）

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