炸薯條冷凍是什麼原因

　　薯條是一種以馬鈴薯為原料，切成條狀後油炸而成的食品，是現在最常見的快餐食品之一，流行於世界各地，不管大人小孩都非常喜歡吃，搭配番茄醬、椒鹽等更是美味可口。那麼呢?

　　炸薯條為什麼要冷凍

　　1、很多在超市買回來的生薯條都是凍著的,那是千萬別去解凍。首先,是因為薯條接觸空氣易軟化,其次,放久了的薯條也會變軟。

　　2、但是,要是在炸之前放進冰箱冷凍一到半個小時,炸出來的薯條會是香香脆脆的,在鍋內注入生油十兩。燒滾把薯條蘸上粉漿,放入滾油內,炸時爐火不要太猛,以免炸焦,待薯條炸至金黃色,即可全部撈起供吃,吃時可蘸上汁或椒鹽,甘香可口,讓人垂涎欲滴,這就是為什麼炸薯條前要放進冰箱冷凍的原因了。

　　薯條怎麼炸不會軟

　　1、首先挑選個頭比較大的土豆,切成粗細長短均勻的條,然後放到冰水裡。這麼做兩個好處:一是洗去表面的澱粉,有助於形成“光潔”的表面;二是避免與空氣接觸,避免土豆中國的多酚被氧化變黑。為了充分“護色”,還可以在水裡加一點檸檬汁,或者直接加一片Vc.

　　2、然後,把油燒到160度左右。在炸之前,把薯條撈出來瀝乾水。這一次炸是為了把薯條炸熟透,需要6到8分鐘。

　　1.3、這一次炸好的薯條只是變熟,不會變脆。把它們撈出來放涼,涼了之後至少要再等15分鐘,如果不是馬上炸,可以放在冰箱裡冷藏甚至冷凍。第二次炸需要較高溫度,通常要到190度左右。這時候,變熟放涼的土豆中澱粉已經糊化成膠,其中的水難以流動。在高溫下,表面的水很快流失,而內部的水又難以及時流動過來,於是薯條表面就變脆了。這次炸只要2到3分鐘,表面變得澄黃酥脆。需要注意的是,不管炸得怎麼好,薯條的酥脆也保持不了太長時間。如果不盡快吃掉,二三十分鐘之後就不會酥脆了。