餐飲企業市場營銷案例

　　近年來隨著經濟社會的發展,餐飲企業越來越受到重視,餐飲行業的發展速度是增長幅度最高的行業之一,這為中小餐飲企業提供了比較好的發展契機。以下是小編為大家整理的關於，一起來看看吧!

　　篇1

　　隨著現代餐飲行業的迅速發展，餐飲營銷的創意也是越來越新奇，營銷越來越成為餐飲行業創造競爭優勢的最有效手段。針對當前餐飲行業形成的新常態，現代國際酒店管理公司第十部——酒店營銷策劃部，為餐飲屆同行歸納總結了餐飲業營銷未來發展的十二大趨勢：

　　營銷趨勢一：消費細緻化

　　傳統餐飲市場按照目標人群、就餐目的、主陪關係、就餐時間、菜式風味、地域特色、檔次風格等劃分，新常態要求餐飲營銷必須按照就餐者外部條件與心理感受而進行經緯狀無限細分，如：不同階層人士在不同時間、陪同不同人、不同心境，甚至是不同天氣情況下，而有不同就餐選擇，餐飲營銷工作可以發揮的空間更加廣闊。

　　營銷趨勢二：競爭聚合化

　　餐飲行業將由“散狀競爭”直接進入“團狀異質化競爭”階段，並由單點取勝向系統制勝轉變，實現關鍵要素組合聚變。餐飲營銷更多的是片狀、組團加競爭的模式。

　　營銷趨勢三：品牌後移化

　　企業品牌對線下菜式的包容度將會逐步增大，聯合品牌、子母品牌、複合品牌等多品牌模式將會成為大型餐飲企業選擇的品牌模式，餐飲品牌逐漸由菜式品牌、廚師品牌向企業品牌、服務品牌轉變。營銷過程更多地強調企業、品牌、知名度、口碑等後期軟實力。

　　營銷趨勢四：經營連鎖化

　　連鎖經營必然成為餐飲企業規模化的必由之路，這是行業發展的大趨勢。但連鎖餐飲未必一定是粗放複製簡單的單店，更傾向於依據區域、地點、空間***面積***、目標人群等進行形變魂不變的靈活組合，由此也帶來了餐飲企業營銷方式的相應變化，營銷認可度更大程度上受到同公司兄弟店面的影響。

　　營銷趨勢五：餐飲工廠化

　　大型餐飲企業工廠化程度將會越來越高。隨著餐飲企業中央廚房、上游供貨商及其產品成熟度的提高，餐飲原料標準化、規範化、現場加工簡單化程度將會越來越高，餐飲企業對名師名廚的依賴度將會逐步減弱，名師名廚對餐飲企業營銷的作用將由小到無。

　　營銷趨勢六：擴張資本化

　　更多大型餐飲企業介入團膳業務，區域加盟、整合等形式將會助力餐飲企業快速擴大規模，獲得資本市場青睞。競爭市場上“大魚吃小魚”的營銷方式讓更多企業受到資本、實力、規模的影響。

　　營銷趨勢七：人才專業化

　　向工業企業學習，規範管理，標準化、制度化、流程化，餐飲從業人員素質和人才培養逐漸成為制勝法寶，隨著現代用餐客戶素質的不斷提高，餐飲服務人員的素質也將得到大幅提升，餐飲管理正在逐步轉變為科學、學科，走進知識的殿堂。

　　營銷趨勢八：安全結盟化

　　食品安全問題越來越成為餐飲業重視的問題，但是社會化大生產的進步趨勢要求餐飲企業不能全部依靠產業鏈的無限延伸來擔保。主材直控，上下游結成戰略同 盟，分工協作，嚴格把控，成為解決食品安全問題的唯一方案。受此影響，餐飲營銷更多受到上游產業鏈品質的影響，直接接觸顧客的餐飲企業不得不變身為上游企業的義務宣傳員，藉此提升自身價值，提高營銷效益。

　　營銷趨勢九：飲食低碳化

　　隨著人們環保意識的覺醒和對飲食質量要求的提高，綠色健康、節能環保的概念將成為餐飲業主打，節能、環保、生態、綠色、有機、健康、安全等名詞，將成為餐飲企業營銷實務中的重頭戲。

　　營銷趨勢十：顧客合圍化

　　大型餐飲企業圍繞目標消費群進行多業態組合經營，以及圍繞近似目標消費群而展開的同業聯盟，將會成為趨勢。以優勢互補的商超餐飲為代表的成功案例表明，餐飲營銷正在逐步敞開領域，尋求多行業、多角度的嶄新營銷領域和視角。

　　營銷趨勢十一：溢價服務化

　　綜合性價比合理乃大勢所趨;品牌、菜餚、環境、服務將成為餐飲企業溢價盈利的最根基，靠酒水賺錢的模式走不遠。

　　營銷趨勢十二：營銷網路化

　　網際網路、移動通訊將給餐飲企業帶來巨大沖擊，甚至會改變餐飲企業遊戲規則與行業格局。集中體現在以下三方面：

　　1、“好事慢慢走，壞事傳天下”餐飲企業特色、品質、服務、價格等所有消費者感知頃刻間裸示天下，如大眾點評網、口碑網、飯統網等，網際網路營銷已成為餐飲處店堂之外企業品牌與口碑建樹的第一戰場：不用上門試，便知你好壞;

　　2、一改餐飲企業是坐商的特質，實現一對一永續跟蹤服務的最佳通道：不再是“一張卡，等上門”的被動式溝通與服務;

　　3、線上充分溝通，線下直奔就餐，將會改變餐飲企業對選址的苛刻要求，只要交通便利有車位，不是鬧市也成席：直接影響到顧客對消費物件的選擇。

　　篇2

　　比較常規的營銷模式，口碑是更為持久的溝通品牌的方法。口碑營銷需要藉助某些工具來引發、推動和控制。中小餐飲企業如果擁有獨具特色的產品，也可以考慮通過實施口碑營銷，追求四兩撥千斤的效果。結合本人的經驗，總結如下10招，幫你進行口碑營銷，快速建立餐飲品牌。

　　1、研發產品特色

　　營銷的4P理論告訴我們：產品、價格、廣告、促銷是營銷的4要素。其中產品是最關鍵的一環。如果一個餐飲企業沒有過硬的產品支撐，即使營銷做的再好，只能成功一時，不可能長久成功。只有開發的菜系和菜品符合當地消費習慣，真正是特色美味的菜餚，即使不做任何廣告也會藉助口碑傳播成為知名品牌。

　　2、建立個性服務

　　酒店經營硬體建設和環境很重要，但一個五星級的酒店如果僅僅硬體裝修設施達到了要求，而服務人員的素質、服務技能達不到標準，一樣不能被評為星級酒店。餐飲業的競爭一方面是硬體、環境設施的競爭，同時，在硬體、環境同等條件下，服務的管理至關重要。用服務創造口碑是餐飲口碑營銷的一個技巧。

　　3、創作通俗廣告

　　口碑營銷並不代表不做宣傳和廣告。口碑營銷是一種傳播策略，同樣需要創作常規廣告進行宣傳效果才能更好，傳播的更快。有了特色的產品和個性化的優質服務，通過對本企業總結的廣告口號更容易是顧客記憶和傳播。而通俗廣告能否朗朗上口，貼近消費者是口碑營銷的關鍵。

　　4、編織品牌故事

　　餐飲企業要想創立品牌，利用故事傳播也是一種有效的途徑。給自己的餐飲酒店編織一個美麗、傳奇的故事，更能使顧客記憶和印象深刻。

　　5、樹立神祕偶像

　　對餐飲企業老闆進行偶像的包裝也有利於口碑傳播，形成口碑故事。比如：明星開飯店，就很容易進行傳播，消費者很容易接受，因為消費者喜歡明星本人可能就會到明星的餐館去消費。

　　比如：孫悅在北京開辦的“心情不錯餃子館”。開業以後生意紅火。原因是老闆的偶像作用。但餐飲企業很多老闆不注重個人形象包裝，認為作生意與個人宣傳關係不大，其實是大錯特錯。老闆的個人形象本身就是廣告和傳播的話題。更容易成為顧客關心的事情。

　　6、製造旺盛人氣

　　旺盛的人氣往往能帶動顧客的盲目消費。越是生意興隆的酒店顧客越認為酒店的質量好。菜品好吃。越是蕭條的酒店顧客越不願意上門消費。在餐飲行業和其它行業這條道理基本都一樣。因此，如何保持旺盛人氣，利用人氣吸引顧客，讓顧客自發的自我口碑傳播，需要一定的技巧。

　　在武漢餐飲行業有專業從事店慶、開業活動的策劃經理人。目的是利用飯店開業、店慶進行人氣提升，獲得消費者宣傳和認可。有的飯店為了提升人氣不息一切代價。

　　7、參與公益事業

　　常言說：“做廣告不如做新聞，做新聞不如做公益”。公益營銷是口碑營銷最好的載體。做公益事業不是需要很多錢，只要奉獻愛心就行。利用媒體和公眾關注的熱點事件和熱點人物，結合酒店自身情況，經常性的推出公益活動，可以加深顧客對酒店形象的深度認識，樹立品牌的良好形象。

　　8、巧用突發事件

　　突發事件對與企業來說可能會給企業帶來意想不到的損失和麻煩。98年許昌胖東來菸酒店因為信譽好，顧客口碑好，生意紅火引來對手的嫉妒，僱傭黑社會閒雜人員夜間對胖東來的一個旺鋪進行縱火，導致燒死4人，損失幾百萬元貨款。

　　人們一時議論紛紛，擔心胖東來店還是否能挺過難關?就是這次意外突發事件不僅沒有打倒胖東來，反而更提高了市民對東來店的關注。胖東來巧妙的運用事件公關，取得了政府的支援。有效了開展了宣傳，不僅不影響生意，反而使生意更加紅火。真是越燒越旺。

　　一次突發事件成就了東來後來在許昌商業上的霸主地位。餐飲企業在競爭當中也會遇到一些突發事件和問題，如何避免給自己帶來致命性的打擊，巧妙利用事件宣傳自己，加深顧客的品牌影響力。

　　9、引導顧客體驗

　　體驗消費是一種有效的營銷策略。尤其是餐飲酒店推出新的菜品或服務時，讓顧客進行體驗營銷不失為一種好方法。體驗營銷利用顧客佔便宜的心理，更容易與顧客溝通，讓顧客認可和接受，同時，好的經營環境、服務、產品更能獲得消費者的口碑傳播和消費推薦。

　　在水一方大酒店剛來河南的時候，當時是鄭州市最高檔的洗浴休閒商務酒店。由於對河南的消費情況不瞭解，對經營策略無法進行定位和推廣。當時最高階的顧客群需要一定時間的培育，不可能通過大規模的常規廣告來達到效果。

　　因此，在開業之前，我曾為該酒店董事長王學龍先生建議，進行一個階段的體驗消費。在開業前三個月向各高階消費階層贈票5000份，價值35萬元。培育了一大批消費領袖。從而很快使“在水一方”在省會高階洗浴市場傳播開來，迅速佔領了市場。

　　天官翅鮑魚、世錦酒店等許多高階飯店在推廣燕翅鮑等特色菜品上也都大量採用了體驗消費的營銷手段。通過顧客體驗消費帶動口碑效果的傳播。增加品牌的可信度和影響力。是最有效的營銷方式之一。

　　10、培育消費領袖

　　任何行業的發展和傳播都離不開部分消費領秀的影響。有時，消費領袖的影響可以帶動一個品牌的發展。

　　這就是消費領袖的作用和個人影響力。其實象這樣的例子很多。消費領袖的特徵：個人交際廣泛、經常需要應酬或接受宴請、有一定的社會地位和影響力。比如：政府公務員、官員、媒體記者、廣告人員、企事業高層人員、單位領袖等等。餐飲酒店只要抓住部分這樣的消費領袖，就很快能抓住一批忠誠的消費追隨者。形成領袖示範的作用。

　　曾經聽人說過：“我們不做宣傳，我們是做口碑的。”口碑營銷不僅是需要一些技巧，更多是需要經營者對口碑傳播的正確認識和投入。口碑營銷不是常規廣告，但也需要一定的投入，不過比起常規廣告效果更好，花錢更少。需要經營者研究消費心理，做出預期承諾，帶動消費者的口碑傳播。