化學中的鹼是什麼

　　鹼是指有別於工業用鹼的純鹼***碳酸鈉***和小蘇打***碳酸氫鈉***。小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品，二者本制上沒有區別。食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。食鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。通常指味苦的、溶液能使特定指示劑變色的物質***如使紫色石蕊變藍，使酚酞變紅等***，其水溶液的PH值大於7。

　　鹼是由金屬元素和氫氧根組成的化合物 如：氫氧化鈉、氫氧化鈣、氨水***NH3·H2O***

　　三、鹼

　　1、氫氧化鈉、氫氧化鈣的物理性質、用途

　　氫氧化鈉氫氧化鈣

　　顏色、狀態白色固體，極易溶於水***溶解放熱***白色粉末，微溶於水

　　俗名燒鹼、火鹼、苛性鈉***具有強腐蝕性***熟石灰、消石灰

　　製法Ca***OH***2+Na2CO3== CaCO3↓+2NaOHCaO +H2O== Ca***OH***2

　　用途①氫氧化鈉固體作乾燥劑

　　②化工原料：制肥皂、造紙

　　③去除油汙：爐具清潔劑中含氫氧化鈉①工業：制漂白粉

　　②農業：改良酸性土壤、配波爾多液

　　③建築：

　　2、鹼的通性***具有通性的原因：離解時所生成的陰離子全部是OH-***

　　***1***鹼溶液與酸鹼指示劑的反應： 使紫色石蕊試液變藍色，使無色酚酞試液變紅色

　　***2***酸性氧化物+鹼 → 鹽+水

　　***3***酸+鹼 → 鹽+水

　　***4***鹽+鹼 → 另一種鹽+另一種鹼***反應物均可溶，產物符合複分解條件***

　　注：①難溶性鹼受熱易分解***不屬於鹼的通性***

　　如Cu***OH***2 ΔCuO +H2O

　　2Fe***OH***3 ΔFe2O3+3H2O

　　②常見沉澱：AgCl↓ BaSO4↓ Cu***OH***2↓ F e***OH***3↓ Mg***OH***2↓ BaCO3↓ CaCO3↓

　　③複分解反應的條件：當兩種化合物互相交換成分，生成物中有沉澱或有氣體或有水生成時，複分解反應才可以發生。