試論中西方烹飪方法的差異對比
由於中西方的地域不同，飲食方面也存在著一定的差異，因此烹飪方法也是不一樣的。下面是小編帶來的關於中西方烹飪方法的對比的內容，歡迎閱讀參考!
中西方烹飪方法的對比全文如下
中西方烹飪方法的對比之一：中國飲食文化的高度藝術性
與西方的烹調文化相比中國的烹飪文化是高度藝術化的，由於發展十分成熟，已經脫離了完全根據菜譜操作的方法，發展到較高階的階段，具有一種隨意性，每一道菜的都可以在原有的基礎上加以發展變化，以適應地區、季節、物件、作用、等級的不同，比如蘑菇炒牛肉，冬天的色宜深些，口味宜重些，夏天則色和味均應清淡些;對於江蘇一帶的人來說，調味中可加糖，但是面對川湘顧客，則應多放辣。
即使字面上相同的要素***如麻辣***在實際操作中也會因為地域、文化的不同而有極大的分別，潘守永先生在文章《三峽飲食諸題》中提到：“麻、辣”也有分水嶺……..香港的川菜幾乎完全“本地化”，不但不麻，而且不辣……..這是飲食文化的適應性……….北京的川菜館多是鴛鴦火鍋，辣與不辣平分秋色………但在武漢，人們肯定不承認“辣”是川味特色，那裡只有“麻”是被認定為川味的。但到了宜昌，待親自品嚐了又麻又辣的滋味後，對武漢所聞不攻自破………從宜昌上溯三峽，飲食上似有一個“麻”的增長過程。反之，從重慶下三峽則有一個“麻”的遞減過程。在“辣”的問題上，像我這樣的外來者一直認為，三峽及其周圍地區是共同的，但三峽人認為他們與湖北中部和四川盆地一帶在“辣”上也不同，而且很較真。他們認為可以很容易分別出不同來，如“幹辣”、“溼辣”和“麻辣”之類。
顯然離開了隨意性，烹飪就無法適應中國廣闊的地理疆域所造成的差異性，就沒有中國烹飪的變化多端，就會失去中國烹飪的獨特魅力。
中西方烹飪方法的對比之二：西方高度理性的飲食文化
而西方則不同，可以說是相當的理性，他們的烹飪相應的變化較少，同一道菜從洛杉磯到紐約口味不會有太大的變化。雖然顯得單調，但是簡單的工藝卻使得他們能夠在大規模的商業化中取得驚人的成功，漢堡包與匹薩餅甚至可以在全球連鎖店保持一致的口味。雖然這些食物的製作比中餐簡單得多，但是，為了達到統一口味的目的，西方人仍然付出了巨大的努力，以麥當勞的薯條為例;為了獲得炸薯條的最佳狀態，開始時實驗人員專心研究薯條溼度與時間，發現火候與馬鈴薯在店記憶體放時間有關，進而發現馬鈴薯需要在店記憶體放3星期的規律。在這之後，他們發現加工方法對薯條品質有更大的影響。於是，工程師在實驗室裡通過一年的研究做了無數次試驗，最終發現，冷薯條倒入325華氏度熱鍋裡，油溫會急劇下降，不管油溫下降到多少，當油溫回升到高於薯條溫度華氏3度時就是薯條的最佳狀態，根據這個原理他們設計了自動炸薯條機來保證薯條的統一口味。通過這個例子我們可以看到他們對標準化飲食的追求
中西方烹飪方法的對比之三：中西烹飪方法的差別
中國飲食之所以有其獨特的魅力，關鍵就在於它的味。而美味的產生，在於調和，要使食物的本味，加熱以後的熟味，加上配料和輔料的味以及調料的調和之味，交織融合協調在一起，使之互相補充，互助滲透，水**融，你中有我，我中有你。基於這樣的烹飪特點，為了使各種食物及配料充分作用，反映在炊具設計上就是各種要儘可能讓各種食物在烹調過程中充分混合，中式廚房中的炒鍋和馬勺就顯得十分具有代表性。圓底炒鍋，讓廚師能夠充分的攪拌鍋內的食物，馬勺既可炒菜也能舀湯，還可以用於新增作料佐料，能夠適應各種名目繁多大小不一形狀各異的菜餚配料。
在中國，烹調是一種藝術，它以極強烈的趣味性，甚至還帶有一定的遊戲性，吸引著以飲食為人生之至樂的中國人。烹調之於中國，簡直與音樂、舞蹈、詩歌、繪畫一樣，擁有提高人生境界的偉大意義。中國烹飪方法奇多：溜、燜、燒、氽、蒸、炸、酥、燴、扒、燉、爆、炒、砂鍋、拔絲等無所不有，做出的菜餚更是讓人眼花繚亂。中餐工藝的變化較為複雜，很多菜點都費工費時，點綴過多，進盤的很多不能食用，不但造成原料的浪費，而且效果未必好。中國廚行有句話：“廚師三分藝，用料七分功”強調廚師個人對原料的選擇、分檔使用的重要性，也就是原料的標準對菜餚的出品起著決定性的作用。
西方人飲食強調科學與營養，烹調的全過程都嚴格按照科學規範行事，菜餚製作規範化，因而廚師的工作就成為一種極其單調的機械性工作。再者，西方人進食的目的首在攝取營養，只要營養夠標準，其他儘可寬容，因而今日土豆牛排，明日牛排土豆，廚師在食客一無苛求極其寬容的態度下，每日重複著機械性的工作，當然無趣味可言。西方的烹飪方法不像中國那樣複雜多變，西餐的裝盤立體感強，可食性強，所有進盤的食品絕大多數都能食用，點綴品就是主菜的配菜。西餐的原料多選擇新鮮、無汙染、天然、操作工藝自然的，儘量發揮其本味，乾貨原料用的不是太多，牛奶在西餐中是不可缺少的原料。供應商已根據原料的特點，使其進一步標準化規範化，廚師不再是單純根據自己的經驗來判斷和確定使用哪種原料。