銀杏的功效與作用及食用方法

　　銀杏的種仁，營養豐富，而且對於益肺氣、治咳喘等具有良好的醫用效果和食療作用。下面不妨和小編一起來了解下銀杏的功效及食用，希望對各位有幫助！

　　銀杏的功效

　　斂肺氣，定喘嗽，止帶濁，縮小便。

　　治哮喘，痰嗽，白帶，白濁，遺精，淋病，小便頻數。

　　經常食用銀杏，可以滋陰養顏抗衰老，擴張微血管，促進血液迴圈，使人肌膚、面部紅潤，精神煥發，延年益壽，是老幼皆宜的保健食品和款待國賓上客的特製佳餚。種仁中的黃酮甙、苦內脂對腦血栓、老年性痴呆、高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化、腦功能減退等疾病還具有特殊的預防和治療效果。

　　銀杏還可以保護肝臟、減少心律不齊、防止過敏反應中致命性的支氣管收縮，還可以應用於對付哮喘、移植排異、心肌梗塞、中風、器官保護和透析。

　　銀杏的作用

　　具有斂肺平喘，減少痰量的作用。適用於咳喘氣逆，痰多之症，無論偏寒，偏熱均可。

　　具有收澀止帶，除溼的作用。可治白濁帶下。無論是下元虛衰，白帶清稀還是溼熱下注、帶下黃濁者，隨症配伍，均可使用。

　　具有祛痰定喘的作用。能消痰定喘，可治療喘咳痰多。

　　具有收斂除溼的作用。可治赤白帶下，小便白濁，小便頻數、遺尿。

　　銀杏的食用方法

　　1、銀杏燒雞：

　　配料： 新嫩母雞1只***重約1250克***，銀杏***銀杏***250克，紹酒30克，姜15克，鹽10克 。

　　特色：“銀杏燒雞”是成都青城山地區的傳統名菜。青城山風景優美，以幽靜著稱。這裡飲食美味與眾不同，並有“四絕”之稱，即一絕“洞天貢茶”，茶質優良，汁色清澈，茶香味醇;二絕“銀杏燒雞”湯汁濃白，雞肉異常鮮美;三絕“青城泡菜”，脆嫩清鮮，深有回味;四絕“洞天乳酒”，酒味濃而不烈，甜而不膩。

　　相傳 “銀杏燒雞”為青城山天師洞的道士創制。據說，在二三百年以前，青城山一位年高的道長久病不愈，日益消瘦。青城山上有一棵銀杏樹已有2500多年的歷史，所結銀杏大而結實。天師洞的一位道士曾多次取用該樹所結的銀杏，同嫩母雞燒湯，文火燉濃後，給道長食用，使道長病情好轉，不久便恢復了健康，精神煥發。從此，“銀杏燒雞”便聞名蓉城和整個四川地區，成為一款特色名菜。

　　操作：

　　***1***、將雞宰殺，去毛、去內臟，清水洗淨。用刀沿雞背脊處剖開***腹部不要剖開***，隨冷水入鍋燒至將沸時取出，用清水洗淨，去除血粕待用。

　　***2***、將銀杏殼敲開，連殼入開水鍋略焯取出，剝去殼洗淨。

　　***3***、將整隻嫩母雞入鍋，加水***以淹沒雞為度***，放薑片、紹酒，加蓋炯燒30分鐘左右，至雞半熟、湯汁趨濃後，再倒入大沙鍋內，放入銀杏、鹽，加蓋用文火燒15分鐘左右，至雞肉酥爛、湯濃出鍋，倒入一隻大的圓湯盤內，雞肚朝上、背脊朝下，銀杏圍在四周即成。

　　特點：色澤淡黃，湯汁濃白，雞肉鮮嫩，銀杏微甜，軟熟適口。

　　關鍵：必須取用肥壯的嫩母雞，去除汙血洗淨。烹製時，先用旺火將雞燒酥、湯燒濃，再入沙鍋以文火燉。

　　2、銀杏芋泥

　　配料： 〖主料〗：荔甫芋淨肉半斤，銀杏三兩，糖半杯，豬油四湯匙，糖三湯匙 〖輔料〗：水1/3杯，糖二湯匙，粟粉一湯匙

　　操作： ***1*** 荔甫芋洗淨，切片蒸熟，約蒸四十分鐘，趁熱搓成茸。***2*** 銀杏去殼，放落滾水中煮十五分鐘，取起去衣去心，洗淨滴乾水，放落滾油中炸片刻撈起，加糖三湯匙撈勻***最好醃過夜***。***3*** 下豬油一湯匙，放下銀杏及醃銀杏的糖爆炒片刻，加水一杯煮至餘水約3/4杯時，把銀杏及煮銀杏的水分別盛起。***4*** 下豬油三湯匙，放下芋茸、糖半杯慢火炒至糖溶，然後加入煮銀杏餘下之水炒勻剷起。***5*** 芋茸冷後，如覺不幼滑，可以放入磨碎機內磨至幼滑，盛深碟內，加入銀杏。食時蒸熱，煮滾獻淋在芋茸、銀杏上。要與不要獻汁隨意。

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