滷湯的製作方法

　　我相信大家都有吃過滷菜，那種味道也是很不錯的。那麼如何製作出這樣的讓人喜歡的滷菜的呢?今天和小編一起來學習學習滷湯的做法吧。

　　一

　　材料

　　肉絲35公克，大白菜80公克，豆腐70公克，

　　竹筍40公克，木耳20公克，紅蘿蔔15公克，雞蛋1顆，鹽1/2小匙，雞精粉1/2小匙，白胡椒粉1/2小匙，太白粉水1大匙，香油1小匙，大骨高湯500㏄

　　做法

　　1.雞蛋打散成蛋液;其他材料切絲後放入沸水中汆燙20秒，沖冷瀝乾，備用。

　　2.大骨高湯下鍋煮開後加入作法1所有的材料***蛋液除外***及鹽、雞精粉、白胡椒粉拌勻。

　　3.以中小火煮至沸騰，用太白粉水勾薄芡後關火。

　　4.淋上作法1的蛋液後略拌勻，再灑上香油即可。

　　二

　　1、五香料裝入布袋，然後將袋口紮緊，備用。

　　2、先用3大匙的油爆香蔥段、薑片、蒜瓣、辣椒，然後淋料酒***高粱酒最好，比較香***，接著加深色醬油、冰糖、鹽、高湯煮開。

　　3、第一次做滷湯要把五香滷包放入，小火煮約20分鐘，讓滷包的香味溶入湯內，然後將煮熟的材料放進去滷。

　　製作指導

　　1.滷湯的盛器要清潔，一鍋滷湯連續滷浸食品5次後味已淡薄，必須重配上述諸料熬製;

　　2.滷汁制好後，要經常保持其清潔，如要除油、濾過、煮熟放冷等等;

　　3.貯藏時，不可搖動容器，更不能加冷水。

　　滷湯的製作注意事項：

　　1其中桂皮千萬不要用肉桂皮，兩者長的一樣，但用起來是不一樣滴;

　　2一定要用冰糖而不是別的什麼糖，為的是讓肉色看起來亮亮的上色更漂亮，也能使滷味味道更好。