做巧克力蛋糕的方法

　　巧克力蛋糕是一種以巧克力為主製成的蛋糕，常見於生日派對及婚禮，是常見的甜品之一。下面和小編具體瞭解下。

　　：

　　1、雞蛋撣散，加白糖攪打成泡沫狀蛋糖漿。

　　2、廣柑皮擦成細屑，與麵粉、可可粉、蛋糕發粉混拌在一起，加入牛奶和蛋糕漿攪拌成面泥。

　　3、黃油切成小塊，軟化後輕輕攪入面泥中。

　　4、取一容積約1.5升的長方形烤盒，內面塗油以防粘，裝入面泥按平。

　　5、烤箱預熱至175℃，放入烤盒，烤60分鐘即成。

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　　乳沫蛋糕

　　***FOAM TYPE***

　　是以蛋、砂糖和麵粉為主要材料，通過蛋和砂糖的打發，拌入充分的空氣，使蛋糕達到膨脹鬆軟的效果。

　　例如：海綿蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等。

　　製作重點：

　　1***、蛋先隔水加熱，將糖加進去。記得要用打蛋器不斷攪拌，不然底部會煮熟;溫度不可以超過42℃，否則就要成炒蛋了。

　　2***、***蛋和糖離水***用打蛋器打到濃稠且顏色變白。

　　3***、低筋麵粉過篩，加進去攪拌均勻。

　　4***、所有材料都拌勻後，最後再加入一些可添香的材料。

　　5***、製作天使蛋糕時只用蛋清來打，將蛋青打到溼性發泡，還未到乾性發泡就可以了，不要打得太發。蛋清若是打到乾性發泡，當要拌入乾的粉料時，比較不容易拌開，而且打到乾性發泡，在烘烤中不會再繼續膨脹，會使烤出來的蛋糕口感較幹，韌性較大。

　　戚風蛋糕

　　***CHIFFON TYPE***

　　它混合了麵糊類和乳沫類兩種做法，改變乳沫類的質地和顆粒，具有較溼潤及柔軟的口感。一般生日蛋糕、瑞士捲、波士頓派的蛋糕層和裝飾用的蛋糕都是以戚風蛋糕來做的。

　　製作重點：

　　1***、在一個盆中，先將蛋黃加糖打到濃稠。

　　2***、加入奶、色拉油和香草精，攪拌均勻。

　　3***、在另一個乾淨的盆中，先把蛋清打到起泡，再將糖分2--3次加到蛋清裡，繼續打發至溼性接近乾性發泡。

　　4***、取1/3蛋清加入蛋黃中，拌勻。

　　5***、將1/3的低筋麵粉過篩加入蛋黃中拌勻。

　　6***、再將1/3蛋清加入拌勻，然後將1/3麵粉過篩加入，拌勻。

　　7***、最後將剩餘的蛋清和低筋麵粉全部加進去，攪拌均勻即可入模。

　　8***、戚風類蛋糕因為麵糊較稀，在烘烤中希望能沿著烤模往上膨脹，所以模具不塗油，否則蛋糕和模具間若是隔了一層油，蛋糕無法往上膨脹，不僅體積會小，內部住址也會變得密實而不膨鬆。