古代飲食中的養生智慧

　　古人說，夜飯減一口，活到九十九。若要安，常帶三分飢和寒。臨床上發現，許多急性胰腺炎、膽石症急性發作、心肌梗死、腦溢血的發病與暴飲暴食、飲食過量有關。下面小編為大家整理了相關的知識，希望對大家有用。

　　五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充。

　　這十六個字堪稱中國最早的“膳食指南”。吃什麼?怎麼吃?古人有智慧，將天下食物分為幾大類，並以一個數字“五”來代指數量眾多，是古人養生智慧的精華，也是現代社會提倡的“食物多樣化”的古老詮釋。今天就介紹下被我們當成主食的五穀雜糧。

　　五穀為養：

　　五穀的說法不一，主要有以下兩種：

　　1、稷***小米***、黍***黃米***、麥***有大麥和小麥之分***、菽***豆***、麻***大麻子***

　　2、稻、黍、稷、麥、菽

　　3、禾、稷、菽、麥、稻

　　雖然提到的食物種類略有差別，卻都是同時含有穀類和豆類的，說明古人非常重視把穀類和豆類一起來食用。而這一做法也特別符合現代營養學中“蛋白質互補”的飲食原則。因為穀類和豆類的蛋白質氨基酸含量各有不足，而這二者一起搭配食用，則可取長補短、互相補充，使得蛋白質的利用率提高。比如中國飲食中傳統的豆飯、豆粥、青菜豆腐搭配米飯、麵條，都是特別好的吃法。在食物種類不太豐富，動物性食物較少的古代中國，這些智慧的食物組合搭配給國人提供了較充足而優質的營養素來源。

　　金黃色的小米和黃米：

　　谷其實就是百穀的總稱，包括所有可以食用的糧食類作物。而在這些糧食中，小米和黃米是特別受到古人喜愛的。因為相對來說，小米和黃米不需過多加工就很柔軟美味，這在糧食加工技術不太發達的古代，就是古人眼中的“細糧”了。從上古到先秦時代，小米都是北方首要的糧食作物。在古代，小米還曾作為工資的一種支付給官員，這種方式一直施行到新中國成立之前。可見從古至今，小米都是特別受到重視的糧食作物。

　　小米和黃米不需過多的精細加工就可以享用，維生素和礦物質都保留較多，比如維生素B1的含量是大米白麵的2-6倍，它們金黃的美麗顏色源於類胡蘿蔔素，可以在體內轉化為維生素A;膳食纖維的含量也比較豐富。

　　小米和黃米中的礦物質含量也較豐富，尤其是鐵含量分別達到每百克中5.1mg和5.7mg，是精白米麵的2-3倍。中國北方傳統中會給生產後的女性吃小米粥，確實是很符合營養學的習俗。

　　黃米不僅口感軟糯可口，還有一個優點就是飽腹感非常強，吃下去非常耐餓，血糖生成指數比較低，很適合糖尿病人和肥胖人士食用。

　　五顏六色的豆子：

　　豆子分為大豆和雜豆兩類，大豆包括黃豆、黑豆、青豆三種，雜豆則包括其他各種澱粉類含量高的豆子，如：紅豆、綠豆、黑小豆、白芸豆、紅芸豆、花芸豆、蠶豆等。

　　中國是豆子的故鄉，豆子也是中國人最喜愛也最善於烹調的一類食物了。大豆可以打豆漿、做豆腐，可以發芽、發酵，可以做醬油、做豆豉、做醬、做腐乳，更可以當零食作蔬菜。古人食物單調，豆豉和醬是當時人們不可缺少的調味品。各種花色豆子則可煮飯、煮粥，做豆包，做甜品、小吃。

　　大豆含有豐富的優質蛋白質和脂肪，被稱為“植物肉”。大豆的蛋白質中賴氨酸含量特別豐富，正好可與缺乏賴氨酸的穀類互補。大豆中的各種B族維生素、鈣等礦物質含量也豐富。經過發酵後的豆豉、醬油、豆醬等還含有一般植物性食物不含有的維生素B12。做成豆腐、豆腐乾後更是不常飲奶的中國人補充鈣的好途徑。

　　更各種花色的雜豆因為富含澱粉，可以當作主食的一部分，其蛋白質含量也達20%左右，與牛肉相當。且富含賴氨酸，非常適合與與各種穀物搭配食用。

　　豆類的膳食纖維含量也非常豐富，對預防便祕很有幫助。豆類的升糖指數都比較低，有益保持餐後血糖的穩定。豆類還有一個優點就是鉀含量很高，對高血壓的病人也有一定益處。

　　燕麥和莜麵

　　燕麥是禾本科燕麥屬的植物，種子帶殼與否，分為皮燕麥和裸燕麥兩大類，其中的祼燕麥在中國的種植歷史約有三千多年了，在中國西部地區廣泛種植，被稱為莜麥。不過因為模樣不太起眼，以前對它的營養價值也不太瞭解，所以除了西北一些地區會把它當成主食，大部分地區對其很不瞭解。直到前些年，它以燕麥片、西式早餐的形像出現，才引起大家的重視。但莜麵的知名度仍是比較低的。

　　燕麥有啥好處呢?

　　它的膳食纖維是精白米麵的10倍左右。而且燕麥的膳食纖維同時擁有可溶性和不可溶性兩種。這些纖維特別適合肥胖者和糖尿病病人。

　　蛋白質含量達15%，有些品種和肉類接近，而且氨基酸比例構成合理，利用價值比其他穀類高。

　　脂肪含量略高於其他穀類，但脂肪酸的構成好，單不飽和脂肪酸——油酸***橄欖油的主要成分***達一半以上，所以燕麥的脂肪不會升高血脂，反而具有一定的降血脂的效果。

　　燕麥礦物質、維生素的含量都比一般的穀類更豐富，還含有不少可以幫助人體預防衰老的植物化學物質。

　　對於想減肥的人來說，燕麥是特別好的主食選擇，過去西北地區流行著一句俗語叫：三十里的莜麵，四十里的黃米糕。莜麵就是燕麥粉，意思是吃了莜麵走三十里路都不會覺得餓。這對於需要控制含量、增強飽腹感的減肥人士來說絕對是福音哦。

　　古代飲食養生文化

　　不偏葷。洪昭光先生在談及這個道理的時候，常常舉例說，人有28～32顆牙齒，犬齒4顆，是吃肉用的，能撕能咬。門齒8顆，叫切牙，像刀，用來切蔬菜水果。人還有磨牙，就是臼齒，16顆，這臼齒像磨，用來磨五穀雜糧。也就是說，吃肉的牙少，吃菜和五穀雜糧的牙多。所以，人的飲食結構應該是葷素搭配，以素為主。現在有些人飲食結構歐美化，高脂肪、高蛋白質的食物攝入過量，於是出現了無數肥胖兒、脂肪肝患者。尤其是許多30多歲的青年人已經挺起了啤酒肚，這是很危險的。

　　要多吃蔬菜。世界衛生組織和世界癌症研究基金會建議每人每日食用蔬菜400～800克，但是我國人的平均攝入量是276.2克，明顯偏低。許多蔬菜不僅可口，而且有保健功效。如菊花腦、蔞蒿，無論涼拌爆炒，無不清香味美，可清熱敗毒。洋蔥、大蒜開胃化濁、通便降脂，芹菜清熱散風、通便降壓，西紅柿、胡蘿蔔等紅黃色蔬菜，含有番茄紅素、胡蘿蔔素等對人體有益的營養物質，這些都是適宜現代人的保健蔬菜。

　　豆類也要多吃。大豆是人類理想的蛋白質來源，其氨基酸配比合理，最易被人體吸收利用，並含有較高的鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、煙酸、大豆卵磷脂、大豆異黃酮等，保健功效卓著。

　　不偏成。飲食偏鹹不利健康。日本高血壓發病率最高的地方是東北部秋田縣和北海道，那裡的人常吃鹹魚、鹹菜，而沖繩人高血壓的發病率低，那裡的人多吃新鮮蔬菜，吃新鮮魚，而且口味偏淡。中國營養學家建議每人每天食鹽不超過5克，也就是盛滿一啤酒瓶蓋的量。我國人吃菜品種多，雖然單道菜餚不算鹹，但品種吃多了，食鹽總量就上去了。除嚴格控制烹飪食鹽用量以外，對那些用鹽加工的鹹豆、鹹肉、鹹蛋、腐乳、醬等，均應少吃。