周朝飲食文化大全

　　在遙遠的古代，食物不如今天豐富多樣。所謂“民以食為天”，衣食住行必不可少。那麼，三千多年前的周朝人吃的是什麼呢?以下是小編為你精心整理的周朝飲食文化，希望你喜歡。

　　周朝飲食文化

　　周朝人吃的主食是小米***稷***和黍。

　　所謂的“五穀豐登”裡，除了黍和稷起源於黃河流域，稻、麥***小麥***和菽***大豆***三種裡，水稻是南方百越族先民的功績，而小麥是西北少數民族的創造，大豆則是山戎的手筆，因為古時大豆稱“戎菽”，名字上面就已刻上民族的標記。西周初年，“戎菽”是山戎給予周王朝的貢品，可見當時大豆還沒被普及。直到春秋初年，齊桓公北伐山戎，“戎菽”和大蔥***當時稱為冬蔥***被作為戰利品帶回中原。“戎菽”很容易栽培，迅速推廣，戰國前後與粟並列成為中原人民最重要的糧食作物，但身在南方的屈原似乎對它忽略無視。

　　大豆的油脂含量高，但人們似乎也對它熟視無睹，古代的中國人似乎喜歡動物油。就連批評苛政的時候，也要用到“搜刮民脂民膏”，“膏”在漢字裡最初單指豬油，而“脂”在古漢語中專指牛羊油。

　　周朝已有食物中毒事件

　　對於食品安全，周代已有一套可行的防“毒”標準，特別是周王室，對“放心肉”最有講究。為了防止毒食品流到餐桌上，周人從食材源頭把關，加強對食品安全的監控。

　　據《周禮·天官冢宰》記載，當時對肉類食品便有一套“不可食”標準：“牛夜鳴，則庮; 羊泠毛而毳，羶;犬赤股而躁，臊;鳥皫色而沙鳴，狸;豕盲眡而交睫，腥;馬黑脊而般臂，螻。”大概意思是，夜裡愛叫喚的牛，毛稀疏長不好的羊，後腿內側無毛、跑不穩的狗，羽毛雜色無光、叫聲嘶啞的鳥，眼朝上看、睫毛零亂的豬，背上有黑毛、前腿有雜色斑紋的馬，這些牲畜屠宰後，肉質不好，會有不同的臭味，是不能吃的。

　　這些“不可食”畜禽肉都不是放心肉，雖然有的說法不盡科學，但從現代食品安全形度來看，還是頗有道理的，這些畜禽非病即畸，其肉自然不好，不宜食用。

　　在孔子生活的時代，對食品安全又有進一步認識。據《論語·鄉黨》記載，孔子主張諸多“不食”禁忌，其中有三條涉“毒”，值得注意：一“食饐而餲，魚餒而肉敗，不食”;二“色惡，不食”;三“臭惡，不食”。

　　針對“毒食品”，古人想出了不少辦法，並進行了相關立法，嚴懲售賣有毒食物。如在漢代，不及時焚燬有毒肉製品“與盜同法”，這在1983年於湖北江陵張家山247號漢墓內出土的《二年律令》中有明文記載;在唐宋，如果出售有毒食物，嚴重者將被處以“絞刑”。

　　雖然有嚴厲的法律制裁，平時也有相應的市場管理，但並不能保證所售的東西百分之百是放心菜、放心肉，有的也可能流到餐桌上。於是，古人在“餐桌防毒”這最後一道關卡上，同樣也想出了不少法子，其中，帝王家防範有毒食物的手段最典型。

　　在古代，對食品安全要求最嚴的，應該就是帝王家，除了建設特供蔬菜副食品基地、安排專職廚師和後勤服務人員外，在擺上餐桌這最後一道環節上，也有嚴密的監控——做好的飯菜要檢測是否有毒，是否真的安全。這一環節的通常手段是由廚師或侍僕等專職人員，當著帝王之面品嚐，安全無事後才能讓帝王食用。這一保證食品安全手段幾乎成了皇家“防毒”的一項死制度，以保證皇家所吃絕對是“放心肉”。