吃豬肝的好處和禁忌

　　人們都知道豬肝是補血的最佳食品，但是卻往往忽略了它的禁忌，下面給大家介紹，希望能幫到大家。

　　吃豬肝的好處

　　一、明目，治腳氣病。豬肝中含有大量的維生素A,能有效地治療夜盲症，緩解眼疲勞，呵護眼睛健康，同時，維生素A是治療腳氣病的良藥。

　　二、解毒。豬肝本身是解毒器官，裡面有許多解毒的酶，適當地吃一些豬肝，對身體解毒很有幫助。但多吃就適得其反。

　　三、補血，增強抵抗能力。豬肝中含有豐富的鐵元素，起到補血效果，豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。

　　吃豬肝的禁忌

　　一、食用過多。豬肝含有的膽固醇較高。如果一次食用過多，攝入的膽固醇就會過量，會導致動脈硬化和加重心血管疾病，因此高血壓和冠心病患者應少食豬肝。

　　二、與維生素C同服。維生素C易被氧化破壞，尤其是遇到某些微量元素時氧化更為迅速。豬肝中銅元素含量較高，它可與維生素C結合，使維生素C失去原來的功能。

　　三、不排毒就食用。豬肝是豬體內最大的解毒器官，各種有毒代謝產物和飼料中的某些有毒物質，都會留在豬肝內，並經它解毒後進入腎臟，再通過小便排出體外。豬肝中含有毒素的血液是分散存於數以萬計的豬肝竇中的，因此買回來的豬肝應用自來水沖洗10分鐘，再放在水中浸泡30分鐘，才可食用。

　　四、與酶製劑同服。常見的酶製劑有胃蛋白酶、胰酶、澱粉酶、多酶片等，豬肝中的銅可與酶蛋白質、氨基酸分子的酸性基因形成沉澱物，影響藥效。因此，吃豬肝時不能服用酶製劑藥類。

　　五、炒得過嫩。豬肝加熱過短，不能殺死豬肝中的某些病菌和寄生蟲卵，因此，吃豬肝不能炒得過嫩

　　豬肝的兩種吃法

　　一、炒

　　豬肝炒韭菜

　　原料：豬肝、韭菜、食用油、鹽、生粉、料酒、生薑、蔥、大蒜、生抽、老抽、白糖

　　做法：

　　1.豬肝先用鹽水浸泡1個小時後沖洗一分鐘左右，對切開，再次沖洗，過濾掉水分後加入少許鹽，料酒和生粉，加一點點油用手抓至少1分鐘，蓋上保鮮膜，冷藏一個小時，韭菜切斷;

　　2.熱鍋冷油加入生薑絲，大蒜片和蔥白， 煸炒出香味，加入醃製好的豬肝翻炒，加入料酒，生抽和老抽翻炒，可再點一些水繼續翻炒，加入一小勺白糖，加入韭菜翻炒片刻即可出鍋。

　　泡椒炒豬肝

　　原料：豬肝150克、泡紅椒3個、鮮香菇5朵、蒜苗1棵、食鹽1茶匙、醬油1茶匙、姜1小塊、蒜1瓣、蠔油1湯匙、澱粉1茶匙、白糖1/3茶匙、植物油2湯匙

　　做法：

　　1.將豬肝放在水籠頭下衝洗，儘量洗淨裡面的血水，再放在淡鹽水中浸泡約半小時。

　　2.將洗淨的豬肝瀝乾水分，切薄片;香菇洗淨瀝乾切片，泡紅椒切圈，生薑切絲，大蒜去皮切片，蒜苗切段。

　　3.將蠔油、白糖和澱粉放入切好的豬肝中，拌勻待用。

　　4.起油鍋，下入姜蒜爆香後下入豬肝，大火爆炒至豬肝變色後舀出，待用。

　　5.將鍋洗淨，放少許油，下入香菇，翻炒至香菇變軟，下入泡椒，炒勻。

　　6.下入豬肝，炒勻。

　　7.下入醬油、鹽、蒜苗，炒勻即可出鍋。

　　洋蔥炒豬肝

　　原料：豬肝100克、洋蔥***白皮***100克、料酒15克、醬油5克、澱粉***玉米***5克、鹽3克

　　做法：

　　1.豬肝洗淨，切片。

　　2.洋蔥洗淨，切塊。

　　3.炒鍋上火，放入開水和豬肝，稍微煮一下，撈出濾水。

　　4.炒鍋加油加熱，放入洋蔥煸炒到軟。

　　5.放入豬肝，倒入料酒、醬油、清湯炒透，用溼澱粉勾芡，加鹽調即可食用。

　　青椒炒豬肝

　　原料：鮮豬肝200克、青椒100克、植物油250克、醬油12克、精鹽1克、白糖2克、醋2克、料酒5克、蔥花、蒜泥、味精、水澱粉、香油、胡椒麵各適量。

　　做法：

　　1.先將豬肝洗淨，切成柳葉形薄片，在碗內用少許醬油、水澱粉漿一下。

　　2.炒勺上火，放入植物油，大火燒至五成熱，將豬肝推入，劃至新生，待豬肝片挺起飽滿時撈出。

　　3.勺內留有少許底油，加蔥花、蒜泥煸炒一下，再將切成片的青椒放入略炒，放醬油、精鹽、白糖、醋、料酒、味精，用水澱粉勾薄芡，倒入豬肝，炒勻後淋入少許香油，起勺裝盤，上面撒些胡椒麵即成。

　　二、白切豬肝

　　原料：豬肝、小香蔥、花椒、八角、大蒜、姜、辣椒麵、醬油、香油

　　做法：

　　1.豬肝洗淨，用清水泡兩個小時，中途換三四次水。

　　2.鍋裡燒水，加入小香蔥、花椒、八角，然後下豬肝，大火煮30分鐘。

　　3.將姜蒜搗成蓉，準備一點蔥花，辣椒麵少許，再加一勺白芝麻，鍋裡熱油，油熱之後倒入辣椒麵裡面，噗呲一下，碗碟里加入醬油、香油、姜蒜蓉、辣椒油，最後撒上蔥花，做好蘸料。