奶湯蒲菜的製作步驟

　　小編為您詳細介紹，奶湯蒲菜的一般做法，奶湯蒲菜的由來等知識，更多請查閱網。

　　蒲菜產於大明湖畔,奶湯蒲菜”是濟南著名的特色風味菜。用奶湯和蒲菜烹製成的“奶湯蒲菜”,早在明清時期 便極有名氣,至今盛名猶存。湯呈乳白色,蒲菜脆嫩鮮香倍增,***清淡味美,是高檔宴席之上乘湯菜,素有“濟南湯菜之冠”的美譽,又歷來被人們譽為濟南第一湯菜。

　　奶湯蒲菜所使用的蔥椒紹酒,是山東獨特的調味品,其製法是將淨花椒拍碎,蔥白切成細末,加少量紹酒拌溼,剁成細泥,再將蔥泥與花椒用紗布包起來,放在紹酒中浸泡一至二小時,除去布包,即成為“蔥椒紹酒”。

　　蒲菜為香蒲科水生宿根草本植物的一種,其葉鞘抱合而成的假莖可食。具有清涼解毒、涼血、利水和消腫的功效,適合一般人在夏季悶煩時食用。

　　奶湯蒲菜的好吃做法

　　奶湯蒲菜的做法一

　　主料：蒲菜250克,奶湯750克

　　輔料：水發冬菇12朵,水發玉蘭片25克,熟火腿25克,料酒2茶匙,薑汁少許,蔥椒紹酒25克,味精2克、精鹽3克、蔥油50克。

　　1、將蒲菜剝去老皮,切成3釐米長的段。冬菇、玉蘭片切成小片,放入滾水奶湯蒲菜中燙過,撈出濾幹水。火腿切成象眼片。蔥切成段。

　　2、燒熱鍋,下油,爆香蔥,放入奶湯、蒲菜、冬菇、玉蘭片、鹽、薑汁、料酒煮滾,撇去浮沫,盛入湯碗中,灑上火腿片即可。

　　奶湯蒲菜的做法二

　　主料：蒲菜、水發冬菇、冬筍、火腿、麵粉、料酒、蔥。

　　1、將蒲菜剝去老皮,切成3釐米長的段。蒲菜汆水,瀝乾備用。

　　2、冬菇、火腿、冬筍切片備用。

　　3、鍋中加少許油,加入乾麵粉 300克,迅速滑炒,麵粉均勻變糊後加入清水,攪拌均勻製成奶湯。

　　4、加入蒲菜、火腿、冬筍、冬菇,鹽、味精等。

　　5、起鍋,撒上蔥花。

　　奶湯蒲菜的由來

　　奶湯蒲菜是山東省濟南市地區的特色傳統風味名菜之一。用奶湯和蒲菜烹製成的“奶湯蒲菜”,湯呈乳白色,蒲菜脆嫩鮮香倍增,***清淡味美,是高檔宴席之上乘湯菜,素有“濟南湯菜之冠”的美譽,又歷來被人們譽為濟南第一湯菜。

　　蒲菜是濟南大明湖的特產之一,它是香蒲的嫩根,色白脆嫩,入饌極佳。《濟南快覽》說:“大明湖之蒲菜,其形似茭白,其味似筍,遍植湖中,為北方數省植物菜類之珍品。”評價實在是再高不過了。用奶湯和蒲菜烹製成餚饌,脆嫩鮮香倍增,***清淡味美,素有“濟南湯菜之冠”的美譽。“奶湯蒲菜”早在明清時期便極有名氣,至今盛名猶存,奶湯蒲菜”是濟南風味菜。濟南風味菜更注重使用高湯調味,也就是人們所說的用“清湯”和“奶湯”調味,故而“清湯燕菜”、“清湯銀耳”、“奶湯魚翅”、“奶湯桂魚”、“奶湯蒲菜”“清湯蝴蝶海蔘”等都成為享譽已久的魯菜名品。湯料入饌佐味,歷史相當長久。公元6世紀山東高陽太守賈思勰所著的《齊民要術》,在談到山東民間烹飪技藝時就有以下文字:“捶牛羊骨令碎,熟煮,取汁,掠去浮沫,停之使清。”其實,這就是後人所說的“清湯”和“奶湯”的前身。經過許多年烹飪技藝的發展,當地廚師們總結出來一套選取肥雞、肥鴨和豬骨一起煮湯的工藝,並且適當地加入雞肉泥,吸收湯裡所有的雜質,於是便有了“清湯”。廚師們在“清湯”裡再放入骨頭一起煮,使骨髓溶入湯裡,於是就成了色澤乳白、鮮香味濃的“奶湯”。