挑選新鮮蔬菜的技巧

　　每天面對菜市場琳琅滿目的菜品，你站在一大堆的菜攤面前，是否有過疑惑：我該選哪個菜攤的蔬菜更好呢?看著別人挑選著滿意的蔬菜滿載而出，你是否有疑惑我又該如何挑選?怎麼辨別它們那些是新鮮的哪些是不新鮮的呢?不要慌，下面請聽小編慢慢向你到來。

　　挑選新鮮蔬菜技巧

　　觀察：這個觀察首先就是要你觀察那些來買菜的人，看他們都喜歡去哪個攤位買菜，一般買菜的人多，肯定口碑是不錯的，菜的價格和質量都是比較放心的，特別是那些老年人他們是老顧客，他們的買菜經驗絕對比我們豐富，跟從他們的選擇基本錯不了。

　　比較：其次，你還是要留意比較各個攤位相同的菜價格是否有區別以及菜色看上去哪個更好，比較價格和菜色以後，你再選一個既實惠又新鮮的蔬菜。這樣比較後的結果往往挑選出來的就是最好的。

　　看：可以認真觀察菜，主要看菜的兩頭，觀察菜底部的刀橫是否很久了，如果很久了，說明菜從土地採摘過來已經很久了，這樣的菜也就不新鮮不能買。而有的菜需要看頂部，看葉子是否茂盛還有生機不是萎靡不振的樣子，這樣就可以準確的判斷出菜是否新鮮啦。

　　摸：有的菜如芋頭，土豆，南瓜等，你必須用手去摸一摸，將菜放在手裡，用手摸摸感覺裡面是否有爛掉，放在手上墊墊，還可以放鼻子邊聞聞氣味是否有異常。因為這些菜很容易先爛裡面再爛外面，這樣我們肯本看不出來。

　　選：經過了上面步驟確定你要在哪裡買菜以後，接下來你就是要選菜，比如豆角要一個個挑選的這種，這時我們就要注意挑選那種飽滿的，長得壯的，長得好的豆角，這樣肉更多，吃起來也更有口感。

　　買：往往最後一個環節我們容易忽略掉，選好後，任由菜老闆稱如果少了也隨他新增，等我們回到家後才發現老闆給你添的都是些爛掉的比較小的不好的菜，所以即使是到了最後環節也要多留個心眼注意一下，要加也一定要自己選，還有要看稱哦，不排除某些黑心的菜老闆亂報價。

　　蔬菜類抗癌食物

　　[苦瓜] 俗稱癩葡萄、癩瓜。性寒，味苦，能清熱解毒。近年來，醫學科學家們曾對苦瓜進行藥理實驗，發現苦瓜中的蛋白脂類成分可以提高人體免疫細胞功能。

　　[冬瓜] 性涼，味甘淡，有清熱、解毒、化痰、利水作用。近來發現，冬瓜能誘生干擾素，因而具有一定的抗癌防癌效果，是一種藥食俱佳的抗癌蔬菜。

　　[黃瓜] 性涼，能清熱、生津、解毒且毒性較低。日本名古屋大學的一些教授研究認為：菸酒嗜好者和愛吃鹹的人容易得食管癌，常吃黃瓜可以減少這種危險。

　　[大蒜] 中醫認為，大蒜能行滯氣、消症積。現代醫學研究發現，大蒜中含有大量的鍺，它在人體內能誘導干擾素，啟用自然殺傷細胞和巨噬細胞的活性，從而殺傷和吞噬癌細胞，起到防癌抗癌效果。

　　[韭菜] 能行氣活血散熱，古人多用以治噎膈反胃，相當於上消化道癌症，如食道癌、噴門癌、胃癌等，一般多用韭菜搗汁30克，配合牛乳、生薑汁以及鵝血等同服。

　　[番茄] 性微寒，味甘酸，含有豐富的維生素C及A。由於維生素A的攝入量與上皮細胞癌的發病率成反比，而大量的維生素C又可阻斷亞硝胺的生成，因而可以降低消化系統癌症的發生，同時也適宜其他各種癌症病人食用。

　　[萊菔] 俗名蘿蔔。中醫認為它有化痰、降氣、消食、止渴、散淤、解酒的功能。現代醫學研究，萊菔是一味理想的防癌抗癌食品。一方面萊菔中含有大量的維生素C，具有抑制癌細胞生長的作用;其二，萊菔中所含的酶類也能將食物中的致癌物亞硝胺分解而失去致癌作用;其三，萊菔中所含的木質素能提高巨噬細胞的活力，從而有力地吞噬癌細胞;此外，萊服中含有較多的粗纖維，可刺激胃腸蠕動，減少大腸癌的發生。所以，各種癌症患者均宜食用。

　　[胡籮卜] 由於胡蘿蔔中含有豐富的胡蘿蔔素，而胡蘿蔔素攝入人體後會轉化成維生素A。維生素A既能維持人體上皮組織的正常結構和功能，使致癌物質難以侵犯，又能刺激機體免疫系統，調動機體的抗癌能力，同時又可影響致癌物質的代謝，與致癌物質有生物桔抗作用。

　　[蓴菜] 適宜多種惡性腫瘤患者，尤其是食道癌、胃癌病人服用，也適宜肝膽腫瘤所致的癌性胸水腹水和黃疸者佐食。據研究，蓴菜含有一種酸性的雜多糖，這種多糖是一種較好的免疫促進劑，它不僅能增加免疫器官脾臟的重量，而且能明顯地促進人體巨噬細胞吞噬異物的功能，從而達到防癌治癌的輔助效果。

　　[金針菜] 又名黃花菜，由於它含有多種抗癌物質，如天門冬素、秋水仙鹼、花粉、多種維生素等抗癌成分，所以，常人食用，有預防腫瘤發生的效果，腫瘤病人經常服食，有助於緩解病情，控制腫瘤的生長和發展。

　　[萵苣] 俗稱萵筍。當今日本人很喜愛食用，並視之為抗癌蔬菜，因為萵苣的莖葉中含有一種芳香烴饞化脂，能夠分解食物中的致癌物質亞硝胺，從而防止了癌細胞的形成，尤其是對肝、胃癌、腸癌等消化系統癌症有一定預防作用。

　　[蘆筍] 別名龍鬚菜。它含有多種抗癌營養成分，特別是維生素A和維生素C，竟是番茄的 l倍，還含有一種豐富的組織蛋白，這種組織蛋白能有效地控制癌細胞生長，又含有多量的葉酸、核酸、硒和天門冬醯胺酶，對癌細胞有抑制作用，並可防止癌細胞的擴散。

　　[馬鈴薯] 它含有豐富的B族維生素和多量的纖維素，具有防癌抗癌作用，尤其是以維生素 B2和 B6更為突出。當人體內維生素B2缺乏時，可增強致癌物質在身體內的致癌作用;維生素B6缺乏，則會損害細胞和影響體液的免疫功能而誘發癌症，如補充足量的維生素B6，就能有效地防止癌症的發生和發展;大量的纖維素，對於大腸癌又有很好的防治效果。

　　[芋頭] 又名芋艿。味甘，性平，能散結、軟堅、解毒。《實用抗癌藥物手冊》中載：“治甲狀腺癌、肝癌、淋巴肉瘤，每日用芋頭15—30克煮熟食用。”凡患有各種癌症的病人，伴有淋巴結腫大或淋巴結轉移者，適宜常吃多吃芋頭，這對控制腫塊和淋巴結腫大均有一定作用。

　　[豆腐] 近代藥理研究發現，豆腐中含有五種能抑制癌細胞生長的物質。豆腐的抗癌作用，也曾得到近代流行病學調查研究所證實：我國科學家通過對370例胃癌患者與健康人進行對照調查，發現每天喝豆腐湯、吃豆腐者，患癌的相對危險性減少一半。

　　[甘藍] 俗稱包菜。是一種天然的防癌食品，它所含的維生素C比西紅柿多3倍，所含的維生素 U在綠色蔬菜中居於首位，還含有多量的維生素E、胡蘿蔔素、纖維素以及微量元素鉬，這些都具有防癌抗癌作用和效果，適宜各種癌症病人服食。

　　[山藥] 適宜各種癌症病人食用，是所有癌症患者及放療、化療或手術後身體虛弱時的最佳補虛食品。它性味甘平，能補肺益氣、健脾補虛、固腎益精、養心安神、滋潤血脈、療諸虛百損，可以起到扶正抗癌的效果。現代研究發現，山藥含有植物蛋白質和19種氨基酸，還含有鋅、錳、鑽、鉻等多種微量元素，營養價值頗高。不僅如此，山藥有誘生干擾素的作用，具有促進干擾素生成和增加T細胞數的能力，抑制腫瘤細胞增殖，是味防癌抗癌佳蔬良藥。

　　[刀豆] 適宜食管癌、噴門癌、胃癌病人反胃呃逆時食用，有降氣止呢的效果。民間常用老刀豆研粉，每次沖服30克，日服2—3次，每30天為一療程。對腎癌腰痠痛者，民間有用刀豆子50克，同豬腰1個，切成腰花煮場服用，於1日內分次服完。

　　[黑木耳] 性平，味甘，能益氣、養陰。近代研究發現，黑木耳中含有一種多糖體，具有一定的抗癌活性。這種抗癌作用不是直接抑制或破壞癌細胞，而是通過提高人體的免疫力來抗癌的，這就是中醫所說的扶正祛邪的效果。所以，黑木耳適宜各種癌症病人及放療、化療或術後體質衰弱者食用。

　　[金針菇] 據日本學者研究，金針菇中含有一種樸菇素，這種樸菇素能有效地抑制腫瘤的生長，具有明顯的抗癌作用。

　　注意事項

　　能夠抗癌的蔬菜品種也很多，在選擇的時候也應該徵求患者的意見，或者選擇符合患者飲食口味的蔬菜，這樣能夠達到很好的效果

　　蔬菜防癌吃法有講究

　　·儘量生吃。過度加熱及長時間加工會破壞維生素C等營養素，如不能生吃者，儘量開水焯或爆炒。

　　·提倡吃新鮮菜，儘量減少存放時間，不論是生菜還是熟菜，以防止硝酸鹽含量增加。

　　·鮮菜榨汁適合年邁者，但不應丟棄纖維素。

　　·鮮菜儘量吃原汁、原味，少加佐料，儘量少用醋與鮮菜同炒、同拌，以防止破壞營養素。

　　·多汁的蔬菜應先洗後切，以防止營養素隨水分丟失。

　　·不能生吃的菜有黃花菜季豆、扁豆等。