清蒸鯉魚怎麼做

　　清蒸鯉魚是一道美味可口的傳統名菜。此菜鬆軟細嫩，鮮醇清香，爽口不膩。本文是小編整理的清蒸鯉魚的家常做法，僅供參考。

　　清蒸鯉魚的家常做法

　　食材準備

　　鮮鯉魚750克，食油、紅腸、黃瓜各25克，豬白膘50克，精鹽、味精、雞湯、鮮姜、香菜、香油各適量。

　　方法步驟

　　1.鯉魚去鱗、去腮、去五臟，收拾乾淨，然後用熱水把魚身燙一下，用刀把魚身上的黑皮刮掉，再用水洗淨，控幹水分。

　　2.取一個小碗，放進食油25克、精鹽5克、味精少許拌勻，然後抹在鯉魚身上和魚腔裡，取湯盤一個，把魚放進湯盤裡醃20分鐘。

　　3.紅腸和黃瓜均切成長6釐米、寬2釐米、厚0.2釐米的鋸齒片***各切5片***;白膘肉先橫切一字條刀口，再切成6釐米長的片***5片***，然後用開水焯一下取出;姜去皮切絲，香菜洗淨切段。

　　4.把紅腸、黃瓜、白膘片一片搭一片地碼在魚身上***鋸齒朝上，順著魚碼***。

　　5.碼完配料後，放鍋裡蒸15-20分鐘取出***熟透為準***。

　　6.鍋裡放雞湯250克、精鹽、味精、鮮薑絲，燒開後調好口味，淋香油，把湯倒進盛魚的湯盤裡，放少許香菜段即可。

　　小貼士

　　烹製前將魚放人沸水中燙一下再蒸，這樣不僅可以去除腥味，更重要的是魚身經沸水燙過後.表面的蛋白質迅速凝固，使蒸制過程中，水分不易從魚體內滲出，從而保持魚的鮮嫩度。

　　清蒸鯉魚的做法

　　食材準備

　　鯉魚1尾，豬脂油1塊，料酒25克，蔥半棵，鮮姜少許，鹽適量，白糖10克。

　　方法步驟

　　1.將鯉魚洗淨，去鱗去內臟，然後在魚身上劃十字花刀。將豬脂油切成手指肚大的丁，蔥和鮮姜各切成末。

　　2.把鯉魚放進蒸碗內，將豬脂油丁填入魚腹中，撒上蔥、薑末。

　　3.在另一碗內倒入料酒、白糖、鹽和適量水，攪勻後澆在魚上，用大火蒸20分鐘即可出籠食用。

　　小貼士

　　1.清蒸鯉魚的做法最重要的是掌握好時間，蒸的時間不可過長，一過火，魚就不鮮嫩了。

　　2.吃的時候蘸薑汁醋，味道格外鮮美。

　　微波爐清蒸鯉魚的做法

　　食材準備

　　鯉魚600克，肥膘肉3片，香菜段5克，料酒、蒜末各10克，生薑4片，蔥3段，鹽、味精、白糖、醋各適量，色拉油30克。

　　方法步驟

　　1.將鯉魚宰殺洗淨，揩乾水分，用斜刀在兩面拉上一字刀紋，撒上鹽和料酒，用手揉搓均勻，再把薑片和蔥段填入魚腹中，醃約10分鐘。

　　2.把醃好的魚放入玻璃器皿，擺上肥肉片，用微波爐保鮮膜蓋好，入微波爐內高火加熱6分鐘，取出，揀去肥肉片，撒上蒜末和香菜段。

　　小貼士

　　3.將色拉油放在小玻璃器皿內，入微波爐中高火加熱2分鐘，取出，淋在魚上即成。

　　1.在魚的表面可加少許肥肉片，可使蒸出的魚肉更加鮮嫩滋潤。

　　2.澆上燒熱的色拉油，味道更香。