怎樣烹飪鴨翅

　　想必大家對鴨翅都不會感到陌生吧，大家喜歡吃鴨翅嗎?大家喜歡怎麼烹飪鴨翅?今天，小編就為大家介紹一下好吃的鴨翅做法，希望大家喜歡!

　　鹽水鴨翅的做法

　　材料

　　鴨翅800g***約20個***，蔥1根，姜10g，水1250ml，黃酒100ml，糖20g，鹽20g，滷包：八角5g，沙姜5g，花椒3g，小茴香2g，陳皮4g，甘草2g

　　做法

　　step1：將滷包香料，裝入專用滷包袋中，並封好口;

　　step2：取一個湯鍋，先將蔥姜拍鬆後放入鍋中，加入水，用中火燒開;

　　step3：將黃酒加入湯鍋中，煮開後，繼續加入糖，鹽和滷包，轉用小火，煮沸約5分鐘，至香味散發出來，滷汁就算預備好了;

　　step4：熬製滷汁的同時，我們將鴨翅洗淨，另起一鍋，放入適量水，水開後，將鴨翅放入汆燙2分鐘後取出，並用開水衝淨;

　　step5：將處理好的鴨翅，放入煮滾的滷汁中，轉小火使滷汁一直處於微滾的狀態約45分鐘後熄火，讓鴨翅繼續浸泡10分鐘後出鍋，晾涼後即可享用了。

　　蒜蓉豆豉燜鴨翅的做法

　　材料

　　鴨翅膀若干只，蒜蓉，豆豉，蒜蓉辣椒醬

　　做法

　　1.燒開一鍋水，把鴨翅焯一下

　　2.熱鍋，放入蒜蓉、豆豉小火爆香

　　3.放入鴨翅翻炒一下，加水煮開後，蓋鍋蓋燜煮一會兒，約5至8分鐘

　　4.水份半乾的時候，加鹽調味，再放入蒜蓉辣椒醬炒勻

　　5.不斷輕輕翻炒，使汁水收得稠一點即可出鍋

　　鴨子的挑選方法

　　1.觀色

　　鴨的體表光滑，呈乳白色，切開後切面呈玫瑰色，表明是優質鴨，如果鴨皮表面滲出輕微油脂，可以看到淺紅或淺黃顏色，同時內的切面為暗紅色，則表明鴨的質量較差;變質鴨可以在體表看到許多油脂，色呈深紅或深黃色，肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色。

　　2.聞味

　　好的鴨子香味四溢;一般質量的鴨子可以從其腹腔內聞到腥黴味;若聞到較濃的異味，則說明鴨已變質。

　　3.辨形

　　新鮮質優的鴨，形體一般為扁圓形，腿的肌肉模上去結實，有凸起的胸肉，在腹腔內壁上可清楚地看到鹽霜;反之，若鴨肉摸上去鬆軟，腹腔潮溼或有黴點，則鴨質量不佳;變質鴨肌肉摸起來軟而發粘，腹腔有大量黴斑。

　　4.注水鴨的鑑別：

　　拍：注水鴨的肉富有彈性，用手一拍，便會聽到波波的聲音。看：仔細觀察，如果發現皮上有紅色針點，周圍呈烏黑色，表明注過水。

　　掐：用手指在鴨的皮層下一掐，明顯感到打滑的，一定是注了水的。

　　摸：注過水的鴨用手一摸，會感覺到表面高低不平，好像長有腫塊，而未注水的鴨，摸起來很平滑。

　　鴨子的營養價值

　　1.鴨肉中含有豐富的蛋白質，而且消化高。容易被人體吸收。

　　2.鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。

　　3.鴨肉中蛋白質約為16%~25%，比畜肉含量高得多，鴨肉中的脂肪適中，約為7.5%比豬肉低，脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸，熔點低，消化吸收比較高。