猴頭菇燉柴雞美味又健康的做法
猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的食材,和柴雞一起煲湯的營養價值很高,自己在家也可以嘗試做一下。小編給大家精心推薦的猴頭菇燉柴雞做法,希望能夠對您有所幫助!
製作猴頭菇燉柴雞的食材
美味猴頭菇燉柴雞的步驟
1.把所有材料準備好。
2.猴頭菇提前一個晚上清水泡發。
3.擠去黃水,切成小塊。
4.紅棗去核備用。
5.山藥去皮,切成小塊。
6.瘦肉洗乾淨,切塊。
7.柴雞洗乾淨,切成小塊。
8.放進開水鍋中焯10分鐘,逼出汙血後撈出用清水衝去浮沫。
9.把所有材料放進燉盅中。
10.加入冷開水,隔水燉3小時。
猴頭菇為什麼有苦味
沒有清理乾淨
猴頭菇的根雖然可以食用,但帶有苦味,在乾製過程中為了保證其營養成分的不過多流失,往往會保留其根,在泡發時需將根去掉,否則烹飪出來的蘑菇或蘑菇湯就會帶有苦味。
劣質產品
猴頭菇對生長環境要求較高,若在生長期遇到了惡劣的環境條件,比如長時間的下雨,猴頭菇的子實體就會變紅,這類猴頭菇也會帶有苦味,並且烹飪時候不好清除苦味,只能做到輕微的減少苦味。
腐敗變質
猴頭菇的儲存也有很高的要求,若是儲存不當,常見的受潮就會一引起猴頭菇腐敗變質,這樣的猴頭菇不僅僅會帶有苦味,還帶有毒性成分,不適合食用。
猴頭菇苦的做法
溫水泡發去除苦味。
生活中的猴頭菇都是乾製品,需要用溫水泡發,在泡開之後需將猴頭菇的根去掉,以免根中的苦味成分滲透到蘑菇體中,出現苦味;先泡十幾分鍾,再換清水,用手反覆擠壓猴頭菇,反覆多次,能儘可能的清除後調剖股中的苦味成分;另外在溫水中加少許的食醋、食鹽,對清除苦味也有一定的幫助。
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