做葡式蛋撻水的做法教程

　　葡式蛋撻是一種小型的奶油酥皮餡餅，很香甜。做葡式蛋撻水的做法有哪些呢?下面是的做葡式蛋撻水的做法，歡迎閱讀。

　　做葡式蛋撻水的做法

　　A 牛奶250g 淡奶油250g 白糖90g 煉乳20g 鹽1g 低粉***家中普通麵粉也可以***21g 蛋黃5個

　　[本配方用量可以配合世紀尊皇葡式蛋撻皮製作約20個的量]

　　B 牛奶125g 淡奶油125g 白糖40g 煉乳10g 鹽0.5g 低粉***家中普通麵粉也可以***10g 蛋黃2個

　　[本配方用量可以配合世紀尊皇葡式蛋撻皮製作約10個的量]

　　需要工具：粉篩，電子秤，量勺，分蛋器，手動打蛋器

　　做法:

　　1. 首先把雞蛋黃分離出來,備用;把所需要原料全部稱量好備用。

　　2. 將淡奶油,牛奶和煉乳,砂糖放在小鍋裡,用小火加熱。邊加熱加攪拌,至砂糖溶化時離火,略放涼;然後加入蛋黃,攪拌均勻.

　　2. 麵粉過篩,加入2拌勻.然後將製成的蛋撻水過濾,倒入撻皮中.

　　3. 預熱烤箱220度，將蛋撻放在烤盤或烤網上進烤箱底層，烘烤,烤約20分鐘.蛋撻水錶面出焦班即可。

　　葡式蛋撻的做法

　　材料

　　低筋麵粉：130克; 高筋麵粉：20克;

　　雞蛋黃: 2個; 淡奶: 8克; 麥淇淋: 100克;

　　酥油：25克; 水：80克; 淡奶油：120毫升; 牛奶：80毫升; 白砂糖：30克;

　　葡式蛋撻的做法

　　1

　　麵粉畫圓砌粉牆，酥油放在中央，用手畫圓將酥油搓軟

　　2

　　加入清水將酥油，麵粉揉合

　　3

　　混合好後揉成麵糰

　　4手掌根部用力反覆搓擦麵糰數次

　　5揉好的麵糰裹保鮮膜入冰箱冷藏半小時

　　6瑪琪琳放入小食品袋中用面棍捶軟後擀成薄片冷藏備用

　　7麵糰取出擀成長方形面片***中部略厚***將瑪琪琳放在面片中部

　　8將兩邊面片向中部摺疊

　　9 上下兩邊摺疊封死

　　10 將面片擀開，注意手法柔和 11 擀好後像疊被子一樣將麵皮疊好四折後入冰箱冷藏30分鐘 12 重複上面動作***10-11***兩次後將面片擀開後捲成捲入冷藏備用

　　13 淡奶油，牛奶，煉乳，糖混合後隔水加熱至糖融化取出晾涼，加入蛋黃和麵粉攪拌均勻 14 過篩後塔水製作完成 15 面卷分成10等份

　　16 底部蘸少許乾粉放入抹好油的蛋撻模具中 17 從中部用雙手拇指向四周推開，注意塔皮要薄厚均勻 18 倒入塔水7分滿左右，入烤箱烤制完成

　　廣式蛋撻水做法

　　1、製作蛋撻酥皮時，需要加入一些吉士粉和奶粉。吉士粉本身含有蛋香和黃油香，能突出酥皮的香味;奶粉的吸水率高，能使烤出的酥皮更乾爽酥鬆。

　　2、製作蛋撻酥皮時，需要用豬油、黃油等固體油脂。不過，由於它們的熔點都較低，夏天更會因溫度高而軟化，這就造成擀制酥皮有一定的難度。所以在製作過程中，要根據佈置的軟硬程度，時不時的放進冰櫃裡凍硬，再取出擀制。

　　3、製作混酥皮時，儘量用低筋麵粉，操作時儘量避免產生面筋，所以不能用揉搓法和麵，宜用疊壓法，以免造成酥皮筋力過大，在烤製成品時，酥皮會嚴重收縮變形，因而導致餡心外溢，口感發硬。

　　4、蛋撻酥皮按壓成形後，需要放在乾燥的鐵盒內，用潔淨毛巾蓋好，放進冰箱裡冷藏至酥皮內的油脂硬實。這樣烤制好的蛋撻才不易萎縮變形，並且能保持鬆脆的口感。