判斷茄子老嫩有什麼方法

　　很多人都喜歡吃味道鮮美的茄子，那麼你是否也喜歡吃茄子呢？你知道怎麼判斷茄子的老嫩嗎？以下是小編收集整理的關於判斷茄子老嫩的方法，希望對你有幫助。

　　判斷茄子老嫩的方法

　　茄子老嫩對於品質影響極大。判斷茄子老嫩有一個可靠方法，就是看茄子“眼睛”大小。茄子“眼睛”長在茄子的萼片與果實連線的地方，那裡有一白色略帶淡綠色的帶狀環，菜農管它叫茄子的“眼睛”。“眼睛”越大，表示茄子越嫩;越小，表示茄子越老。同時，嫩茄子手握有黏滯感，比較虛、軟，發硬的茄子是老茄子。茄子外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡，說明已經不新鮮了。

　　茄子的主要價值

　　營養價值

　　1、降血壓。茄子中含豐富的維生素P，是一種黃酮類化合物，有軟化血管的作用，可以降血壓。

　　2、降低膽固醇。茄子含有葫蘆巴鹼及膽鹼，在小腸內能與過多膽固醇結合，排出體外，以保身體血液迴圈正常，降低膽固醇。

　　3、減肥。茄子還可以吸收脂肪，起到減肥的作用。

　　4、清熱解暑。在夏季，茄子可清熱解暑，對於夏季容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。

　　食療功效

　　茄子+苦瓜 = 心血管患者理想菜苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老作用。而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。

　　茄子+肉 = 穩定血壓、預防紫癜茄子與肉同食，可補血，穩定血壓。另外，茄子含豐富的維生素P，有良好的防止微血管破裂作用，有效預防心血管疾病，對防治紫癜也有幫助。

　　茄子的吃法

　　一、糖醋脆皮茄子

　　原料：茄子、蒜薹、胡蘿蔔、雞蛋、、蔥番茄醬、蠔油、糖、醋、低筋麵粉、油

　　做法：

　　1.茄子洗淨颳去表皮，切成條狀，撒1小勺鹽拌勻，醃製10分鐘，低筋麵粉裡打入一個雞蛋加入少許水，調成稀稠適中的麵糊，醃好的茄子將殺出的黑水倒去，放入麵糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊。

　　2.鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。

　　3.一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調成料汁，胡蘿蔔、蒜薹切丁、蔥花切碎備用，鍋中少許油燒熱，油熱後，下蒜薹和胡蘿蔔煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡後，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。

　　二、麻婆茄子

　　原料：茄子、豬肉餡、小蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣醬、辣椒麵、糖、花椒麵、幹澱粉、水澱粉

　　做法：

　　1.茄子清洗乾淨，去掉蒂部，切成滾刀塊，在茄子上撒2小勺幹澱粉，拌勻，蔥姜剁碎，小蔥切成蔥花備用，鍋中放一大勺油***比平時燒菜油多點***，油熱後，將裹了澱粉的茄子塊下鍋，小火慢慢煎熟，然後剷出備用。

　　2.鍋裡放少許油，油熱後將1勺郫縣豆瓣醬、1勺辣醬放入，小火煸炒出紅油，然後放入1小勺辣椒麵，然後將豬肉餡放入，炒熟後，加入大半碗開水，然後將事先煎熟的茄子放入鍋中，讓醬汁的味道浸入茄子。

　　3.撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺糖調味，等到鍋中的湯汁再次***，加入水澱粉勾芡，等到湯汁粘稠即可關火，最後撒上花椒麵和蔥花即可。

　　三、五花肉炒茄子

　　原料：茄子、五花肉、蔥、辣椒、姜、生抽、老抽、料酒、五香粉、鹽、油

　　做法：

　　1.茄子洗淨切塊，加鹽醃20分鐘，蔥切段;姜切絲;辣椒切小圈，五花肉切小片，醃過的茄子擠去水分。

　　2.熱鍋，將五花肉煸出油至金黃，加入蔥白、薑絲、辣椒炒勻;再調入料酒、老抽、生抽、五香粉，倒入茄子翻炒至熟透，灑入蔥段炒勻即可。

　　四、紅燒茄子

　　原料：茄子、小蔥、蒜、豆瓣、生抽、白糖、肉末

　　做法：

　　1.茄子切成薄塊，放入蒸鍋中，蒸20-30分鐘，時間根據茄子的老嫩不同進行調整，先蒸熟茄子可以避免吸入太多油。

　　2.先炒熟肉末，然後加入豆瓣，炒香之後加入生抽醬油和蒜末，倒入茄子，最後加少許糖，撒上蔥，裝盤即可。