做燒賣的方法

　　燒賣，又稱燒麥、肖米、稍麥，是一種以燙麵為皮，包裹肉餡上籠蒸熟的中國傳統麵食。下面是由小編整理的幾種，希望對大家有所幫助。

　　之紫菜燒賣

　　材料：糯米，老抽，肉餡，薑末蔥末，洋蔥，紫菜

　　做法準備：糯米用水泡2個小時，然後幹蒸半小時。

　　1，將肉餡用生抽老抽薑末蔥末色拉油香油鹽拌勻。味道鹹淡自己調配。

　　2，將一個洋蔥切碎。我家的訣竅就是：放入碗中拌入麵粉，防止洋蔥汁往外流。然後放入肉餡內拌勻。

　　3，將卷壽司用的紫菜裁成直徑為10釐米的圓形。這裡要用到一個很實用的小竅門，就是把紫菜用溼毛巾蓋著。做燒麥外皮就會很軟，才不破還好包。

　　4，把拌好的洋蔥肉餡放在紫菜皮上做成燒麥狀。下層放肉餡，上層放蒸好的糯米，這樣吃起來不僅有多層次的口感而且不用再做主食了哈。當然，您也可以吧肉餡和糯米混合在一起放入紫菜皮中。

　　5，蒸鍋內水沸騰後上鍋蒸20分鐘出鍋。

　　之幹蒸燒賣

　　材料：餃子皮，豬肉，玉米，胡蘿蔔，蔥頭，油，鹽，老抽，雞精

　　做法：

　　1、洗淨所有材料，豬肉剁碎，玉米剝粒，胡蘿蔔切粒，蔥頭切碎。

　　2、把切好的材料全部放入一個盆裡，加適量的油、鹽、生抽和雞精鹽，用筷子攪勻。

　　3、拿出一張餃子皮，左手託著麵皮，放入足夠的餡料，右手將麵皮向上方中心合攏，在坯子的頸部捏一下，使其口部張開呈花狀就是燒麥，不過我做得比較難看。

　　4、鍋裡放水燒開，放入燒麥，大火蒸10分鐘就OK了!

　　之紫薯燒賣

　　材料：麵糰：紫薯、牛奶、麵粉

　　餡料：糯米、胡蘿蔔、芹菜、香菇、香腸、洋蔥、鹽、白胡椒粉、白糖、花雕酒、雞精

　　做法：

　　1.牛奶加紫薯，料理機打成茸。

　　2.加入麵粉和成較硬的麵糰。

　　3.用壓面機反覆壓成細緻均勻的面片。

　　4.上面抹澱粉，調成4檔壓一遍。再次抹粉，調9檔，壓成薄片。

　　5.上面抹澱粉，調成4檔壓一遍。再次抹粉，調9檔，壓成薄片。

　　6.抹粉，將其摺疊，用煎蛋器***主要是這個是我找到的最合適的大小***取形。

　　7.同樣方法將皮弄好，用保鮮袋包起來，避免乾裂。

　　8.糯米提前浸泡4小時。

　　9.將糯米放在蒸鍋中，蒸熟。***我也沒看時間，感覺20分鐘左右吧，嚐了嚐***

　　10.胡蘿蔔切丁，芹菜切丁，洋蔥切丁，香腸切丁。香菇提前浸泡，切丁，浸泡香菇的水留著。

　　11.平底鍋燒熱，倒入油，放入洋蔥煸炒出香味。

　　12.放入香腸丁，煸炒至肥肉出油。

　　13.一次加入胡蘿蔔丁、芹菜丁、香菇丁煸炒。

　　14.加入蒸熟的糯米飯。

　　15.倒入浸泡香菇的水，煸炒。

　　16.加入鹽。

　　17.加入白胡椒粉。

　　18.加入白糖。

　　19.加入花雕酒，攪拌均勻即可，加入雞精調味。

　　20.燒賣餡做好了。

　　21.取一個皮，用擀麵杖在邊上擀壓***中間別壓***出褶皺。

　　22.將餡放在中間。

　　23.用虎口將其收口，整形即可，儘量緊湊些，生的時候拉的太開，蒸熟了不好看!

　　24.蒸鍋燒開水，將燒賣碼在鍋內，上鍋蒸8-10分鐘即可出鍋。