韓國泡菜怎麼製作

　　韓國泡菜是朝鮮鹹菜或者高麗鹹菜的別稱，也可稱之為韓國鹹菜。稱之為“泡菜”是不正確的提法。

　　正宗的“泡菜”是指中國西南部分省市地區所盛行的一種乳酸菌發酵的美食，其製作過程與韓國鹹菜有明顯區別，重點恰在一個“泡”字上。對兩種美食，應加以區別。泡菜是韓國最常見的一種菜，特點是辣，朝鮮人通常和米飯一起食用。

　　***1***粗鹽***或精製鹽*** 1/3杯***鹽約佔蔬菜的5%量***

　　***2***辣椒粉 1/2杯

　　辣椒醬 1/3杯

　　糖 少許

　　蒜末 1/4杯

　　·操　　作: ***1***將整顆大白菜對切剖開，撒入粗鹽使其自然軟化，不要壓，鹽須均勻撒於大白菜每個角落，約2天后即會出水，期間必須翻動多次，取出將鹽水過濾後備用。

　　***2***將材料***2***及調味料***2***加入攪拌均勻，醃泡入味放入冷藏1週後，取出切片即可食用，約可儲存2週。

　　蒜味辣泡菜

　　配　　料: ***1***大白菜 1顆

　　***2***蒜末 1/2杯

　　薑末 2大匙

　　蔥末 3大匙

　　***1***鹽 1/3杯

　　水 2杯

　　***2***辣椒粉 1/3杯

　　醃鹹蝦 2大匙

　　糖 1大匙

　　麻油 1/2大匙

　　·操　　作: ***1***將大白菜對半切開後洗淨，並徹底瀝乾水份，再切成5公分正方塊，均勻撒上鹽拌勻，醃約12小時後再加入2杯水，再繼續醃12小時後倒出鹽水瀝乾備用。

　　***2***將材料***2***與調味料***2***拌勻，再拌入大白菜中攪拌均勻，即可置於容器中，上方壓重物並加蓋，冷藏約1星期或置於陰涼處待其發酵完成即可，約可儲存2週。

　　千層白菜泡菜

　　配　　料: ***1***大白菜***中*** 1顆

　　***2***香菇 2朵

　　黑木耳 1朵

　　***3***松子 2大匙

　　水梨 1/3個

　　紅棗 6顆

　　***1***鹽 1/2杯

　　***2***水 3杯

　　白醋 2杯

　　糖 2又1/2大匙

　　·操　　作: ***1***將大白菜洗淨切半後徹底瀝乾水份，將鹽均勻撒於大白菜上使其軟化，待其自然軟化後再揉動材料。

　　***2***將材料***2***洗淨後用少許鹽醃過再切成細絲備用。

　　***3***紅棗用水泡軟，切開去籽後切成細絲，水梨洗淨徹底瀝乾，切成細絲備用***或用鹽水川燙備用***。

　　***4***將材料***2***、***3***拌勻備用。

　　***5***將大白菜瀝乾鹽份後鋪平，將上述材料均勻鋪平於每一葉片上，依序作好備用，再捲成長條狀用繩子固定，再加入調味料***2***醃泡1天使其入味，密封后放入冰箱冷藏，食用前取出切段排入碟中即可，約可儲存2週

　　三種泡菜

　　·配　　料: 茄子、蔥、蘿蔔

　　·操　　作: ***一***茄子泡菜

　　材料 ：茄子﹐醬油

　　佐料﹕鹽﹑蔥﹑蒜﹑辣椒絲

　　做法：

　　***1*** 把茄子整個放在篜籠裡稍微蒸一下出來晒一天後﹐像加餡蘿蔔泡菜﹐那樣把茄子劃開。***2*** 把蔥﹑蒜﹑辣椒絲夾在裡面弄熟。

　　***3*** 湯放醬油煮熟。

　　***4*** 醃至晚秋﹐冬天也想吃時﹐把醬湯煮後冷卻再倒掉﹐這樣反覆三次﹐可防止變味。秋天茄子有甜味﹐更好吃。

　　***二***蔥泡菜

　　材料：

　　細蔥3Kg?米漿糊1杯，將鰣魚2杯，撥好的蒜2/3杯，能好的生薑1/3杯，辣椒麵1/2杯，洋蔥1杯，紅辣椒1/2杯，鹽

　　做法：

　　***1*** 把細蔥的根部去掉洗淨，泡在3%的鹽水裡撈出。

　　***2*** 洋蔥切成絲，紅辣椒去子後切成絲。

　　***3*** 放米漿糊，醬鰣魚，蒜，生薑，辣椒麵混合。

　　***4*** 在準備的佐料裡放入細蔥拌勻後加準備好的洋蔥，紅辣椒混在一起。

　　***5*** 放在鐔子裡壓好等到味道浸進去為止。