韓國泡菜怎麼製作
韓國泡菜是朝鮮鹹菜或者高麗鹹菜的別稱,也可稱之為韓國鹹菜。稱之為“泡菜”是不正確的提法。
正宗的“泡菜”是指中國西南部分省市地區所盛行的一種乳酸菌發酵的美食,其製作過程與韓國鹹菜有明顯區別,重點恰在一個“泡”字上。對兩種美食,應加以區別。泡菜是韓國最常見的一種菜,特點是辣,朝鮮人通常和米飯一起食用。
***1***粗鹽***或精製鹽*** 1/3杯***鹽約佔蔬菜的5%量***
***2***辣椒粉 1/2杯
辣椒醬 1/3杯
糖 少許
蒜末 1/4杯
·操 作: ***1***將整顆大白菜對切剖開,撒入粗鹽使其自然軟化,不要壓,鹽須均勻撒於大白菜每個角落,約2天后即會出水,期間必須翻動多次,取出將鹽水過濾後備用。
***2***將材料***2***及調味料***2***加入攪拌均勻,醃泡入味放入冷藏1週後,取出切片即可食用,約可儲存2週。
蒜味辣泡菜
配 料: ***1***大白菜 1顆
***2***蒜末 1/2杯
薑末 2大匙
蔥末 3大匙
***1***鹽 1/3杯
水 2杯
***2***辣椒粉 1/3杯
醃鹹蝦 2大匙
糖 1大匙
麻油 1/2大匙
·操 作: ***1***將大白菜對半切開後洗淨,並徹底瀝乾水份,再切成5公分正方塊,均勻撒上鹽拌勻,醃約12小時後再加入2杯水,再繼續醃12小時後倒出鹽水瀝乾備用。
***2***將材料***2***與調味料***2***拌勻,再拌入大白菜中攪拌均勻,即可置於容器中,上方壓重物並加蓋,冷藏約1星期或置於陰涼處待其發酵完成即可,約可儲存2週。
千層白菜泡菜
配 料: ***1***大白菜***中*** 1顆
***2***香菇 2朵
黑木耳 1朵
***3***松子 2大匙
水梨 1/3個
紅棗 6顆
***1***鹽 1/2杯
***2***水 3杯
白醋 2杯
糖 2又1/2大匙
·操 作: ***1***將大白菜洗淨切半後徹底瀝乾水份,將鹽均勻撒於大白菜上使其軟化,待其自然軟化後再揉動材料。
***2***將材料***2***洗淨後用少許鹽醃過再切成細絲備用。
***3***紅棗用水泡軟,切開去籽後切成細絲,水梨洗淨徹底瀝乾,切成細絲備用***或用鹽水川燙備用***。
***4***將材料***2***、***3***拌勻備用。
***5***將大白菜瀝乾鹽份後鋪平,將上述材料均勻鋪平於每一葉片上,依序作好備用,再捲成長條狀用繩子固定,再加入調味料***2***醃泡1天使其入味,密封后放入冰箱冷藏,食用前取出切段排入碟中即可,約可儲存2週
三種泡菜
·配 料: 茄子、蔥、蘿蔔
·操 作: ***一***茄子泡菜
材料 :茄子﹐醬油
佐料﹕鹽﹑蔥﹑蒜﹑辣椒絲
做法:
***1*** 把茄子整個放在篜籠裡稍微蒸一下出來晒一天後﹐像加餡蘿蔔泡菜﹐那樣把茄子劃開。***2*** 把蔥﹑蒜﹑辣椒絲夾在裡面弄熟。
***3*** 湯放醬油煮熟。
***4*** 醃至晚秋﹐冬天也想吃時﹐把醬湯煮後冷卻再倒掉﹐這樣反覆三次﹐可防止變味。秋天茄子有甜味﹐更好吃。
***二***蔥泡菜
材料:
細蔥3Kg?米漿糊1杯,將鰣魚2杯,撥好的蒜2/3杯,能好的生薑1/3杯,辣椒麵1/2杯,洋蔥1杯,紅辣椒1/2杯,鹽
做法:
***1*** 把細蔥的根部去掉洗淨,泡在3%的鹽水裡撈出。
***2*** 洋蔥切成絲,紅辣椒去子後切成絲。
***3*** 放米漿糊,醬鰣魚,蒜,生薑,辣椒麵混合。
***4*** 在準備的佐料裡放入細蔥拌勻後加準備好的洋蔥,紅辣椒混在一起。
***5*** 放在鐔子裡壓好等到味道浸進去為止。