抹茶榴蓮冰皮月餅的做法

  抹茶榴蓮冰皮月餅是怎樣做出來的?以下是小編分享了,一起來了解吧。

  

  餅皮:冰皮粉200克 鮮牛奶180ml 淡奶油20ml 白油或植物油20克 抹茶粉5克

  餡料:榴蓮餡600克 63克月餅模具一套

  做法:

  1、備齊所有材料,取一隻大碗,倒主冰皮粉,加入牛奶和淡奶油攪拌成麵糰,加入一半量的白油或植物油揉至完全吸收,加入剩下的白油繼續揉成有粘性的光滑麵糰,取其中一半量的麵糰加入約5克的抹茶粉揉成抹茶麵團。

  2、將冰皮面團平均分成33克的小麵糰,揉成圓球;將榴蓮餡分成30克的小麵糰並揉圓,取一個冰皮面團在掌心按壓成餅皮,將冰皮中心再捏薄一些,即中間略薄的餅皮

  3、取一隻做好的餅皮,放入榴蓮餡,放在虎口處慢慢往上捏,直至餅皮均勻的收擾,揉圓,裝入月餅模內按壓成型即可,做好的月餅放入冰箱冷藏2小時後口感更好。

  冰皮月餅的介紹和做法

  冰皮月餅的做法一

  材料

  A、脫皮綠豆100G 糖適量吉士粉1大勺***也可以用一大勺奶粉替代***B、糯米粉50G粘米粉50G 麵粉25G 糖55G 色拉油15ML 煉乳一大勺 牛奶210G

  C、糯米粉20G

  做法

  1、脫皮綠豆提前一晚泡好。瀝乾水分,加入糖,然後隔水蒸爛。趁熱壓成蓉或用攪拌機打,打時加上吉士粉或奶粉,可增加香味,拌好放一邊。

  2、C料用乾淨鍋炒熟***偶用微波爐高火叮了2分鐘***,當手粉用。

  3、B料一起拌勻,放鍋中蒸20分鐘後趁熱拌勻,放涼後分成小塊,包入綠豆餡,用月餅模刻出。

  冰皮月餅的做法二

  月餅配方

  原料名稱 烘焙% 重量g

  冰皮月餅粉 100 500

  飲用冰水 47 235

  細鹽 1 5 2.20

  玉峰牌高階雪白乳化油 14 70

  餡料 :

  水果草莓餡 3200 19.70

  製作程式

  一、將預拌粉過篩,倒入攪拌缸內。

  二、鹽溶於水後,分次加入拌勻,讓預拌粉完全吸水膨潤,使成為Q粘的麵糰。

  三、加入玉峰牌高階雪白乳化油,先慢速拌勻,再改用中速充分攪拌均勻。

  四、拌好後面團表面蓋塑料袋鬆弛20~30分鐘,再分割、整形。

  五、分割、整形印模等操作過程切勿使用生粉,應用熟粉或冰皮預拌粉來作手粉。

  六、冰皮與餡料比例為1:4。

  七、印模成形,包裝後的月餅放置冷凍或冷藏庫儲存。

  冰皮月餅的做法三

  材料

  主料:南瓜1800g,白糖50g,玉米油50ml,澄粉20g,糯米粉60g,粘米粉40g

  輔料:糖粉40g,紫莧菜汁160g,玉米油20g,糕粉適量,南瓜泥和豆沙300g

  步驟

  1南瓜去皮去瓤,直接放入鋪了屜布的蒸屜上,大火蒸約20-30分鐘至軟爛,取出入容器中攪拌均勻。

  2倒入炒鍋中不停翻炒,其間加入油糖,分次加入澄粉,一直炒至糯糯的,很粘稠的樣子即可。涼後會變得稍微乾硬一些。

  3除糖粉外所有分類混合入炒鍋中小火翻炒至微黃,可以稍捻起一點嘗一下沒有生粉味即可。取出入容器中,加入糖粉,倒入油,倒入熱的紫莧菜汁,一邊倒一邊用筷子攪拌均勻,晾至不燙手時徹底揉勻成團靜置10分鐘。

  ***紫莧菜洗淨後放入容器中,澆入開水沒過紫莧菜,然後攪拌一下,看水變得很紅後,即可取汁。紫莧菜汁的量酌情增減,揉成軟硬適中的團即可。***

  4此時可以備餡,分成25g一個。取25g皮,放上餡,包好即可。

  5可以沾少許糕粉***糯米粉放入炒鍋炒熟***,模子裡也倒入少許糕粉晃勻後把多餘的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的餅皮不好看了。然後把球放入模子中,壓出即可。