抹茶榴蓮冰皮月餅的做法

　　抹茶榴蓮冰皮月餅是怎樣做出來的?以下是小編分享了，一起來了解吧。

　　

　　餅皮：冰皮粉200克　鮮牛奶180ml　淡奶油20ml　白油或植物油20克　抹茶粉5克

　　餡料：榴蓮餡600克 63克月餅模具一套

　　做法：

　　1、備齊所有材料，取一隻大碗，倒主冰皮粉，加入牛奶和淡奶油攪拌成麵糰，加入一半量的白油或植物油揉至完全吸收，加入剩下的白油繼續揉成有粘性的光滑麵糰，取其中一半量的麵糰加入約5克的抹茶粉揉成抹茶麵團。

　　2、將冰皮面團平均分成33克的小麵糰，揉成圓球;將榴蓮餡分成30克的小麵糰並揉圓，取一個冰皮面團在掌心按壓成餅皮，將冰皮中心再捏薄一些，即中間略薄的餅皮

　　3、取一隻做好的餅皮，放入榴蓮餡，放在虎口處慢慢往上捏，直至餅皮均勻的收擾，揉圓，裝入月餅模內按壓成型即可，做好的月餅放入冰箱冷藏2小時後口感更好。

　　冰皮月餅的介紹和做法

　　冰皮月餅的做法一

　　材料

　　A、脫皮綠豆100G 糖適量吉士粉1大勺***也可以用一大勺奶粉替代***B、糯米粉50G粘米粉50G 麵粉25G 糖55G 色拉油15ML 煉乳一大勺 牛奶210G

　　C、糯米粉20G

　　做法

　　1、脫皮綠豆提前一晚泡好。瀝乾水分，加入糖，然後隔水蒸爛。趁熱壓成蓉或用攪拌機打，打時加上吉士粉或奶粉，可增加香味，拌好放一邊。

　　2、C料用乾淨鍋炒熟***偶用微波爐高火叮了2分鐘***，當手粉用。

　　3、B料一起拌勻，放鍋中蒸20分鐘後趁熱拌勻，放涼後分成小塊，包入綠豆餡，用月餅模刻出。

　　冰皮月餅的做法二

　　月餅配方

　　原料名稱 烘焙% 重量g

　　冰皮月餅粉 100 500

　　飲用冰水 47 235

　　細鹽 1 5 2.20

　　玉峰牌高階雪白乳化油 14 70

　　餡料 ：

　　水果草莓餡 3200 19.70

　　製作程式

　　一、將預拌粉過篩，倒入攪拌缸內。

　　二、鹽溶於水後，分次加入拌勻，讓預拌粉完全吸水膨潤，使成為Q粘的麵糰。

　　三、加入玉峰牌高階雪白乳化油，先慢速拌勻，再改用中速充分攪拌均勻。

　　四、拌好後面團表面蓋塑料袋鬆弛20～30分鐘，再分割、整形。

　　五、分割、整形印模等操作過程切勿使用生粉，應用熟粉或冰皮預拌粉來作手粉。

　　六、冰皮與餡料比例為1:4。

　　七、印模成形，包裝後的月餅放置冷凍或冷藏庫儲存。

　　冰皮月餅的做法三

　　材料

　　主料：南瓜1800g，白糖50g，玉米油50ml，澄粉20g，糯米粉60g，粘米粉40g

　　輔料：糖粉40g，紫莧菜汁160g，玉米油20g，糕粉適量，南瓜泥和豆沙300g

　　步驟

　　1南瓜去皮去瓤，直接放入鋪了屜布的蒸屜上，大火蒸約20-30分鐘至軟爛，取出入容器中攪拌均勻。

　　2倒入炒鍋中不停翻炒，其間加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的樣子即可。涼後會變得稍微乾硬一些。

　　3除糖粉外所有分類混合入炒鍋中小火翻炒至微黃，可以稍捻起一點嘗一下沒有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入熱的紫莧菜汁，一邊倒一邊用筷子攪拌均勻，晾至不燙手時徹底揉勻成團靜置10分鐘。

　　***紫莧菜洗淨後放入容器中，澆入開水沒過紫莧菜，然後攪拌一下，看水變得很紅後，即可取汁。紫莧菜汁的量酌情增減，揉成軟硬適中的團即可。***

　　4此時可以備餡，分成25g一個。取25g皮，放上餡，包好即可。

　　5可以沾少許糕粉***糯米粉放入炒鍋炒熟***，模子裡也倒入少許糕粉晃勻後把多餘的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了。然後把球放入模子中，壓出即可。