美食牛肉菜譜

　　牛肉的不同部位的口感大有不同，不同做法做出來的牛肉也大有不同，今天，小編為大家整理了牛肉的一些好吃做法，大家跟著小編一起來看看吧!

　　朝鮮族醬牛肉的做法

　　材料

　　幹辣椒1把或新鮮辣椒500g

　　大蒜1-2頭

　　鵪鶉蛋1000g

　　海鮮醬油

　　植物油

　　牛腱子***自己喜歡的部位***1000g

　　湯底：白蘿蔔半顆、胡蘿蔔半顆、大蒜***去掉外皮***1頭、大蔥1棵、洋蔥1個、生薑片4-5片

　　做法

　　1、牛肉泡水3-5小時，中間勤換水去掉血水。

　　2、水+牛肉***切大塊***+湯底熬，開鍋慢燉1小時。

　　3、撈出牛肉***按個人口味喜歡軟的再煮爛***塊或切厚片。

　　4、湯底冷卻去掉浮油，撈出湯底後剩的湯，當冷麵湯底或當高湯用在牛肉柿子湯啥的都非常棒。

　　5、幹辣椒泡2小時，擠幹備用。

　　6、大蒜去皮備用。

　　7、鵪鶉蛋煮開去皮備用。

　　8、開鍋放入辣椒翻炒，+牛肉塊翻炒幾下。

　　9、加海鮮醬油、鵪鶉蛋、大蒜，關火翻炒，冷卻。

　　小訣竅

　　1、大蒜只要去掉辣味即可。

　　2、所以放入大蒜和鵪鶉蛋後關火，用餘熱煮大蒜即可。

　　家常牛肉餅的做法

　　材料

　　餡料：適量牛肉餡，鹽，洋蔥，料酒，胡椒粉，水，姜，香油

　　餅皮：適量麵粉，水，油

　　做法

　　1、適量麵粉加水和麵，麵皮不宜過硬過軟。將麵糰揉呈長條狀，切成大小一樣的小麵糰***麵糰大一些，是要做餡餅的***

　　2、洋蔥切小丁備用。

　　3、牛肉餡加水調和，再加鹽、姜、料酒、胡椒粉和洋蔥攪拌，最後加入香油調和。

　　4、將步驟1中的麵糰擀成大小一致薄厚適中的皮***不要太厚，不容易熟;太薄容易破***，放入調好的牛肉餡，鋪平，邊緣留1~1.5釐米的餅皮不要放上牛肉餡。

　　5、將另一張餅皮覆蓋在牛肉餡上，包好餅邊。

　　6、平底鍋中刷上一層薄油，將做好的牛肉餅放入鍋中，烙餅時要不停翻面，熟後出鍋。

　　小訣竅

　　1、和麵的步驟可以省略不看哈，這是我姥姥做的，本人不會和麵。

　　2、我家做菜一般都是洋蔥代替蔥的***例如熗鍋和做餡***，除非必要情況，一般不用蔥***我家有人不吃***。PS：實際上有的菜放洋蔥好吃。

　　3、料酒如果嫌酒味太重或吃不慣的話可以改用紅酒的，這裡放酒主要是去牛肉的羶腥味，酒不要太多，太多的話會把牛肉味遮過去的。

　　4、調料放得適量就好，我們家從來不記放多少調料的，從來都是憑感覺。

　　5、胡椒粉的話黑白胡椒都可以，想要辣一些可以用黑胡椒，放胡椒粉的目的主要也是為了去腥。

　　6、姜也是為去腥的，吃不管的話放少些，切碎些或者放薑汁。

　　冬菇牛肉餅的做法

　　材料

　　牛肉150克，冬菇5個，雞蛋清1個，鹽，油，醬油適量

　　做法

　　1.牛肉剁碎，適量鹽和醬油調味，下雞蛋清和少量油攪拌均勻。

　　2.冬菇切粒，少許醬油和油調味。

　　3.全部材料拌在一起，大火蒸八分鐘。