竹蓀怎樣做好吃

  竹蓀是名貴的食用菌,歷史上列為“宮廷貢品”,近代做為國宴名菜,同時也是食療佳品。你知道嗎?現在小編給你分享一下竹蓀好吃的做法。

  竹蓀好吃的做法一:一品竹蓀湯

  材料

  竹蓀,脊骨,姜,鹽,娃娃菜,鵪鶉蛋

  做法

  1.做一品竹蓀湯需要高湯,我今天選用脊骨做高湯。脊骨洗淨。

  2.用開水焯一下脊骨拋去血沫。高壓鍋裡添水,放脊骨和幾片薑片。不要放鹽。大火壓20分鐘。

  3.做好的骨頭湯。我們今天只取三大勺骨頭湯就可以了。剩下的湯我凍在了冰箱裡,留著以後做湯用。肉骨頭我用來燉了油豆角,很香。

  4.娃娃菜兩顆,在頭的位置切十字花,這是我在天天飲食上學的,據大廚說這樣焯出來的娃娃菜還能保持原味。

  5.鍋裡燒開水,把娃娃菜下水焯軟。

  6.來自井岡山的竹蓀一袋。井岡山不僅是革命名山,而且資源特別豐富,有成片的竹林,竹蓀就是寄生在僱主根部的一種隱花菌類。

  7.取一把幹竹蓀,用淡鹽水浸泡十分鐘,期間多換兩次水。

  8.煮好的鵪鶉蛋剝皮,娃娃菜撕開,竹蓀切段

  9.鍋里加入高湯、水,下竹蓀段,煮沸,加鹽、娃娃菜葉,鵪鶉蛋再燒沸,撇去浮沫,起鍋盛人湯碗內即可。

  竹蓀好吃的做法二:竹蓀煲雞湯

  材料

  竹蓀6根 柴雞半隻 大蔥4段 老薑4片 小菜心6棵 胡蘿蔔半根 鹽2茶匙***10克***

  做法

  1***將柴雞半隻,洗淨斬成塊。竹蓀用冷水浸泡10分鐘,只要竹蓀回軟發脆即可。

  2***將雞塊放入開水中焯燙一下撈出,用清水衝淨雞塊表面上的浮末。將雞塊放入砂鍋中,一次性倒入足量清水,放入大蔥,薑片,待湯沸騰後,轉小火煲1小時。

  3***趁著煲湯的時間,將浸泡回軟的竹蓀,切去頭和尾部的網,放入溫水中焯燙20秒鐘,去除竹蓀的生澀味。撈出後,用冷水洗淨,放入湯鍋中,繼續煲30分鐘。

  4***最後,可以放一下小菜心和胡蘿蔔片在湯中,煮2分鐘後即可關火,根據自己的口味,放鹽調味即可。

  超級羅嗦:

  **竹蓀是很珍貴的山珍,和其他山珍不一樣的是,竹蓀比較單薄,所以浸泡的時間要控制在10分鐘之內。竹蓀的網,也可以吃,不必切除,但放入湯中,會影響湯的美觀。

  **煲湯要一次性加入足量清水水,中途不要再新增,否則會沖淡湯的口味。如果一定要加,也要加開水,不要新增冷水。

  **煲雞湯不需新增味精或雞精,否則就會產生異味,破壞了原湯的鮮美。

  **切胡蘿蔔的刻花器,很多網友都在詢問。那是朋友前年在百盛買了送給我的,現在不確定是否還有,但網上淘寶店應該有售,但請你務必選擇信譽度較好的網店購買。買不到這種,用餅乾模具代替,也是一樣的。

  竹蓀好吃的做法三:竹蓀排骨湯

  材料

  排骨,竹蓀,姜,胡椒粉,料酒,鹽,蔥,香菜適量

  做法

  1.先將竹蓀用熱水泡發,以冷水沖洗乾淨

  2.薑切片,蔥切斷

  3.排骨涼水下鍋,用開水焯過,撈出沖洗乾淨置一邊備用

  4.將砂鍋中放清水,放排骨、少許料酒,蔥和姜,大火煮開後轉小火煲一個半小時

  5.放入竹蓀再煲30分鐘。放鹽和胡椒粉調味,最後撒香菜末即可

  竹蓀營養分析

  其營養豐富,據測定幹竹蓀中含蛋白質19.4%、脂肪2.6%,碳水化合物總量60.4%,其中菌糖4.2%、粗纖維8.4%,灰分9.3%。其對高血壓、神經衰弱、腸胃疾病等具有保健作用。還具有特異的防腐功能,夏日加入竹蓀烹調的菜、肉多日不變餿。

  竹蓀具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效;補氣養陰,潤肺止咳,清熱利溼。竹蓀能夠保護肝臟,減少腹壁脂肪的積存,有俗稱“刮油”的作用;雲南苗族人患癌症的機率較低,這與他們經常用竹蓀與糯米一同泡水食用可能有關。現代醫學研究也證明,竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。