如何用豆角做菜

　　豆角又名豇豆、 長豇豆、 帶豆，屬豆科屬一年生蔬菜。豆角富含蛋白質、 胡蘿蔔素、 營養價值高，口感好，是我國北方廣泛栽培的大眾化蔬菜之一，其普及程度在各類蔬菜中居第一位。下面小編為大家分享。

　　的方法：茄子豆角

　　材料

　　200克茄子***紫皮，長***，2瓣蒜

　　5個幹辣椒，10毫升生抽

　　20毫升蠔油，適量植物油

　　少許水

　　做法

　　1、茄子洗淨切成長條狀，用清水浸泡片刻後撈出備用。

　　2、豆角洗淨摘掉老筋切成長段，幹辣椒切小段、大蒜拍破切碎。

　　3、鍋中倒入適量油，油溫7成熱後下茄子炸軟後撈出控油。

　　4、豆角下油鍋炸至表皮起皺後撈出控油。

　　5、炒鍋留少許底油，放入蒜末和幹辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。

　　6、加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可。

　　的方法：涼拌豆角

　　材料

　　豆角，鹽，油，花椒，糖，蒜泥，醋，雞精，香油

　　做法

　　1.豆角要選擇細長的，嫩的，籽越小豆角越嫩。豆角的清理法：把兩頭的筋去掉，然後掰成半個中指那麼長的段

　　2.用沸水焯菜的竅門是在水中放滴油再放一小勺鹽，這樣可以使豆角更加翠綠並且還特別亮。等水開後，將豆角焯兩到三分鐘，去除豆腥味***如果是炒的話，可以加一點糖或者料酒來去除豆腥味***。水易多，火易猛，焯熟以後不要在鍋裡悶，悶久了顏色也會黃。然後將焯好後的豆角撈出來瀝乾後迅速放到事先準備好的涼水中。***冰水更好，西餐中焯好的菜都要浸在冰水中，可以使豆角更脆更綠***

　　3.將豆角擺好盤，蒜敲扁剝皮剁碎成蒜泥

　　4.熱鍋燒少許油，加幾個花椒，做成花椒油。花椒粒撈出不要，將油澆入豆角中。加鹽、糖、蒜泥，醋、雞精、香油拌勻，一道清脆爽口的小冷盤就做好了。如果家裡有熟芝麻，也可以撒些上去

　　的方法：豆角燜面

　　材料

　　豆角150克，鮮麵條250克，大蒜5瓣兒，蔥1根，生抽30ml，白糖8克，鹽8克，香油20ml

　　做法

　　1.豆角洗淨後，撕去兩端的莖，然後掰成4-5釐米長的段。大蒜拍扁成稍稍切碎，大蔥切成碎備用;

　　2.鍋中加入適量油燒到4成熱，放入蔥末，一半的蒜末炒出香味，然後放入豆角炒勻;

　　3.繼續翻炒半分鐘後，加入醬油、白糖、鹽拌勻，淋入清水沒過豆角表面，然後加蓋用中火燜至湯汁燒開，小心的將湯汁倒在一個湯碗中備用;

　　4.將火力調到最小，用鏟子將豆角均勻的鋪在鍋底，鮮麵條分兩次加入，均勻的鋪在豆角上面。每鋪一層面條，都要在上面淋上一層剛剛倒出的湯汁;

　　5.加蓋中小火慢慢燜，直到鍋中水分快要收幹，最後用筷子將麵條和豆角拌勻，撒上剩餘的蒜末、淋入香油拌勻即可。

　　小訣竅

　　*麵條最好購買筋道的新鮮麵條，這樣燜熟後口感比較好，千萬不要將麵條提前煮熟，或者使用掛麵，這樣做很容易爛在鍋裡;

　　*豆角加入清水後燜的時候要稍長一點，如果最後感覺豆角還是有點硬，可以再淋入一點清水。前提是一定要確保豆角完全成熟，否則容易食物中毒。沒有經驗的朋友們，可以利用扁豆和土豆嘗試幾次，或者提前將豆角焯燙一遍;

　　*湯汁淋入的多少最後決定麵條的軟硬程度，我個人還是喜歡柔軟點的燜面，這樣利於消化，而且吃剩的燜面再次加熱後也不會變硬，口感仍然很好;

　　*最後撒入生蒜末、加入香油有畫龍點睛的妙用，最好不要省略。即便做其它蔬菜的燜面也是一樣好吃。大蒜稍稍切碎即可，不要切的很細，這樣之前加入的蒜末容易糊，而最後撒德生蒜也沒有口感和香氣;

　　*燜面是利用水蒸氣將麵條、豆角燜熟，所以一定要保持小火，燜的過程中要注意觀察剩餘的湯汁，還要不時地轉動一下鍋，讓周圍的麵條也能吸收湯汁，確保麵條均勻的成熟。