牛腿肉的吃法大全

　　牛前後腿,不包含牛蹄部分的肉質稱之為牛腿肉,肉質結實脂肪含量少,肌肉多。那麼牛腿肉的吃法都有哪些呢?接下來小編帶大家瞭解一下吧。

　　牛腿肉的吃法

　　一、紅燒牛腿肉

　　材料:三湯匙黃油,牛腿肉,鹽,黑胡椒粉,檸檬,獨頭蒜,番茄醬,楓糖漿,醬油,紅辣椒碎,蘋果醋,牛肉汁或者牛頭高湯

　　做法:

　　1、把一湯匙黃油倒入煮鍋,中高火加熱至黃油完全融化。可以考慮使用牛脂***即牛油***或豬脂***即豬油***使味道更濃郁,植物油亦可。

　　2、用食鹽和胡椒粉給牛排調味。將這兩種調料均勻地撒在牛排兩面,使味道瀰漫整個肉片。

　　3、用黃油把牛排染成褐色。牛排放到融化的熱黃油裡每面各煎三分鐘,或直至兩面都變成褐色即可。

　　4、剩下的黃油入鍋用中高火加熱至融化。如前所訴,可以用牛脂或豬脂代替黃油來加強牛排的味道,但植物油是一種更健康的選擇。

　　5、翻炒洋蔥和大蒜。洋蔥入鍋不斷翻炒五分鐘左右,加入切碎的蒜頭再翻炒一分鐘。

　　6、調和湯汁。把番茄醬、楓糖漿、醬油、蘋果醋和紅辣椒碎***按需***全部倒進鍋攪拌均勻,然後加入牛肉湯再次攪拌。

　　7、牛排重放回鍋裡,湯汁燒開後調至微火或中低火慢慢煨。

　　8、牛肉燉至酥軟。蓋上鍋蓋燉60-90分鐘,最後的二十分鐘把鍋蓋開啟。

　　二、烤牛腿肉

　　材料:牛腿肉,麵粉,鹽,菜籽油或橄欖油,碎芹菜,碎胡蘿蔔,碎洋蔥,2罐含水燜西紅柿,辣醬油,碎乾酪

　　做法:

　　1、烤箱預熱至325華氏度***163攝氏度***,烤盤內噴一層噴霧油。

　　2、煎鍋內加油用中高火加熱至完全平滑,需一分鐘左右。

　　3、把牛肉敲扁。切好的牛排用食品蠟紙或烤盤紙裹好,然後用專門的榔頭敲打至1/4英寸***6.35毫米***厚。

　　4、混合麵粉和鹽。把麵粉和鹽一起裝進一個可密封大塑料袋中,密封后快速搖動使二者混合均勻。

　　5、將牛排裝進塑料袋,密封后再次搖動使牛排兩面都裹上面粉。

　　6、把裹好麵粉的牛排放入熱油裡每面各煎三分鐘,或直至兩面均變成褐色即可。

　　7、芹菜、胡蘿蔔和洋蔥一起倒入熱油中,快速翻炒三到四分鐘。

　　8、鍋內加入燜西紅柿和辣醬油,大火燒開後開中低火燉五分鐘。

　　9、牛排單層鋪在烤盤裡,燉好的配菜澆在上面。

　　10、烤至酥軟。用鋁箔紙把烤盤蓋住放入預熱好的烤箱內烤六十分鐘。

　　11、新增並融化乾酪。開啟鋁箔紙往牛肉上撒點乾酪,放回烤箱再烤五分鐘,或直至乾酪完全融化即可。

　　三、慢燉牛腿肉

　　材料:牛腿肉,黃油,麵粉,大蒜粉,鹽,黑胡椒粉,洋蔥,洋蔥湯粉,牛肉汁,含水蘑菇罐頭,紅糖,香料粉,姜粉,月桂葉

　　做法:

　　1、黃油倒入煎鍋,開中高火加熱至完全融化。

　　2、將麵粉、大蒜粉、鹽和胡椒粉一起裝進一個可密封大塑料袋中,密封后使勁搖動以使材料徹底混合。

　　3、給牛排裹上面粉混合物。把牛排放進裝有混合物的塑料袋裡,密封后再次搖動,這樣牛排兩面就都能沾上面粉和調料。

　　4、把牛排放進融化的熱黃油裡每面各煎三分鐘,或直至兩面都變成褐色即可。

　　5、煎鍋裡調入醬汁材料。把牛肉湯、洋蔥片、洋蔥湯粉、紅糖、香味料、生薑、蘑菇、香葉以及剩下的麵粉一起放入煎鍋,一邊攪拌一邊小火煮五分鐘左右。

　　6、把調好的湯汁淋在牛排上,確保每一塊牛排都均勻地浸在湯汁裡。

　　7、蓋上蓋子文火微燉7個小時,燉好後的牛排酥軟可口。

　　哪些人不能吃牛腿肉

　　1、哪些人不能吃牛腿肉

　　***1***感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發物,患瘡疥溼疹、痘痧、瘙癢者慎用。

　　***2***高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

　　2、牛腿肉的適用人群

　　一般人群均可食用,適宜於生長髮育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及黃目眩之人食用;

　　牛腿肉的食用禁忌

　　牛肉 + 紅塘:一起吃會引起腹脹

　　牛肉 + 田螺:不易消化,會引起腹脹

　　牛肉 + 紅糖:腹脹

　　牛肉 + 板栗:栗子中的維生素易與牛肉中的微量元素髮生反應,削弱栗子的營養價值,而且不易消化

　　牛肉 + 鯰魚:一起吃會引起中毒,可以用人乳和鼓汁治療

　　牛肉 + 橘子:不利於營養素的吸收

　　牛肉 + 韭菜:一起吃容易中毒,可以用人乳和鼓汁解毒

　　牛肉 + 海螺:身體不適

　　牛肉 + 白酒:同時食用容易上火;因為牛肉屬於甘溫,補氣助火,而白酒則屬於大溫之品,與牛肉相配餓如火上澆油,容易引起牙齒髮炎