什麼是食用菌和食用菌的食療方

　　營養學家斯坦頓與1984年對食用菌的營養價值做了全面評價，認為食用菌集中了食品的一切娘蒿特性。現在就跟著小編一起來看一看食用菌的簡介和食用菌的食療方，資料僅供參考。

　　食用菌的簡介

　　食用菌是指:

　　有大型子實體的可食的高等真菌。

　　食用菌是一類味鮮質嫩的高等真菌，蛋白質含量高，具有人體必需的各種氨基酸，幾乎不含飽和脂肪酸脂肪，經常食用能預防高血脂症、冠心病、動脈粥樣硬化等心血管疾病和功能退化性疾病，被視為現代文明社會的保健食品，國外譽之為健康食品。

　　近年來，通過深入研究，發現食用菌大都含有真菌多糖、三萜類物質、多肽、腺嘌呤核苷、牛磺酸、甘露醇、內酯等成分，對人體具有極為良好的保健、治療功效。

　　菌

　　食用菌有狹義食用菌和廣義食用菌之分。狹義食用菌是指菇體可食的菌，如可作蔬菜食用或生吃的蘑菇、金針菇、平菇、木耳、銀耳等菌。廣義食用菌包括菇體可食或菇體不可食，但可作保健食品，對人體無不良反應的高等真菌，如菇體革質，不能被消化的靈芝、茯苓、雲芝等菌。談菇論菌一直以來為大家推送的菌菇知識，是針對廣義範圍的食用菌。

　　我國可作保健應用的食用菌有700多種，對人體都有治病效果。這些食用菌對人體大多有增強耐缺氧，提高應激能力、提高機體免疫力、提高抗病能力、降血脂、促進病後康復和延長壽命的功效。

　　食用菌的食療方

　　平菇炒菜心

　　原料：平菇250克，菜心250克，豬油、薑末、味精、料酒、精鹽各適量。

　　做法：

　　菜心從根部剖成四瓣，再切成1寸長的段，平菇切絲與薑末放在一起。炒鍋置火上，投入豬油，油八成熱時放菜心、平菇偏炒，並分別加入料酒、精鹽、味精。待熟後盛入盤內，似有鮑魚風味。

　　豬肉燉平菇

　　原料：豬肉500克***肥瘦各半***，鮮平菇500克，食油、精鹽、白糖各適量，鮮湯、花椒粒、八角各少許。

　　做法：

　　豬肉洗淨，切成方塊;平菇用鹽水洗淨，在開水鍋中焯透撈出，瀝乾水分。炒鍋置旺火上，加入食油，油熱後下花椒粒、八角炸香撈出;加入白糖，待糖熬化發紅後，將肉塊倒入，炒至七、八成熟，加少許鮮湯，用文火燉熟。最後倒入焯透的平菇，加精鹽後翻炒幾下，待平菇入味後起鍋裝盤即成。

　　平菇燉小雞

　　原料：雛雞***500克左右***1～2只，鮮平菇500克，食油、白糖、精鹽、鮮湯、料酒、蔥段、薑片各少許。

　　做法：

　　雛雞用溫熱水煺毛洗淨，開膛取出內臟後再用清水反覆漂洗，然後切塊;平菇用鹽水洗淨，用手撕成片狀待用。炒鍋置旺火上，加入食油，油熱後投入白糖，待糖溶化變紅後，加入雞塊翻炒上色，再加鮮湯、料酒、蔥段、薑片，改用文火燉約20分鐘，然後加入平菇片、精鹽，待平菇入味後即可食用。

　　素炒三絲

　　原料：扁***芸***豆200克，平菇200克，水發木耳50克，食油、蔥絲、薑絲、鮮湯、精鹽、味精、米醋各少許。

　　做法：

　　扁豆用開水焯熟後切絲;水發木耳洗淨切絲;平菇洗淨後，在開水鍋中焯透撈出，瀝乾水分切絲。炒鍋置旺火上，加入食油，燒熱後加蔥絲、木耳絲、平菇絲，並分別加入鮮湯、精鹽、米醋、味精，翻炒數下即成。

　　食用菌的食用功效

　　1、具有抗腫瘤作用

　　食用菌中可對肉瘤的抑制率達80—90%以上的有100餘種。其中香菇多糖、靈芝多糖、姬松茸多糖、豬芩多糖均在臨床上得以應用、療效顯著。

　　2、預防和治療心血管系統疾病

　　食藥用菌具有調節心臟功能改善心臟血液流動增加冠狀動脈血流量?降低心肌耗氧量?改善心肌缺血等功能。降血脂作用在食用菌中的銀耳、黑木耳、毛木耳、猴頭、香菇、冬蟲夏草都有明顯的降血脂作用。銀耳多糖可明顯降低高血脂症、甘油三脂、β—脂蛋白的含量。香菇有降血脂的功能?是因為在香菇中的香菇嘌呤裡含有一種降脂很強的腺嘌呤衍生物。長根菇的發酵物中分離出長根素有降血脂作用。有降血壓作用還有靈芝、蘑菇、草菇、金針菇、銀耳、黑木耳、毛木耳、鬆菇、長柄側耳等。

　　3、增強人體免疫功能

　　食用菌多糖具活性成分?有活化人體細胞免疫?促進淋巴細胞的轉化?並能啟用T細胞與β細胞?如?香菇、姬松茸、灰樹花。促進淋巴細胞的轉化。如?雲芝、靈芝、小剌猴頭。它還能提高巨噬細胞的吞噬功能。如?猴頭、黑木耳、茯苓多糖。

　　4、增強體液免疫功能

　　增強人體體液免疫作用。補體是一組極為複雜的血清蛋白?人體共有補體9種成分?。如香菇、雲芝能促補體活性作用。