泥鰍的營養價值及功效與作用
泥鰍具有非常好的營養價值，功效與作用也很多。那你知道嗎?下面小編將為大家解答，希望能幫助大家答疑解惑!
泥鰍的營養價值
泥鰍又名鰍魚，肉質細嫩、味道鮮美，營養藥用價值高，因此還有“水中牛肉”的美稱，是典型的高蛋白、低脂肪食品。泥鰍有很高的藥用價值，能補中益氣、養腎生精。非常適宜身體虛弱、脾胃虛寒、體虛盜汗的人食用，對某些急性肝炎的治療也十分有益。
而從現代營養學的角度分析，泥鰍是魚類裡的補鈣冠軍，同等重量下，泥鰍的鈣含量是鯉魚的近6倍，是帶魚的10倍左右。泥鰍同時富含有利於鈣吸收的維生素D，因此是很好的補鈣食物。此外，泥鰍還富含亞精胺和核苷，能增加面板彈性和溼潤度，並提高身體的抗病毒能力。
建議採用清蒸或燉煮的方式烹調泥鰍，這樣能夠較好地儲存其營養價值，如果能搭配豆腐一起吃，補鈣效果會更好。
泥鰍的功效與作用
1、改善貧血
因為泥鰍中含鐵量多，對貧血等疾病有很好的輔助療效。
2、補腎牡陽，恢復元氣
中醫認為，泥鰍是著名的食療補品，尤其適於男性，對陽瘻、早洩有顯著療效。且補而能清，諸病不忌，是泌尿系統疾病患者的上好輔助治療佳品。
3、滋陰止渴、清熱祛溼
泥鰍煮食能滋陰止渴，清熱祛溼。凡熱耗陰溼之口渴不解，或溼熱蘊蒸之黃疸、消渴、小便不利，均可做輔助食療品。堅持食用5-6天，便覺精力充沛。
4、輔助治療急、慢性肝炎
泥鰍粉對促使黃疸消退及轉氨酶下降，比較明顯，尤以急性肝炎更為顯著。對肝功能及其他專案的恢復也有顯著療效。
5、預防動脈粥樣硬化
泥鰍肉中含脂肪較少，膽固醇更少，並且含有一種類似甘碳戍烯酸的不飽和脂肪酸，這是抵抗人體血管硬化的重要物質，可有效預防動脈粥樣硬化。
泥鰍的適合人群
一般人群均可食用
特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營養不良、小兒體虛盜汗者食用，有助於生長髮育;同時適宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放療化療後、急慢性肝炎及黃疸之人食用，尤其是急性黃疽型肝炎更適宜，可促進黃疽和轉氨酶下降;同時適宜陽痿、痔瘡、面板疥癬瘙癢之人食用。
泥鰍食物相剋
泥鰍不宜與狗肉同食;狗血與泥鰍相剋：陰虛火盛者忌食;螃蟹與泥鰍相剋：功能正好相反，不宜同吃;毛蟹與泥鰍相剋：同食會引起中毒。
泥鰍的家常做法
1、燉泥鰍湯
材料：泥鰍100克，食鹽、植物油各適量，韭菜、薑末、料酒、水澱粉各少許。
做法：先以熱水洗去泥鰍的黏液，剖腹後除去內臟，放入熱油鍋中煎至金黃色。泥鰍瀝去殘油後，加清水400毫升，煮至200毫升左右時，加放食鹽、韭菜、薑末、料酒、水澱粉調味即成。
用法：飲湯食肉，需連服3日，每日1次，每次飲完。
適用：適合性功能減退、易汗出者食用。
2、泥鰍鑽豆腐
材料：活泥鰍300克，白豆腐500克，花生油75克，蔥8根，生薑4小塊，米醋、黃酒、醬油各2湯匙，桂皮、花椒、食鹽、白糖適量，乾紅椒8只。
做法：將活泥鰍放入清水盆內，淨泥鰍，養3天3夜，早晚各換水一次，將體內垃圾排除。豆腐切成25毫米立方塊，紅椒、生薑洗淨切碎，蔥洗淨切成小段。將淨養後的活泥鰍及切好的豆腐，放入鍋內水中，加蓋、點火共煮。水量以漫過泥鰍、豆腐適量為宜，以便泥鰍能自由遊動。
煮沸5分鐘後，將泥鰍、豆腐、湯汁，從鍋內倒入乾淨容器中。炒鍋上火，放入花生油***或菜油***，油稍冒煙後，投入生薑、乾紅椒碎末及桂皮、花椒、蔥小段煸炒。煸炒至溢位香味後，倒入泥鰍、豆腐、湯汁、醬油、黃酒、米醋，旺火加蓋共煮。煮沸後，再以中火燜煮15-20分鐘後，加適量食鹽、白糖調味即可。
3、絲瓜煮泥鰍
材料：絲瓜***一條***，小泥鰍***三兩***，薑片。
做法：將絲瓜去皮切成條，將絲瓜條放入鍋中和薑片稍微炒一下，將泥鰍和水一起加入，蓋緊鍋蓋防止泥鰍跳出，調味後，煮至泥鰍皮破肚爛即可。
絲瓜煮泥鰍，鮮香美味，同時也不會損失泥鰍的營養價值。如果將泥鰍和豆腐同烹，具有很好的進補和食療功用，應用於消渴：泥鰍、鮮荷葉共煮湯食。
4、水瓜煮泥鰍
材料：150克，水瓜100克，10克，菇10克，油30克，鹽15克，味精10克，粉少許，清湯200克，雞精粉5克，紹5克。
做法：買回養1天，水瓜去皮切片，切絲，菇切片。用開水湯死，倒出，用清水沖洗乾淨，瀝乾水份待用。燒鍋下油，放絲入鍋，下，攢紹加入清湯，再加入水瓜、菇，調入鹽、味精、雞精粉煮約5分鐘，撒入粉倒入湯鍋內。