做陝西涼皮的具體步
陝西涼皮為傳統特色小吃之一,多使用小麥麵粉製作,也有米粉或其他澱粉製作的。下面小編帶你瞭解,希望對你有幫助!
驟
1、麵粉里加入水,慢慢揉勻,揉成麵糰蓋上保鮮膜或溼布醒幾小時。
2、盆裡加入足夠的清水,把麵糰慢慢放在水裡揉捏。
3、慢慢清水變白,繼續揉捏,洗面。
4、洗二十分鐘左右,面水顏色變得更白,洗出麵筋。
5、洗好的麵筋撈出,放在碗裡,上鍋蒸半小時。
6、洗好的涼皮面糊靜置2小時以上。
7、涼皮鑼刷一層薄油。
8、舀一勺麵糊倒入涼皮鑼。
9、慢慢把麵糊在涼皮鑼裡均勻的攤開。
10、鍋裡提前燒一鍋開水,把涼皮鑼放入熱水裡開始蒸涼皮。
11、蓋上鍋蓋,全程大火,約2分鐘,表面冒大泡,蓋上蓋子再悶半分鐘到1分鐘就好了。
12、提前準備好一盆涼水,把蒸好的涼皮鑼放入涼水中冷卻。
陝西涼皮的常見做法
陝西涼皮做法一
1、粘米粉、玉米澱粉、鹽倒入大碗裡,加入水,攪拌均勻即為米皮水,靜置幾分鐘。
2、麵皮羅羅底部抹油,舀2大湯勺***即家裡平時盛湯用的勺***米皮水,要完全蓋住羅羅底部。
3、把麵皮羅羅放入燒開水的鍋中***水裡放一個小支架,把羅羅放支架上。
4、蓋上鍋蓋,大火蒸7、8分鐘。
5、米皮全部凝固後取出,坐在涼水盆裡降溫,待完全冷卻後揭下來,表面抹油。
6、重複2-5步,依次做好所有的米皮。
陝西涼皮做法二
1、麵粉里加入水,慢慢揉勻,揉成麵糰蓋上保鮮膜或溼布醒幾小時。
2、盆裡加入足夠的清水,把麵糰慢慢放在水裡揉捏。
3、慢慢清水變白,繼續揉捏,洗面。
4、洗二十分鐘左右,面水顏色變得更白,洗出麵筋。
5、洗好的麵筋撈出,放在碗裡,上鍋蒸半小時。
6、洗好的涼皮面糊靜置2小時以上。
7、涼皮鑼刷一層薄油。
8、舀一勺麵糊倒入涼皮鑼。
9、慢慢把麵糊在涼皮鑼裡均勻的攤開。
10、鍋裡提前燒一鍋開水,把涼皮鑼放入熱水裡開始蒸涼皮。
11、蓋上鍋蓋,全程大火,約2分鐘,表面冒大泡,蓋上蓋子再悶半分鐘到1分鐘就好了。
12、提前準備好一盆涼水,把蒸好的涼皮鑼放入涼水中冷卻,就好了。
陝西涼皮做法三
1、水與面準備好和麵團餳半個小時。
2、加適量水用按挫的手法洗面,水洗稠了倒另一盆再加水洗,重複三四次水變清既可,放置二十多個小時。
3、洗出的麵筋上鍋蒸二十分鐘左右拿出放涼,沉澱好的水將上面清水倒掉。
4、鍋中加水燒開,涼皮盤刷油,盛上面粉湯搖勻。出大泡既可倒出,切條。
5、用鹽、醋、蒜末、花椒油、花生碎拌勻既可。
陝西涼皮的食物相剋知識
陝西涼皮歷史久遠,涼皮傳說源於秦始皇時期,距今已有兩千多年曆史,相傳有一年陝西戶縣秦鎮一帶大旱,稻穀枯萎,百姓無法向朝廷納供大米,有個叫李十二的用大米碾成麵粉,蒸出面皮,獻給秦始皇,秦始皇吃後大喜,命每天製作食用,形成了久負盛名的傳統小吃。