做爆炒腰花的具體步驟

　　為您小編詳細介紹，爆炒腰花的一般做法，爆炒腰花的由來等知識，下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　

　　1、豬腰子對切兩半。

　　2、把裡面的筋膜狀的東西都切掉,這些東西里面有異味。

　　3、然後切花刀後切條狀。

　　4、用清水反覆沖洗幾遍,直到水的顏色比較清亮就可以了。

　　5、開水中加黃酒,入鍋焯燙一下,再度去除血沫雜質和異味。

　　6、鍋中放少許油,炒香薑末和幹辣椒。

　　7、洋蔥切絲入鍋翻炒一下。

　　8、然後倒入焯好的腰花。

　　9、加鹽、胡椒粉、黃酒翻炒均勻。

　　10、再加適量的特級醬油,或者特級生抽也可以。

　　11、大火翻炒大約1分鐘左右即可出鍋。

　　爆炒腰花的一般做法

　　爆炒腰花做法一

　　1、備料。豬腰子片兩開,片去腰臊***店家幫忙***

　　2、豬腰子放清水,加薑片,料酒浸泡15分鐘以上。

　　3、泡好的腰子可以清洗幾遍。刀斜45度鍥成一條條平行刀紋。

　　4、轉一個角度,用直刀鍥成一條條與斜刀成直角相交的平行刀紋。

　　5、每片沿切痕改刀成長塊。

　　6、放開水中淖一下。

　　7、撈出待用。

　　8、蔥薑蒜切碎。

　　9、鍋內放花生油燒熱,放蔥薑蒜末。

　　10、放入腰花翻炒幾下倒入1中得調料汁,迅速翻炒,出鍋。因速度要求快,所以照片未來得及拍很細。

　　爆炒腰花做法二

　　1、豬腰兩個。

　　2、所有的調料。

　　3、青椒切好備用。

　　4、仔細把豬腰裡面的白臊除去。

　　5、學打的刀花。

　　6、鍋內燒開水,我在水裡放了點料酒,下切好的豬腰焯去血水撈出。

　　7、另起鍋,燒油,加入蔥薑蒜茴香葉爆香。

　　8、加入尖椒。

　　9、再放入青椒炒勻。

　　10、加腰花炒熟。

　　11、最後放鹽即可。

　　爆炒腰花做法三

　　材料：豬腰400克,青椒100克,洋蔥100克,蔥50克,姜20克,八角10克,香菜10克,幹辣椒20克,花椒5克。

　　做法：

　　1、豬腰切成塊,在切成腰花狀。

　　2、洋蔥青椒洗好切好等待下鍋

　　3、碗中放入湯,醬油,料酒,薑汁,味精,蒜片,澱粉對成芡汁。

　　4、先將腰花用開水焯後控水,鍋裡倒油。

　　5、炒久上火放油燒至7-8成熱,投入漿好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入蔥花,煸香,下腰花,青椒洋蔥,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可。

　　爆炒腰花的由來

　　爆炒腰花是八大菜系之首—魯菜的代表菜,也屬於濟南派,齊魯大地就是依山傍海,物產豐富,經濟發達的美好地域,為烹飪文化的發展、山東菜系的形成,提供了良好的條件。山東菜簡稱魯菜,有北方代表菜之稱,也是黃河流域烹飪文化的代表,是中國著名的八大菜系之一,它對北京、天津、華北、東北地區烹調技術的發展影響很大。

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