白菜乾的功效與作用

　　白菜乾是白菜晒乾而成的。白菜子一般是用於煲湯或者是煲粥，你知道白菜乾的其他作用是什麼嗎。有哪些呢?下面是小編整理的資料，歡迎閱讀。

　　白菜乾的別名：

　　菜乾

　　：

　　微寒、味甘、性平。歸腸、胃經。有養心調血，清熱除煩，解渴利尿，通利腸胃，清肺熱的功效。主治感冒、百日咳、消化性潰瘍出血、燥熱咳嗽、咽炎聲嘶等。

　　白菜乾的營養價值：

　　富含粗纖維，可溶性蛋白、脂肪油、多種維生素等等

　　禁忌：

　　適合一般人群，不過脾虛者不宜食用。

　　菜品特色編輯

　　應選取葉梗肥厚的白菜品種，這樣得菜率才會比較高，同時固形物與糖分相對高的品種、挑去爛菜及病蟲

　　特色美味白菜乾圖片

　　特色美味白菜乾圖片***20張***

　　原料。

　　白菜乾做法

　　熱燙

　　100℃沸水中進行熱燙2～3分鐘，在熱燙水中加入少量小蘇打，使熱燙水呈微鹼性。

　　乾燥

　　可用自然乾燥法，即用太陽晒乾，需時間過長，質量不保證，採用熱風乾燥，優點是時間短品質好，在65～70℃下含水量12～13%。

　　回軟

　　剛出爐的白菜乾由於含水量低而且不大均勻，如果立即進行包裝，容易造成破碎率高，要經過回軟階段，即在室溫下自然放置或加以覆蓋2～3天后才能進行下一道工序。

　　整理

　　挑選分級包裝。為了減少乾製品體積，應進行整理分級和壓縮然後進入包裝工序，應進行密封包裝，以

　　不同製作方法白菜乾圖片

　　不同製作方法白菜乾圖片***17張***

　　免吸潮。

　　貯存

　　乾製品貯存應符合低溫低溼環境條件。否則會縮短其貯存期或貨架壽命。

　　經過以上處理後烘製的白菜乾，菜梗白色菜葉墨綠。

　　白菜乾營養價值

　　現代營養學認為它含粗纖維，可溶性蛋白、脂肪油、多種維生素，能養心調血，除煩止渴有消燥除熱、通利腸胃、下氣消食的作用。

　　營養宜忌：

　　【別名】菜乾。【性味】性微寒，味甘。

　　【功效】養心調血，清熱除煩，解渴利尿，通利腸胃，清肺熱。可用於感冒、百日咳、消化性潰瘍出血、燥熱咳嗽、咽炎聲嘶等。

　　宜&忌：一般人適宜、脾虛者不宜食用。

　　白菜乾的製作方法

　　1、選料

　　應選取葉梗肥厚的白菜品種，這樣得率才會比較高，同時固形物與糖分相對高的品種、挑去爛菜及病蟲原料。

　　2、熱燙

　　100℃沸水中進行熱燙2～3分鐘，在熱燙水中加入少量小蘇打，使熱燙水呈微鹼性。

　　3、乾燥

　　可用自然乾燥法，即用太陽晒乾，需時間過長，質量不保證，採用熱風乾燥，優點是時間短品質好，在65～70℃下含水量12～13%。

　　4、回軟

　　剛出爐的白菜乾由於含水量低而且不大均勻如立即進行包裝，造成破碎率高，要經過回軟階段，即在室溫下自然放置或加以覆蓋2～3天后才能進行下一工序。

　　5、整理

　　挑選分級包裝。為了減少乾製品體積，應進行整理分級和壓縮然後進入包裝工序，應進行密封包裝，以免吸潮。

　　6、貯存

　　乾製品貯存應符合低溫低溼環境條件。否則會縮短其貯存期或貨架壽命。

　　經過以上處理後烘製的白菜乾，菜梗白色菜葉墨綠。

　　白菜乾的適用人群

　　特別適合肺熱咳嗽、便祕、腎病患者多食，同時女性也應該多吃;大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。

　　大白菜適合所有人食用。更適宜於慢性習慣性便祕，傷風感冒，肺熱咳嗽，咽喉發炎，腹脹及發熱之人食用。用大白菜葉貼臉可減少右部的粉刺生長。腹瀉者儘量避免食用白菜。腐爛的大白菜不能吃，由於在細菌的作用下，大白菜中的硝酸鹽轉變為有毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可使血液中的低血紅細胞氧化，變豐高鐵血紅蛋白，更新換代去攜氧能力，使用權人發生嚴重的缺氧引起中毒，出現頭暈，頭痛，噁心，心跳加快，昏迷，甚至有生命危險。