涼拌粉絲有營養的做法
為您詳細介紹,做涼拌粉絲的技巧等知識,更多請查閱網,下面小編帶你一一瞭解!
涼拌粉絲簡介
涼拌粉絲,是廣東徐聞城鄉常見漢族小吃之一,原料為粉絲、香油等。涼拌粉絲是中國一道家常拌菜,製作簡單,酸辣可口。這道菜能健胃消食,對夏季中暑、吸收不良綜合症也有療效。粉絲裡富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉絲有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉絲本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人,涼拌更佳。
涼拌粉絲的做法一
主料:粉絲100克
調料:芥末3克,辣椒油20克,醋5克,白醬油20克,花椒3克,植物油10克,香油10克,薑汁2克,鹽2克,大蒜***白皮***2克,味精1克,小蔥2克
製作方法:
1、將銀絲粉用溫水發軟洗淨,置沸水鍋內煮;
2、煮3~5 分鐘撈入筲箕中,瀝出水分,碼上精鹽拌勻後,盛入盤內;
3、大蒜剝去蒜衣,搗成蒜泥;
4、芥末粉用沸水調勻,燜發後再用涼開水調稀,濾去渣,取其汁;
5、小蔥去根鬚,洗淨,切成絲;
6、將花椒投入燒熱的油鍋內,炸出香味,連油帶花椒一起倒入碗內,備用;
7、將白醬油、辣椒油、香油、味精、芥末汁、薑汁、蒜泥、花椒油和醋放入一起調勻;
8、調勻的調味料淋入盛粉絲的盤中,再撒上小蔥即成。
涼拌粉絲的做法二
主料:生抽、香油、味精、鹽、糖、洋蔥、粉絲、胡蘿蔔、蛋皮、筍乾、菠菜、香菇、黑白芝麻
製作步驟:
1、粉絲煮軟,過涼水;菠菜焯燙過涼水;
2、雞蛋一個攤成蛋皮,切成絲;
3、香菇、筍乾泡發後,切成絲;洋蔥、胡蘿蔔切成絲;
4、鍋放少許油,小火,先下洋蔥炒出香味;
5、再將胡蘿蔔絲、香菇絲、筍絲、放入炒一會兒;
6、熄火,放入粉絲,蛋皮絲和菠菜,加鹽、糖、味精、生抽、香油調味,撒芝麻,拌勻即可。
做涼拌粉絲的技巧
烹飪時粉絲用冷水泡一下就不會粘在一起了,芝麻油燒熱淋在粉絲上面會更香。粉絲不宜久煮,否則太軟就不好吃了,也不勁道了。涼拌粉絲時可加少許糖增鮮添味。
粉絲用清水泡洗一遍,再入沸水鍋中焯熟泡軟撈出後,用清水沖洗一下比較清爽。泡好的粉絲,最好用刀切幾段,這樣夾的時候容易一些。選購粉絲要注意,顏色不要太亮,也不要太白;不能久煮不爛;取少量粉絲用打火機燒一下,然後用手捻一下,感覺很酥的表明粉絲的質量較好。
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