涼拌茄子有營養的做法

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　　涼拌茄子簡介

　　涼拌茄子是冷盤菜譜之一，以茄子為製作主料，涼拌茄子的烹飪技巧以拌菜為主，口味屬於鹹鮮味。這道菜餚茄子軟爛，鹹鮮可口。常吃茄子***連皮*** 對防治高血壓、動脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效。此菜為夏令佳餚，可清心解暑，有助消化，老少最宜。

　　涼拌茄子的做法一

　　食材：茄子、蒜瓣、剁椒

　　調料：麻油、鹽、雞精、生抽、醋、白糖

　　做法：

　　1、茄子切成片狀，放入蒸籠，大概蒸個十幾分鍾。

　　2、蒸的時候，空閒把蒜切碎，加入醋，糖，鹽做成調味汁。

　　3、茄子蒸好之後，最好是放進冰箱冷藏一會兒，這樣吃起來清涼舒爽啊。

　　4、冰涼的茄子切成絲，裝入碗內，澆上調味汁兒，就齊全了。

　　涼拌茄子的做法二

　　原材料：長茄子2根，紅辣椒1根，蔥1根，蒜泥1大匙，美極鮮醬油2大匙，香油2大匙，醋1大匙

　　做法：

　　1、茄子切開兩半，放入鍋中隔水蒸15分鐘左右，看到茄子肉變半透明就好。

　　2、待茄子晾涼，用手撕成細長條。這個步驟將茄子皮丟掉了，口感會比較細滑。

　　3、加入適量鹽，耗油。

　　4、燒熱鍋，調小火，加入花生油和麻油，放入蒜泥和剁椒，稍稍翻炒後將其淋入茄子中。

　　5、拌勻就可以開動啦。

　　做涼拌茄子的技巧

　　1、剁椒醬建議過多或少放一點，可以增香。蒜蓉是生蒜味，若不習慣可以先用熱油熗一下，但要控制好量，避免過油。如果把握不準鹹淡可以最後拌好茄子嘗過後再加鹽。因為生抽那些都有鹽分。

　　2、茄子大小不同，蒸的時間可能會不一樣。蒸到茄子軟了就行，最好不要蒸的時間過長，調味料汁按自己口味調製。

　　茄子洗淨後撕成長條，茄絲儘量撕得粗細均勻，越細越好，比較容易入味。茄子皮可去可不去，茄子去皮只為口感，不過，茄子皮很有營養，最好是一塊吃。將撕成條的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾幹，就可避免茄子變色。紅辣椒洗淨，去籽切絲，蔥蒜洗淨切末待用。搗蒜的時候加少許鹽，口感也會更好。準備醬料: 蒜、蔥、辣椒切碎，在一個碗裡放入切碎的蒜、蔥、醬油、辣椒、芝麻油、糖。