京醬肉絲有營養的做法

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　　京醬肉絲簡介

　　京醬肉絲是一道色香味俱全的傳統名菜,屬於魯菜。此菜鹹甜適中,醬香濃郁,風味獨特。選用豬裡脊肉為主料,輔以黃醬或甜麵醬及其它調味品,用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹製而成。食用時輔以蔥絲、腐皮,口味鹹甜適中,醬香濃郁,風味獨特。豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素***有機鐵***和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白,脂肪、膽固醇含量相對較少,一般人群都可食用。

　　京醬肉絲的做法一

　　製作食材：裡脊肉200克,雞蛋1個,大蔥4根,澱粉適量,

　　調料：食用油250克***實耗30克***,香油1小匙,醬油2小匙,料酒1/2小匙,番茄醬2小匙,甜麵醬3小匙,白糖1小匙。

　　製作流程

　　1、裡脊肉洗淨,切絲,將蛋清、醬油、澱粉、料酒加入肉絲中拌勻。

　　2、大蔥洗淨切成細絲。

　　3、鍋內加油,加熱後放入肉絲迅速滑開,待肉色變白後立即撈出。

　　4、鍋中留適量的油,大火燒熱,放入番茄醬、甜麵醬、白糖,改小火用鍋鏟翻炒,炒至醬香撲鼻,並冒出小泡,改大火加入肉絲快炒至入味,淋上香油出鍋。

　　5、將炒好的肉絲碼在盤上,撒上蔥絲即可。

　　京醬肉絲的做法二

　　製作食材：豬裡脊肉400克,甜麵醬80克,料酒5克,味精2克,白糖20克,鹽1克,澱粉2克,雞蛋1個,油150克,姜5克。

　　製作流程

　　1、將豬肉切成絲,放入碗內,加料酒、鹽、雞蛋、澱粉抓勻,即為上漿。

　　2、將蔥白斜切成絲放在盤中。薑切片略拍,取蔥絲同放一碗內,加清水,泡成蔥、姜水。

　　3、炒鍋上火,加油,燒熟後將肉絲放入炒散,至八成熟時取出,放在盤中濾幹油分。

　　4、炒鍋上火放油,加入甜麵醬略炒,放入蔥、姜水、料酒、味精、白糖,不停炒動甜麵醬,待白糖全部熔化,且醬汁開始變粘時,將肉絲放入,不停地炒動,使甜麵醬均勻地沾在肉絲上。

　　5、肉絲放在盛有蔥絲的盤中,將蔥絲基本蓋住,食用時拌勻即可。

　　做京醬肉絲的技巧

　　滑熟肉絲一定要急火快滑,通常不超過1分鐘肉絲就變色熟了,剛剛變色就可以撈出了,這是肉絲滑嫩的祕訣。炒醬時要用小火溫油慢慢炒,並不停地攪拌,否則醬很容易糊。烹煮醬汁的水不宜多,否則豬肉絲下鍋後會因醬汁過稀,很難裹上醬汁,味道也較淡口。由於甜麵醬甜中帶鹹,因此調製醬汁時,不應再加鹽,否則會過鹹。

　　1、豬裡脊肉切成細絲,用精鹽、酒、醬油、香油醃10分鐘,將蔥切成細絲後鋪在盤中。將肉絲放入碗內,加料酒、鹽、雞蛋、澱粉抓勻,即為上漿。

　　2、蔥去頭尾洗淨,將蔥白切成細絲,鋪在盤中待用;取1/3碗清水,放入少許薑片和蔥絲拌勻,做成蔥姜水。應選用蔥的蔥白部分,因為蔥絲是直接食用的,所以菜刀和砧板要用開水燙過、消毒過才能切蔥絲。

　　3、甜麵醬,是以麵粉為主料,經制曲和保溫發酵製成的一種醬狀調味品,它有濃郁的醬香味,適用於烹飪醬爆和醬燒菜,還可用來蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。