正宗土豆燉排骨的做法

　　土豆燉排骨是以土豆和排骨為主要食材燉制而成的家常菜，味道濃香，補腎養血，滋陰潤燥，營養價值豐富。土豆有營養，是抗衰老的食物。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　土豆燉排骨的做法一

　　主料：排骨、土豆

　　輔料：花椒、八角、醬油膏、麻油、香菜、蔥、米酒、姜、幹辣椒、老抽

　　1、用老抽醃排骨。醃製時間不用太久，反正先準備排骨，然後利用醃的時間準備配菜。

　　2、土豆滾刀塊，不要太大不要太小。太小會爛成泥。

　　3、備料。姜，花椒，八角，幹辣椒。

　　4、麻油煸薑片，待四周稍稍捲起，下花椒和幹辣椒爆香。其過程很嗆人，請把抽油煙機開起來。怕嗆得的同學可以晚點排骨和幹辣椒一起下，沒有那麼嗆了就。

　　5、爆香一下就把醃得得排骨下鍋了。排骨炒的差不多的時候，下米酒或料酒。這樣之後肉不會老。

　　6、然後加水蓋過排骨一倍半***等會燉一段時候後要加土豆，所以要注意水不能太少***喜歡用湯沾饅頭米飯的朋友可以多下點水，太多也不好。

　　7、待水開了之後，撈去浮沫。轉中火。下適量的醬油膏或生抽。燉20分鐘。

　　8、20分鐘後加土豆。大火燒開後轉中火。再燉20-30分鐘.

　　9、待水收的差不多，撒香蔥和香菜。起鍋啦。

　　土豆燉排骨的做法二

　　主料：6塊排骨、2個土豆。配料：少量色拉油、少量冰糖、少量花椒、少量大料、少量蔥、少量姜、適量水、少許鹽。

　　製作方法：

　　1、蔥姜切絲備用。土豆切為滾刀塊。排骨用水泡半小時泡出血水。

　　2、油八成熱放入冰糖，融化後，放入蔥姜和花椒大料，蔥變色後放入排骨翻炒***有水會濺油，有條件可以用廚房紙搽一下排骨***

　　3、排骨上色後，放入水，水沒過排骨，水開後小火燉十幾分鍾，放入土豆，此時如水沒有沒過土豆需要添水，水開後小火燉。放鹽，二十分鐘土豆爛了後，出鍋。

　　做土豆燉排骨的竅門

　　1、排骨最好炒至表面微焦後再添水燉制，這樣燉出來的排骨比較香。

　　2、排骨要先燉制20-25分鐘後再放入配菜***如豆角土豆***，否則會使配菜過度軟爛。

　　3、粉質土豆一煮就爛，即使帶皮煮也難保持完整。可以在煮土豆的水裡加些醃菜的鹽水或醋，土豆煮後就能保持完整。

　　4、土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的，這是烹飪土豆的竅門中尤為重要的一點。

　　5、燉制肉類最好是在出鍋前再加鹽調味。

　　6、燉排骨放點醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利於吸收，營養價值更高。

　　7、如果吃骨頭是想補鈣的話，就要燉2個小時左右，吃的時候要嚼嚼骨頭，因為骨頭裡的鈣很難融入水中，所以希望湯營養美味就要久一些。

　　土豆燉排骨食材的處理

　　1、土豆

　　土豆沖洗乾淨後削皮切成塊，為防止煮散土豆，切的時候，儘量切大塊。土豆削皮時，只應該削掉薄薄的一層，以儘可能保留更多的營養，因為土豆皮下面的汁液有豐富的蛋白質。去了皮的土豆如不馬上燒煮，應浸在涼水裡，放在涼水裡可以防氧化變黑，濾去表面多餘的澱粉，吃了不發胖，炒的時候不會糊鍋。但不能浸泡太久，以免使其中的營養成份流失。

　　2、排骨

　　排骨買回後應用溫水浸泡15分鐘左右，洗淨。排骨等肉類焯水的時候一定要涼水下鍋，這樣才能焯淨裡面的血水。鍋內扔幾顆八角，去腥提香。排骨最好選豬肋排。