做臘八蒜什麼容器醃最好

　　臘八蒜，在臘月初八醃製而得名。關於臘八蒜的醃製方法，你會嗎?想要泡製出好吃的臘八蒜，就要掌握一些技巧。下面是小編為大家精心推薦醃臘八蒜的相關知識，希望能夠對您有所幫助。

　　醃臘用的容器

　　最好用罈子或搪瓷缸、玻璃瓶。

　　很多人泡臘八蒜一般用的都是玻璃器皿。比如家裡吃完罐頭的瓶子就很好啊。

　　如果醃製數量大，儲存時間長的，一般用缸醃。醃器一般用陶甕器皿為好，切忌使用金屬製品。

　　醃製臘八蒜一般用陶器、瓷器或者玻璃器皿比較好,有益於微生物有益菌生長,且儲存時間長,不變質。瓦罐、玻璃器皿等容器分子間隙可以吸收鹹菜醃製時產生的有害氣體，而塑料器皿不行。如果長期儲存，最好還是選擇陶製器皿。

　　變綠的原因

　　冬季醃臘八蒜是很正常的，但是你有時候會發現臘八蒜開始變綠。那麼究竟變綠的臘八蒜有沒有健康隱患呢?綠色的臘八蒜不僅對人體無害，而且恰恰是判斷醃製效果的重要依據。

　　在醃製過程中，臘八蒜最初生成的是藍色素，但它很不穩定，隨著時間的推移便逐漸轉化為黃色素，二者共存就使蒜呈現綠色，最後藍色素全部轉化為黃色素。一般來說，臘八蒜獨有的這種綠色會在醃製25天后逐漸變黃變淺。

　　人們喜歡泡製臘八蒜，除了其酸辣的口感，再就是其碧綠的外表。那麼，如何加快臘八蒜變綠的速度呢?白天放在暖氣旁邊或者放在陽光下，晚上放冰箱裡冷藏，加大溫差，這樣四五天就可以綠綠的了。

　　臘八蒜雖好，卻非人人皆宜，更不能長期大量食用。臘八蒜有刺激胃酸分泌的作用，也會對腸黏膜有一定的刺激。另外，如患眼睛及牙齦疾病的人、脾胃熱的人，口腔和舌頭有炎症的人也應儘量少吃。

　　食療保健作用

　　老北京人家，一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區在這一天都有用醋泡蒜的習俗。這種蒜叫臘八蒜，顧名思義，就是在陰曆臘月初八來泡製蒜。臘八蒜材料很簡單，就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子裡，然後倒入醋，封上口，放到一個溫度較冷的地方。慢慢地，泡在醋裡的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠。

　　據老人講，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，這是各家商號要在這天攏賬，把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚，“臘八算”就是這麼回事。臘八這天要債的債主，要到欠錢的人家送信兒，該準備還錢。北京城有句民諺：“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢。”後來有欠人家錢的，用蒜代替“算”字，以迴避這個算賬的“算”字。

　　其實，國人青睞臘八蒜，更看重其食療保健作用：

　　其一，保心降壓。“大蒜可清動脈，開靜脈”，大蒜含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，可降低體內“壞”的膽固醇——低密度脂蛋白的含量，具有明顯降低血脂、防止血栓形成、促進血液迴圈以及預防冠心病、動脈硬化性心臟病、中風的作用。大蒜中的“配糖體”有很強的降壓的作用，每日吃一頭大蒜是簡單易行的降壓方法，尤其是與具有軟化血管的食醋一起，使降壓、降脂的效果更勝一籌，是高血壓、高血脂、動脈硬化等心血管病人的一劑良方。

　　其二，對抗感冒。數九寒冬，氣候變化無常，是感冒最容易侵襲的季節，不論是大蒜還是食醋，都具有非常好的殺滅和抑制多種細菌和病毒，提高機體抵抗力的作用。尤其是大蒜素的殺菌能力可達到青黴素的1/10，對葡萄球菌、大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、炭疽桿菌、霍亂弧菌、黴菌、病毒、寄生蟲等都有較強的殺滅作用，若把大蒜放在口中嚼食3——5分鐘，可殺滅口腔中的細菌，還可以起到預防感冒、防止傷口感染、治療感染性疾病的功效。

　　其三，防癌抑癌。大蒜中的硫化物成分具有消除強致癌物的作用，誘導肝細胞脫毒酶的活性，減少肝臟對亞硝胺的代謝，阻斷亞硝胺致癌物的合成並抑制腫瘤的生長，減少癌症的發生率。

　　臘八蒜雖好，卻非人人皆宜，更不能長期大量食用。臘八蒜有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。患有較嚴重腹瀉者也不應食用臘八蒜，因大蒜會加重對腸黏膜的刺激，進而加重腹瀉的症狀。