做臘八蒜放鹽嗎

　　臘八蒜是臘八節某些地方必吃的食物，你知道做臘八蒜用放鹽嗎?相信不少人都不是很清楚吧，下面小編就給大家介紹做臘八蒜的方法，感興趣的一起來看看吧!

　　做臘八蒜的方法

　　不需要放鹽

　　泡蒜多於臘月初八那天泡製，因這個季節泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當變換，但不可變動過大。主要就是將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子，瓶子之類的容器裡面，然後倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。

　　醃製臘八蒜需要具備兩個條件，一個是要用低溫儲藏過的大蒜***對品種沒要求***，只有低溫才能啟用休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天醃製，主要是因為這時的大蒜大多經過低溫儲藏，蒜酶被啟用。另外一個條件是要有醋，在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠。而對鹽沒有要求，所以醃製臘八蒜是不需要放鹽的，只需要醋和糖。

　　臘八蒜醃製的技巧

　　1、蒜最好選擇辮子蒜，那些蒜沒有做特殊處理，容易綠。臘八蒜綠的關鍵是這個蒜，千萬別買包裹緊密，外衣白白的蒜，那些蒜為了延長保質期，都在進入市場前做了輻射處理，這個蒜很難泡綠，甚至泡不綠。我們要選擇外衣都鬆散了，感覺快長芽的蒜，幾天就能綠了。

　　2、要使醃大蒜不變色，方法其實也很簡單，在用米醋加工醃大蒜時，只要放入少許的白糖就可以了。而變成綠色的醃大蒜是沒有毒的，市民可以大膽放心食用。

　　3、讓臘八蒜快速變綠的祕訣就是加大溫差，白天拿出來晒晒太陽，晚上再放入冰箱裡冷藏，據說這樣大約3～4天就可以變綠了。但是，變綠其實並不代表臘八蒜已經泡好了，建議大家還是耐心的泡個兩個星期以上，這樣才能讓臘八蒜更好的入味。

　　4、有一個方法可以讓臘八蒜快速變綠，那就是將米醋加一大塊冰糖倒入鍋中煮開再冷涼，然後再放入大蒜泡，放冰箱冷藏也能快速的變成綠色。

　　5、一定要選紫皮蒜，因為紫皮蒜蒜瓣小，醃得透，還有就是紫皮蒜含有的蒜素高，泡出的蒜脆、香，口感好。

　　6、一定要選用米醋，因為米醋色淡，泡出來的蒜色澤如初，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。而陳醋泡過的蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差。

　　7、臘八蒜雖好，卻非人人皆宜，更不能長期大量食用。臘八蒜有刺激胃酸分泌的作用，也會對腸黏膜有一定的刺激。

　　8、患眼睛及牙齦疾病的人、脾胃熱的人，口腔和舌頭有炎症的人也應儘量少吃。

　　適合三類人群食用的臘八粥

　　老年人溫補

　　老年人臟器逐步老化且功能減退，機體代謝功能低下，適應性和抵抗力較差，抗寒及抗病能力都明顯降低，多屬虛寒之體，故每到冬季普遍感覺怕冷和四肢不溫，宜吃一些高熱量、高蛋白的食品，以增加營養、增強禦寒和抵抗能力，所以老年人的臘八粥應以溫、補為主。

　　原料：糯米50克，花生40克，黃豆40克，薏仁40克，紅豆40克，紅棗6-8個，栗子6-8個，蓮子15克，桂圓肉30克，糖1/2杯，水10杯。

　　做法：黃豆、薏仁、紅豆洗淨後泡水4-6小時。加水10杯、將豆子煮至軟熟。糯米洗淨加入花生，紅棗，蓮子和去皮的栗子煮約25分鐘，將煮熟的豆子及桂圓一起加入熬煮約20分鐘，入糖煮開可熄火。

　　婦女滋陰補血

　　中年婦女由於各方面壓力和自身的生理變化，極易虧氣虧血，氣血陰虛，腰痠背疼，應多食用一些富含高纖維和鈣質的食品，起到改善虛弱體質，補心血，止咳潤肺，防止便祕的功效，所以婦女的臘八粥應以滋陰補血美容養顏為主。

　　原料：黑米、大麥仁、桂圓、山藥、黑棗、蓮子、枸杞、芝麻、銀耳、百合、紅糖。

　　做法：黑米50克泡10分鐘，加6杯水，大火煮開，改中小火煮20分鐘，加桂圓、紅糖再煮10分鐘，完成粥底的製作。加入煮好的配料再煮沸即可。

　　兒童重營養

　　兒童正是生長髮育的關鍵時期，合理的膳食和營養的搭配對孩子很重要，所以兒童的臘八粥必須有豐富的營養。

　　原料：小米、玉米、大豆、馬鈴薯、胡蘿蔔、木耳、栗子、核桃仁、松子、黑芝麻、花生。

　　注意：兒童臘八粥儘量軟滑順口，讓孩子容易消化和吸收，既要做得軟，切得細，又要考慮到色香味俱全和保留營養成分，要讓孩子看到粥時喜歡吃。粥中的蔬菜切成細絲、小片、小丁，儘量熬的軟爛，防止孩子還未嚼碎而整塊下嚥，發生危險。