南方年夜飯吃什麼菜
2018年春節即將來臨,除夕是要吃年夜飯的呀,你知道南方年夜飯吃的菜嗎?相信不少人都不是很清楚吧,下面小編就給大家介紹南方年夜飯吃的菜,感興趣的一起來看看吧!
南方年夜飯吃的菜
火鍋。南方特別喜換在冬天吃火鍋,可以溫暖身體。於是在年夜飯中也少不了它的身影,而且吃火鍋也有很多寓意,如“鵬程萬里”-雞翅,“一團和氣”-豬蹄等等
年糕。一年更比一年高的年糕是南方人年夜飯中不可少的一種***有些地區確實也沒有***,吃年糕,意味著下一年可以事業、生活都會更
魚肉。無論是電視上還是廣告中,吃年夜飯總能看到魚肉的身影,意味著年年有餘。好。
臘肉。湖南特別要吃,一點臘肉加上辣椒,可謂美味。
雞肉。雞肉作為家常菜也加入了年夜飯的行列,而且2017年是雞年,那就更加要吃雞肉了。
豬肉。南方農村家裡養了豬的,過年都會殺掉,年夜飯中也就少不了豬肉的存在了。除了特殊情況幾乎每家都要吃
南方各地年夜飯吃的菜
1、廣東:好彩頭美食
團年飯是過春節的重頭戲,不但豐富多彩,而且很講究意頭。吃團年飯前先祭祖或拜神,香燭燒完才開飯。席上一般有雞***寓有計***、魚***寓年年有餘***、蠔豉***寓好市***、生菜***寓生財***、腐竹***寓富足***、蒜***寓會計算***等以求吉利。
廣東有的地方還流行在吃團年飯時,如有遠行的人未歸,則桌上擺未歸人的座位及碗筷,象徵團聚,以示懷念。若有新婚夫婦,也多擺一副碗筷,取來年添丁吉意。團年這頓飯,一般故意多做些,吃不完,留到明年,表示豐盛有餘有剩。
2、南京:全家福、什錦菜
全家福象徵團圓,是老南京年夜飯上的一道必吃大菜,一鍋熱氣騰騰的香濃雞湯裡,有大蝦、魚丸、蝦丸、皮肚等葷菜,也有青菜、筍子等蔬菜,無比鮮美,全家人一起享用,很有團圓氣氛。
《金陵歲時記》記載了南京人除夕的“十景菜”***也叫什錦菜***,人們以醬姜、黃瓜、胡蘿蔔、金針菇、木耳、冬筍、白芹、醬油幹、百葉、麵筋十種,細切成絲,以油炒之,這就是所謂的“十景”。這些菜都有著美好的寓意:黃瓜,象徵瓜瓜連連、子孫蔓延;冬筍,象徵雨後春筍節節高;百葉,象徵百依百順樣樣順,都是要討個吉利的口彩。現在的什錦菜已經不止10種了,甚至多達16-18種,增加了藕,象徵路路通;黃豆芽,象徵如意;薺菜,象徵聚財;馬齒莧,南京又稱安樂菜,象徵平安喜樂。
3、蘇州:筍乾、魚肉圓、蛋餃
準備年夜飯前,傳統的蘇州家庭都會買些筍乾,早點浸發,筍乾有個“節節高”的好口彩。而“發筍乾”更討口彩,暗釦發財發達、來年大發。年夜飯中,魚肉圓、蛋餃是必不可少的,肉圓象徵團圓,蛋餃色澤金黃又形似元寶,寓有招財進寶之意。粉絲也要備好,叫做“銀鏈條”,百葉包肉說是像“金磚”,都含發財之意。
在蘇州人的年夜飯中,青菜、菠菜等因為梗長,被叫做“長庚菜”。又因青菜呈暗綠色,故又叫做“安樂菜”。年夜飯中,黃豆芽是必須的,因其形狀像如意,所以被稱作“如意菜”。年夜飯上一定要有魚,且不能將餐桌上的魚吃完。菜吃得再多,也要吃一點飯,大人言之鑿鑿:年夜飯、年夜飯,一定要吃飯,不然叫“年夜菜”了。還會在飯裡預埋幾個熟荸薺,吃飯時用筷子挖出來,稱“掘元寶”。
4、上海:龍蝦片、蔥油海蜇皮、皮蛋、薰魚
上海人吃年夜飯極講究,不僅要味道好,還要討口彩,圖吉利。龍蝦片是年夜飯餐桌上不可缺少的小食。蔥油海蜇皮,上海人年夜飯檯面上必備的菜色,為啥講必備,上海人本身極“做人家”,海蜇皮的價佃比海蜇頭便宜,所以這道菜又實惠又扎臺型;闔家團圓之際,不管會不會喝酒的人,總不免小酌幾盞,此時,萬不能少的冷碟即是皮蛋,但切忌:大年夜吃皮蛋,萬不能放豆腐。
上海人年夜飯選單中,怎能少了薰魚?另外,鰻鯗本是江浙沿海一帶的風味,卻因早期大批江浙移民在上海的定居,逐漸成為上海人過年餐桌上根深蒂固的一道美食。烤麩,上海人過年講究極多,菜名需討口彩,所謂烤麩即是靠夫,寓意家裡的男丁來年取得更高的成就。
南方除夕習俗
湖北
湖北有的地方春節第一餐喝雞湯,象徵“清泰平安”。此外家中的主要勞動力還要吃雞爪,寄意“新年抓財”;年輕的學子要吃雞翅膀,寓意能展翅高飛;當家人則吃雞骨頭,有“出人頭地”之意。荊州、沙市一帶,第一餐要吃雞蛋,意謂“實實在在,吉祥如意”。如遇客人,要吃兩個煮得很嫩、可透過蛋白見蛋黃的“荷包蛋”,意即“銀包金,金纏銀,得金得銀”。湖北東部地區為“三蒸”、“三糕、”三丸“。”三蒸“為蒸全魚、蒸全鴨、蒸全雞;”三糕“是魚糕、肉糕、羊糕;”三丸“是魚丸、肉丸、藕丸。哈爾濱一帶一般人家炒8個、10個或12、16個菜不等,其主料無非是雞鴨魚肉和蔬菜。湖南人過年吃什麼,湖南春節第一餐要吃“年糕”,意為“一年更比一年好”,而少部分湖南的苗族人民,春節第一餐吃的是甜酒和粽子,寓意可“生活甜蜜,五穀豐登”。湘中南地區必有一條一公斤左右的鯉魚,稱“團年魚”,必有一個3公斤左右的豬肘子,稱“團年肘子”。
江蘇
江蘇各地過年習俗都有一些獨特之處。蘇州人除夕在飯內放進熟荸薺,吃時挖出來,謂之“掘元寶”,親友來往,泡茶時要置入兩隻青橄欖,謂之喝“元寶茶”,恭喜發財。武進人年初一早晨,將先祖畫像懸掛中堂,供上茶果、年糕,一家老小依次行拜年禮,謂之“拜神影子。”他們掃地不許從家裡往外掃,惟恐把“財氣”、“如意”掃了出去,只能從外往裡掃。
重慶
重慶人過年“扣肉”“灌海椒”不可少 為了準備好這頓年夜飯,一些必不可少的傳統主菜不提前十天半月準備是不行的。其中最主要的當數“扣肉”和“灌海椒”。“扣肉”看似簡單,但要做到真正肥而不膩、嫩滑爽口,是要下一番工夫的;“灌海椒”則是把糯米麵拌上佐料後填入一個個掏空的海椒中,然後放入鹹菜罐子裡封存半個月。到了除夕,拿出來用油一炸就可以上桌了。