臘八蒜不綠能吃嗎

  臘八蒜,這是臘八節專門要吃的,這是一種習俗,你知道?今天小編特意準備了一些臘八蒜資料,希望你能喜歡。

  

  能吃,就是沒那麼脆,口感會不是很好。

  臘八蒜醃製後沒有變綠是很常見的一種情況,這並不意味這不能吃。只要大蒜沒有發生腐敗黴變,沒有產生有害物質,還是可以繼續食用的。

  臘八蒜變綠需要的條件

  1、蒜酶

  蒜酶對大蒜變綠起著催化作用。

  2、低溫

  低溫是打破大蒜休眠、啟用蒜酶、使大蒜綠變的必要條件。

  3、醋

  泡製臘八蒜的醋能起到增加細胞膜通透性的作用,使大蒜在不破壞細胞壁的前提下變綠。

  臘八蒜不綠也是可以吃的,正宗的臘八蒜是變綠了的,要是自己弄,還是要搞清楚,這個臘八蒜變綠需要哪些條件。

  泡臘八蒜用的蒜

  泡臘八蒜最好用紫皮蒜,因紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣瓷實,泡出來的蒜又脆又香。如用一般的蒜,泡出來別看瓣大,色澤發紫,口感卻不好。而且要用米醋,因為米醋色淡,泡過蒜色澤如初,橙黃碧綠,口感酸辣適度,香氣濃而帶有甜味。陳醋薰醋泡過蒜色澤發黑,蒜瓣也不夠綠,口感差。

  1、蒜最好選擇辮子蒜,那些蒜沒有做特殊處理,容易綠。

  2、臘八蒜綠的關鍵是這個蒜,千萬別買包裹緊密,外衣白白的蒜,那些蒜為了延長保質期,都在進入市場前做了輻射處理,這個蒜很難泡綠,甚至泡不綠。我們要選擇外衣都鬆散了,感覺快長芽的蒜,幾天就能綠了。

  3、一定要去蒂去根,就是上面都切掉一點,讓醋能快速浸入蒜的內部。

  4、綠的快的還有一個關鍵是溫度,白天放在暖氣旁邊或者放在陽光下,晚上扔冰箱裡冷藏,加大溫差,4、5天就可以綠綠的了。

  臘八蒜功效

  大蒜祛寒溼能殺菌

  大蒜性味辛溫,歸心、脾、腎經,有殺蟲解毒、健胃止痢、消癰止咳的功效。李時珍在《本草綱目》中說:“蒜入太陽、陽明,其氣薰烈,能通五臟,達諸竅,去寒溼,辟邪惡,消癰腫,化症積肉食,此其功也。” 現代醫學研究證明,大蒜含有2%的大蒜素,可抑制和殺滅多種球菌***如金黃色葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌等***,桿菌***如白喉、百日咳、痢疾、傷寒、副傷寒、結核桿菌、幽門螺桿菌等***,霍亂弧菌,流感病毒,包疹病毒,以及多種致病真菌和鉤蟲、蟯蟲、滴蟲,因而享有“天然抗生素”的美名。大蒜素還可殺滅幽門螺桿菌,防止幽門螺桿菌釋放的酯?和磷脂?A對胃黏膜的損傷,並能治療幽門螺桿菌引發的消化性潰瘍。

  生吃大蒜可有效預防感冒、流感和腸道感染性疾病。

  “清道夫”抑制血栓

  過多膽固醇和甘油三酯是導致動脈粥樣硬化,引發心腦血管疾病的元凶。而大蒜扮演了“清潔工”的角色,它含有一種叫“硫化丙烯”的辣素,能清除積存在血管中的脂肪,改善脂質代謝,使低密度脂蛋白膽固醇和甘油三酯的含量下降,顯著增加纖維蛋白溶解活性,抑制血小板黏附和聚集,降低血液黏稠度,抑制血栓的形成;並能增加微動脈的擴張度,促使血管紓張,調節血壓,增加血管的通透性,從而起到預防動脈硬化、血脂異常、高血壓、冠心病、中風等心血管疾病的作用。

  流行病學調查研究發現,在每人平均每日吃20克生大蒜的地區,人群中因心腦血管疾病的死亡率明顯低於無食用生大蒜習慣的地區。實踐表明,每天吃2~3瓣醋泡的大蒜,是最簡易降壓的好辦法,有助防止出現高血壓。