臘八蒜不綠能吃嗎

　　臘八蒜，這是臘八節專門要吃的，這是一種習俗，你知道?今天小編特意準備了一些臘八蒜資料，希望你能喜歡。

　　能吃，就是沒那麼脆，口感會不是很好。

　　臘八蒜醃製後沒有變綠是很常見的一種情況，這並不意味這不能吃。只要大蒜沒有發生腐敗黴變，沒有產生有害物質，還是可以繼續食用的。

　　臘八蒜變綠需要的條件

　　1、蒜酶

　　蒜酶對大蒜變綠起著催化作用。

　　2、低溫

　　低溫是打破大蒜休眠、啟用蒜酶、使大蒜綠變的必要條件。

　　3、醋

　　泡製臘八蒜的醋能起到增加細胞膜通透性的作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下變綠。

　　臘八蒜不綠也是可以吃的，正宗的臘八蒜是變綠了的，要是自己弄，還是要搞清楚，這個臘八蒜變綠需要哪些條件。

　　泡臘八蒜用的蒜

　　泡臘八蒜最好用紫皮蒜，因紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷實，泡出來的蒜又脆又香。如用一般的蒜，泡出來別看瓣大，色澤發紫，口感卻不好。而且要用米醋，因為米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃碧綠，口感酸辣適度，香氣濃而帶有甜味。陳醋薰醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感差。

　　1、蒜最好選擇辮子蒜，那些蒜沒有做特殊處理，容易綠。

　　2、臘八蒜綠的關鍵是這個蒜，千萬別買包裹緊密，外衣白白的蒜，那些蒜為了延長保質期，都在進入市場前做了輻射處理，這個蒜很難泡綠，甚至泡不綠。我們要選擇外衣都鬆散了，感覺快長芽的蒜，幾天就能綠了。

　　3、一定要去蒂去根，就是上面都切掉一點，讓醋能快速浸入蒜的內部。

　　4、綠的快的還有一個關鍵是溫度，白天放在暖氣旁邊或者放在陽光下，晚上扔冰箱裡冷藏，加大溫差，4、5天就可以綠綠的了。

　　臘八蒜功效

　　大蒜祛寒溼能殺菌

　　大蒜性味辛溫，歸心、脾、腎經，有殺蟲解毒、健胃止痢、消癰止咳的功效。李時珍在《本草綱目》中說：“蒜入太陽、陽明，其氣薰烈，能通五臟，達諸竅，去寒溼，辟邪惡，消癰腫，化症積肉食，此其功也。” 現代醫學研究證明，大蒜含有2%的大蒜素，可抑制和殺滅多種球菌***如金黃色葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌等***，桿菌***如白喉、百日咳、痢疾、傷寒、副傷寒、結核桿菌、幽門螺桿菌等***，霍亂弧菌，流感病毒，包疹病毒，以及多種致病真菌和鉤蟲、蟯蟲、滴蟲，因而享有“天然抗生素”的美名。大蒜素還可殺滅幽門螺桿菌，防止幽門螺桿菌釋放的酯?和磷脂?A對胃黏膜的損傷，並能治療幽門螺桿菌引發的消化性潰瘍。

　　生吃大蒜可有效預防感冒、流感和腸道感染性疾病。

　　“清道夫”抑制血栓

　　過多膽固醇和甘油三酯是導致動脈粥樣硬化，引發心腦血管疾病的元凶。而大蒜扮演了“清潔工”的角色，它含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，能清除積存在血管中的脂肪，改善脂質代謝，使低密度脂蛋白膽固醇和甘油三酯的含量下降，顯著增加纖維蛋白溶解活性，抑制血小板黏附和聚集，降低血液黏稠度，抑制血栓的形成;並能增加微動脈的擴張度，促使血管紓張，調節血壓，增加血管的通透性，從而起到預防動脈硬化、血脂異常、高血壓、冠心病、中風等心血管疾病的作用。

　　流行病學調查研究發現，在每人平均每日吃20克生大蒜的地區，人群中因心腦血管疾病的死亡率明顯低於無食用生大蒜習慣的地區。實踐表明，每天吃2~3瓣醋泡的大蒜，是最簡易降壓的好辦法，有助防止出現高血壓。