牛肚的營養價值和食用禁忌

　　牛肚的營養價值比較高，研究證明，牛肚中還含有豐富的脂肪、蛋白質及微量元素，具有很好的滋補作用。以下是小編收集整理的關於牛肚的營養價值及食用禁忌，希望對你有幫助。

　　牛肚的營養價值

　　1、牛肚含有相當豐富的營養成分。牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。每100g的牛肚中含有卡路里72kcal，鈣40mg，蛋白質14.5g，鎂17mg，脂肪1.6g，煙酸2.5mg，鐵1.8mg，維生素E0.51mg，鋅2.31mg，膽固醇104mg，鉀162mg，磷104mg，視黃醇當量83.4μg，鈉60.6mg，硒9.07μg。

　　2、牛肚中含有少量脂肪。牛肚內含有少量脂肪，脂肪是生物體內儲存能量的物質並給予人類能量，脂肪構成一些重要生理物質，脂肪是生命的物質基礎，是人體內的三大組成部分***蛋白質、脂肪、糖類***之一。

　　3、牛肚中的蛋白質含量非常豐富，常吃牛肚可以使人精力充沛，使人強壯，能調節人體內的平衡，還可以促進新城代謝，提高身體免疫力。可以說，牛肚是老少皆宜的營養佳品，可以很好的補充體內的蛋白質的含量。

　　4、牛肚中含有一定量的鈣質，鈣是骨骼發育的基本原料，並以離子形式參與人體各種生理功能和代謝過程。鈣質缺乏不但會使骨骼出現問題，還會影響到人體許多方面的機能。建議大家在生活中，要注意吃牛肚來補充一定的蛋白質。

　　牛肚的食用禁忌

　　1、適宜人群:脾胃虛弱，消化不良，氣血虧虛人群。不適宜人群:牙齒髮育不全的小孩及老人。痰熱燥氣者、消化不良者慎食牛肚。

　　2、選購宜:來源可靠，渠道正規，經過檢疫部門檢測。上等的牛肚色白略帶淺黃，粘液較多，有彈性，組織堅實，無硬塊，無硬粒，無腐敗味。選購忌:忌選來源可疑牛肚，疫區產品不可食用。太白牛肚不宜選購。

　　3、烹調宜:用食鹽將牛肚搓洗乾淨烹調，煮之前過溫水。牛肚可根據個人的口味不同，製作成不同的菜餚，例如:牛肚涼拌，配上調味料，爽口美味。烹調忌:忌時間過短，一般一個半小時左右。

　　4、食用宜:內服，煮食。食用忌:變質不可食用。不能過多食用。

　　5、儲存:洗淨低溫儲存。

　　牛肚的選購方法

　　牛肚分兩種，吃飼料長大的牛百葉發黑，吃糧食莊稼長大的牛百葉發黃。選購牛百葉***牛肚***時，特別白的牛肚是用過氧化氫、甲醛泡製三四天所制。有的先用工業燒鹼浸泡，以增加體積和重量，然後按比例加入甲醛、過氧化氫，穩固體積與重量，並使其保持表面新鮮和色澤。用工業燒鹼泡製的牛肚個體飽滿，非常水靈，使用甲醛可使牛肚吃起來更脆，口感好。雙氧水能腐蝕人的胃腸，導致胃潰瘍。長期食用被這些有毒物質浸泡的牛肚，將會患上胃潰瘍等疾病，嚴重時可致癌。所以，如果牛肚非常白，超過其應有的白色，且體積肥大，應避免購買。用甲醛泡發的牛肚，會失去原有的特徵，手一捏牛肚很容易碎，加熱後迅速萎縮，應避免食用。