墨魚的營養價值和食用禁忌

　　你知道墨魚怎麼選購才新鮮嗎?墨魚又名烏賊魚、墨斗魚，與章魚和槍烏賊近緣,是我國四大海產魚之一。今天，小編為大家推薦墨魚的營養價值及功效和選購方法。

　　墨魚的營養價值及功效

　　墨魚渾身是寶，是上好的食療佳品，尤其是女性的保健食品。

　　墨魚味道鮮美，營養豐富，每百克肉含蛋白質13克，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素A、維生素B族及鈣、磷、鐵、核黃素等人體所必須的物質。

　　歷代醫家認為，墨魚性味甘、鹹、平，有滋肝腎、養血滋陰、益氣諸功效。

　　墨魚不但味感鮮脆爽口，蛋白質含量高，具有較高的營養價值，而且富有藥用價值。墨魚含豐富的蛋白質，殼含碳酸鈣、殼角質、粘液質、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等;、墨魚中的墨汁含有一種粘多糖，實驗證實對小鼠有一定的抑癌作用。

　　幹墨魚含有豐富的蛋白質、還有脂肪、無機鹽、碳水化合物等多種物質，加上它滋味鮮美，遠在唐代就有食用墨魚的記載，是人們喜愛的佳餚。

　　值得一提的是，墨魚是女性一種頗為理想的保健食品，女子一生不論經、孕、產、乳各期，食用墨魚皆為有益。據記載，婦女食用有養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳和崩漏等功效。中醫古籍《隨息居飲食譜》說它“愈崩淋、利胎產、調經帶、療疝瘕，最益婦人”。

　　新鮮的墨魚是柔軟有彈性的，墨魚肉是淺褐色的，如果非常白，則有可能是經過漂白的。

　　體形平展、寬厚，色澤光亮潔淨，呈棕紅色半透明狀，散發著一股鮮香味的一般為好墨魚，而區域性有褐斑，表面暗白色，背部呈暗紅色的可能質量有問題，購買應謹慎。

　　另外，可按壓一下墨魚的膜，好墨魚的膜緊實、有彈性;還可扯一下墨魚頭，頭與身體連線緊密，不易扯斷的為好墨魚。

　　1.食用烏賊的方法有紅燒、爆炒、熘、燉、燴、涼拌，做湯，還可製成烏魚餡餃子和烏魚肉丸子;

　　2.墨魚仔分切小塊，更宜入味;

　　3.清洗烏賊：烏賊體內含有許多墨汁，不易洗淨，可先撕去表皮，拉掉灰骨，將烏賊放在裝有水的盆中，在水中拉出內臟，再在水中挖掉烏賊的眼珠，使其流盡墨汁，然後多換幾次清水將內外洗淨即可。

　　4.墨魚乾先用清水浸泡3小時，撕去外皮後，放入調好的熱鹼水***20%純鹼、30%石灰水、50%開水***中再泡3小時左右，清水漂洗備用。