做菜的實用知識

　　做菜看似平常，但裡面包含了大學問，今天，小編為大家整理了一些做菜的知識，希望能夠幫到大家!

　　1、炒素菜

　　加入順序：糖➔醋➔鹽➔味精。

　　炒素菜應該先放鹽，這樣蔬菜熟得更快，因此能保留更多的營養。先把鍋燒熱，放入油燒至五六成熱時，***這時可根據喜好放蔥姜等爆出香味***，放入青菜煸炒幾下，下入鹽繼續翻炒，顏色變翠綠即熟。

　　訣竅：注意翻炒幾下就放鹽

　　可選調料：糖、醋。

　　忌放：醬油。

　　醬油味道濃郁，炒蔬菜時加入，不但影響了蔬菜清爽的色澤，濃郁的醬香味還會遮蓋蔬菜的清香。

　　2、炒肉菜

　　加入順序：糖➔醋➔鹽➔味精。

　　訣竅：注意要快熟了才放鹽

　　可選調料：糖、醋。

　　3、涼拌菜

　　加入順序：都最後放。

　　訣竅：當然要最後一起放啦

　　做涼拌菜一般是把所有的調料混在一起調成味汁，再澆在菜裡，拌勻。調料一定要在最後放，現拌現吃，否則菜長期泡在調味汁中，會使菜的味道過鹹，營養也會損失。

　　忌放：味精。

　　4、燉燒菜

　　加入順序：料酒➔醬油➔糖➔醋➔鹽。

　　訣竅：無論何時先放料酒

　　燒菜往往要突出料酒的香味，並借用酒味來遮蓋腥羶，因此酒應該在鍋內溫度最高的時候放。紅燒時放醬油主要是為了上色，因此醬油也要先加。另外要記得，糖必須在鹽之前加，否則燒出來的肉就發柴發老。以紅燒肉為例，先將帶皮五花肉切塊過油，然後另起鍋，油燒至六成熱，放入八角、蔥姜塊煸出香味，烹入料酒，放入醬油、白糖燒開，加入湯***或水***，大火燒開撇沫，改用小火燒至八成熟時放入鹽。燉的烹飪方法與燒基本相同，只是湯汁多一些。

　　可選調料：醋。

　　5、汆丸子

　　加入順序：料酒➔鹽。

　　訣竅：注意所有調料先放肉裡

　　在做汆丸子、汆白肉等菜餚時，要先用調料醃製原料。如汆丸子先將肉切碎加入胡椒粉、料酒攪勻，加入蛋清再攪勻後，最後加鹽攪至上勁，然後汆入微開的水中，小火煮熟，湯中最後加入鹽。煮的調味方法也與此類似。

　　6、肉食重點多放花椒

　　燒肉時宜多放一些花椒，牛肉、羊肉、更應多放。

　　花椒有助暖作用，還能夠去毒。

　　7、魚類重點多放姜

　　魚腥氣大，性寒，食之不當會產生嘔吐症狀。生薑既可緩和魚的寒性，又可解腥味。做時多放姜，可以幫助消化。

　　8、貝類重點多放蔥

　　大蔥不僅僅能夠緩解貝類***如螺、蚌、蟹等***的寒性，而且還能夠抵抗過敏。