水煮活魚的烹飪方法

　　水煮活魚”傳遍祖國的大江南北，又與不同地方人的口味要求相適應而變通，因此，深受各地方民眾喜愛。下面是小編給大家分享的，希望你喜歡。

　　一：家常水煮活魚

　　食材準備

　　草魚，幹辣椒，花椒，八角一顆，雞蛋1個，千張適量，姜一塊，蒜一頭，蔥小把，豆瓣醬2勺，豆芽少許。

　　方法步驟

　　1、草魚去鱗，切魚片，將魚頭，魚片，魚排分開待用;

　　2、鍋中燒油，油熱後下入魚頭，魚排，魚尾煎至兩面黃;

　　3、加入薑片，開水，大火煮開後中火繼續煮10分鐘左右，至湯白;

　　4、將湯濾出待用，魚片中加入鹽，料酒，雞蛋清，抓勻醃15分鐘;

　　5、蔥蒜切末，姜一半切片，一半切末，豆瓣醬剁碎待用;

　　6、取鍋，倒入適量油，下入八角，一半花椒和蒜末，薑末，豆瓣醬炒香;

　　7、然後加入前面濾出的魚湯，煮開，加入千張煮熟;

　　8、然後加入豆芽，調入適量鹽，將豆芽和千張撈出裝碗;

　　9、將魚片下鍋，用筷子撥散，魚片輸了就撈出盛出碗中，然後在碗中撒上剩餘的蒜末

　　10、另起一鍋，燒油，加幹辣椒，剩餘的花椒，小火加熱成紅油，澆在魚片上，撒蔥末即可。

　　二：酸菜水煮活魚

　　食材準備

　　魚，泡菜，蔥薑蒜，酸菜，桂皮，花椒，泡椒，白胡椒粉，蛋清，八角，豆瓣醬，乾貝，辣椒油，紅椒。

　　方法步驟

　　1、炒鍋中放油，爆香花椒和桂皮，然後倒入朝天椒，薑片和蔥白炒香;

　　2、然後加入泡椒，倒入豆瓣醬炒出紅油，接著倒入酸菜，炒香後待用;

　　3、另起鍋，下入魚骨和魚頭煎至兩面黃，然後加入適量的水，蓋蓋煮至奶白，煮魚湯的時候將魚片片好，加入蛋清，白胡椒粉和鹽醃一會;

　　4、將魚骨和魚頭撈出裝入容器中，並將之前煮好酸菜倒在上面，利用鍋中的紅湯將魚片煮熟，變白即可撈出;

　　5、然後再起鍋，倒入油，紅油，爆香花椒，幹辣椒，趁熱淋在上面即可。

　　小貼士

　　酸菜味的活魚，相對於麻辣味更加開胃。

　　三：正宗水煮活魚

　　食材準備

　　草魚1000克，黃豆芽300克，乾花椒5克，植物油60克，姜1塊，蒜5瓣，泡椒10個，泡花椒適量，幹辣椒30克，食鹽6克，大蔥1段，郫縣豆瓣醬20克，雞蛋清20克，紅薯澱粉10克，麻辣紅油1勺，料酒3克，香油5克。

　　方法步驟

　　1、先將草魚清洗乾淨，去頭尾，抽去筋，然後切成兩塊，魚骨斬塊，魚肉片成薄片;

　　2、將魚頭、魚骨和魚肉裡分別加入料酒、食鹽、香油，麻辣紅油拌勻，然後加入雞蛋清和紅薯澱粉抓勻，醃製十分鐘;

　　3、姜、蒜切成片，大蔥切成段，將幹辣椒和乾花椒清淨後放入鍋裡小火炒香，出鍋待用;

　　4、鍋中水燒開，放入豆芽焯水，豆芽熟後裝入容器裡待用;

　　5、鍋里加入植物油，放入蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、泡椒、泡花椒、一半炒香的幹辣椒和乾花椒，炒出香味，然後加適量水煮開;

　　6、煮開後兩分鐘放入魚頭和魚骨，煮至魚頭熟後放入魚片，煮幾十秒即可;

　　7、然後全部倒入裝豆芽的容器中，上面再放剩下的炒香的乾花椒和幹辣椒;

　　8、加入適量水燒開再煮兩分鐘，使湯汁充分入味，放入魚頭魚骨，煮至魚頭熟，放入魚肉片，煮幾十秒即可;

　　9、倒入到豆芽的容器裡，上面放入另一半炒香的幹辣椒和乾花椒;

　　10、鍋裡倒入適量油燒到9成熱，將熱油淋上，水煮魚就好了。

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