土豆燉牛肉簡單又好吃的做法

  土豆燉牛肉製作的步驟很簡單,也有很多的營養價值,牛肉富含豐富蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,這道菜很適合兒童食用。小編給大家精心推薦的土豆燉牛肉做法,希望能夠對您有所幫助!

  製作土豆燉牛肉的食材

  土豆燉牛肉簡單又好吃的步驟

  1.牛肉洗淨,逆著紋理縱切成塊

  2.土豆去皮切滾刀塊,胡蘿蔔切滾刀塊,薑切片,蔥切段

  3.牛肉入沸水汆燙去血水,撈出瀝水

  4.坐鍋熱油,爆香薑片,蔥段

  5.倒入牛肉翻炒

  6.倒適量生抽 ,料酒,白糖翻炒均勻

  7.放入清水,為沒過所有材料為宜。大火煮開,小火煮50分鐘左右

  8.倒入土豆,胡蘿蔔煮至斷生

  9.收湯,鹽調味,撒入蒜葉就可起鍋了

  讓土豆更好吃的技巧

  1、新土豆燉煮,老土豆烹炒。新鮮土豆口感細嫩稠滑,容易做熟。由於其水分多、糖分多、膠黏性較好,在水中仍能保持塊狀,吃起來口感很面,所以適合做湯、燉燒菜等;而老土豆相比新土豆,在營養上沒有很大差異,但水分減少,口感爽脆,下鍋後不會發生新土豆那樣易黏鍋、易糊的現象,適合烹炒。

  2、削皮,只需去掉薄薄一層。土豆皮下面的汁液中富含多種營養素,所以削皮時只削掉薄薄的一層就可以了。用鋼絲球輕搓土豆表面,很輕鬆就能將外皮去掉薄薄一層,且不會損傷裡面的“土豆肉”。新土豆則可用冷熱水交替去皮,把土豆放入熱水中浸泡一下,再換到冷水中,這樣也能很容易地去皮。

  3、切完馬上泡在水裡。土豆中含多酚氧化酶,在氧氣的作用下會發生褐變,從而影響土豆色澤。因此在烹飪過程中,切好的土豆應及時放在水裡,以防氧化變黑。在浸泡時,可在水中加少許醋,一來可以有效地防止褐變,二來能讓土豆口感脆爽、不黏不糊,三來能減少土豆中維生素和礦物質等的流失。需要提醒的是,土豆切完後最好馬上烹調,以防營養素流失到水中。

  4、小火燉容易熟。土豆用文火燉煮,才能均勻地熟爛,若急火煮燒,會使外層熟爛甚至開裂,裡面卻是生的。另外大火燉,湯汁不斷翻滾會使土豆塊外面煮爛,更容易糊鍋。

  5、土豆泥帶皮蒸儲存營養。帶皮蒸的整土豆營養損失更少,尤其是維生素C保留得更多,是最營養的吃法。去皮蒸會讓水分更容易進入土豆中,這樣蒸出來的土豆水分太多,口感不好。另外,做土豆泥時也最好帶皮整個蒸熟後,再去皮搗製成泥。

  最後提醒,吃土豆一定要去皮吃,有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡,泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆,以免龍葵素中毒。

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