在家炒菜的入門知識與技巧

  對於新手來說,炒菜的做法是最基本的學法,如果想要一開始就學好做菜的方法,就要掌握好炒菜的入門知識,都有哪些知識需要把握呢?以下是小編為你整理的炒菜入門的知識,希望能幫到你。

  炒菜入門的知識

  1、生炒

  生炒,以不掛糊的原料為主。先將主料放入油鍋中,炒至五、六成熟,再放人配料,配料易熟的可遲放,不易熟的與主料一齊放入。然後加入調味,迅速顛翻幾下,斷生即好。這種炒法,湯汁很少,原料鮮嫩。

  要點:放湯汁時,需在原料的本身水分炒幹後再放,才能入味。

  2、熟炒

  熟炒一般先將大塊的原料加工成半熟或全熟***煮、燒、蒸或炸熟等***,然後改片、塊等,放入沸油鍋內略炒,再依次加入輔料、調味品、湯汁,翻炒幾下即成。熟炒菜的特點是略帶滷汁、酥脆入味。

  要點:熟炒的原料大都不掛糊,起鍋時一般用溼糰粉勾成薄芡,也有用豆瓣醬、甜麵醬等調料烹製而不再勾芡的。

  3、軟炒

  軟炒又稱滑炒。先將主料切好,經調味品拌脆,再用蛋清糰粉上漿,放入五、六成熱的溫油鍋中,炒到油約九成熱時出鍋,再炒配料,待配料快熟時,投入主料同炒幾下,加些滷汁,勾薄芡起鍋。軟炒菜餚非常嫩滑。但應注意在主料下鍋後,必須使主料散開,以防止主料掛糊粘連成塊。

  要點:主料要邊炒邊使油溫增加,炒到油約九成熱時出鍋,單獨再另炒配料,待配料快熟時,投入主料同炒。

  4、幹炒

  幹炒***又稱乾煸***,是將不掛糊的原料,經調味品拌醃後,放入八成熱的油鍋中迅速翻炒,炒到外面焦黃時,再加配料及調味品同炒,待全部滷汁被主料吸收後,即可出鍋。於炒菜餚的一般特點是幹香、酥脆、略帶麻辣。

  輕鬆減肥的炒菜技巧

  1.炒五花肉時先將油燜出來

  ▼中式家常菜中講究葷素搭配,先炒五花肉時,可以先用少許油熱鍋,倒入五花肉後,翻炒幾下後,轉小火將肉中的油燜出。

  ▼然後再放蔬菜一起炒,便可以減少油的用量。

  ▼這樣炒便不會讓原料健康的菜餚因烹調過程中的調味變得油膩,又依然保證了口味。

  2.肉煮七成熟再炒

  ▼將肉先用水煮至七成熟,再切片,下鍋炒,可以減少用油量。

  ▼也可以煮至全熟,然後淋上調味料,口感清爽,讓人回味無窮~

  3.茄子先蒸再炒

  ▼每次做茄子、冬菇等比較吸油的菜都需要倒很多油,為了降低熱量,可以先將它們放去蒸至半熟,然後再下鍋小炒一下,進行調味,便不會那麼吸油了。

  ▼這樣做出來的茄子既不會味道太寡淡,也不會油膩。

  4.用鹽水浸泡青菜

  ▼常常遇到青菜炒著炒著變黃的情況,為了保證青菜保持嫩綠且營養不流失,可以先用鹽水浸泡10分鐘後再炒,便不會變黃。

  5.雞肉去皮

  ▼雞肉是健康的肉類,但是雞皮的脂肪含量很高,煮雞肉時可以先將皮和脂肪去掉,這樣更健康~

  6.水煮酥脆餃子

  ▼水煮餃子固然更清淡健康,可是很多人卻無法拒絕煎餃外皮酥脆的口感。平底鍋中將餃子擺好,然後倒入少許油,倒入白開水,高度需完全沒過餃子。

  ▼蓋上鍋蓋,中小火煮15分鐘左右,煮至幹水,餃子底部會形成一層薄薄的酥皮,保留了煎餃的口感,卻更有水分更健康。

  7.減少用鹽量

  ▼攝入太多鹽分容易讓身體水腫,並且對腎不好,可以適當用咖哩粉、大蒜、香蔥、香菜等佐料來提味,減少用鹽量。

  8.用醋強化甜味

  ▼烹調一些需要放糖的菜如紅燒肉等,可以在出鍋前加少許醋。

  ▼口感更清爽,且能強化甜味,這樣即使減少放糖量也不會影響菜餚口味。