阿膠糕用哪種黃酒更好

　　阿膠糕作為一種保養品，對人的身體甚是有益，阿膠糕也要用黃酒來泡比較好，那麼用哪種黃酒更好呢?下面由小編為大家整理的的相關資料，希望大家喜歡!

　　可以選的黃酒種類很多，大多用的有花雕、女兒紅、即墨老酒，紹興黃酒、古越龍山。

　　黃酒的營養價值

　　1、含有豐富氨基酸：黃酒的主要成分除乙醇和水外，還含有18種氨基酸，其中有8種是人體自身不能合成而又必需的。這8種氨基酸，在黃酒中的含量比同量啤酒.葡萄酒多一至數倍。

　　2、易於消化：黃酒含有許多易被人體消化的營養物質，如：糊精.麥芽糖、葡萄糖、脂類.甘油、高階醇、維生素及有機酸等。這些成分經貯存，最終使黃酒成為營養價值極高的低酒精度飲品。

　　3、舒筋活血：黃酒氣味苦、甘、辛。冬季溫飲黃酒，可活血祛寒、通經活絡，有效抵禦寒冷刺激，預防感冒。適量常飲有助於血液迴圈，促進新陳代謝，並可補血養顏。

　　4、美容抗衰老：黃酒是B族維生素的良好來源，維生素B1.B2、尼克酸、維生素E都很豐富，長期飲用有利於美容、抗衰老。

　　5、促進食慾：鋅是能量代謝及蛋白質合成的重要成分，缺鋅時，食慾、味覺都會減退，性功能也下降。而黃酒中鋅含量不少，如每100毫升鄠醴黃酒含鋅0.85毫克。所以飲用黃酒有促進食慾的作用。

　　黃酒的品評

　　品評內容:

　　***一***色澤 黃酒的色多為黃色，包括淺黃、金黃、禾杆黃、橙黃、褐黃等，另外還有琥珀、褐紅、寶石紅等，色澤為一種帶顏色的亮光。指黃酒裝在瓶裡或倒入玻璃杯中顯示的晶瑩透亮，或迎光側視而閃閃有光的現象。檢查色澤是對黃酒品評的第一步。

　　***二***香氣 黃酒的香氣成分主要是酯類、醇類、醛類、氨基酸類等，因黃酒工藝、原料、地域等傳統習慣，經常呈現出的香氣是醇香、原料香、曲香等等，但一個好的黃酒要求諸多香氣要融和協調，呈現出濃郁、細膩、柔順、幽雅、舒適、愉快的感覺，不能出現粗雜的現象。

　　***三***口味 口味中應該有甜、鮮、苦、澀、辣、酸諸多味道，但要各不出頭，就是辛辣的酒精味也應該恰到好處，讓品評者感到豐滿純正，醇厚柔和，甘順爽口，鮮美味長，具有本類黃酒應有的滋味。

　　***四***風格 風格就是典型性。每一種成型的黃酒，都有其色香味構成的品種特性。判斷時注意三點：一是香味成分是否和諧統一;二是酒質酒體是否幽雅舒爽;三是風格是否獨特典型。

　　品評方法:

　　***一***色 通過視覺對酒色進行評價，黃酒的顏色佔10%的影響程度。好的黃酒必須是色正，透明清亮有光澤。

　　***二***香 黃酒的香在品評中一般佔25%的影響程度。好的黃酒，有一股強烈而優美的特殊芳香。構成黃酒香氣的主要成分有醛類、酮類、氨基酸類、酯類、高階醇類等。

　　***三***味 黃酒的味在品評中佔有50%的比重。黃酒的基本口味有甜、鮮、苦、澀、辣、酸等。黃酒應在優美香氣的前提下，具有糖、酒、酸調和的基本口味。如果突出了某種口味，就會使酒出現過甜、過酸或有苦辣等感覺，影響酒的質量。一般好的黃酒必須是香味幽鬱、質純可口，尤其是糖的甘甜、酒的醇香、酸的鮮美、曲的苦辛配合和諧、餘味綿長。

　　***四***格 即風格，是指黃酒組成的整體，它全面反映了酒中所含基本物質***包括乙醇、水、糖***和香味物質***包括醇、酸、酯、醛等***。由於黃酒生產過程中，原料、曲和工藝條件等不同，酒中組成物質的種類和含量也隨著不同，因而可形成黃酒的各種不同特點的酒體。在評酒中黃酒的酒體佔15%的影響程。