滷肉炒菜菜譜

　　滷肉又稱之為滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類;川滷在全國最普遍，多以紅滷為主，潮汕地區滷肉最為出名，已走出國門。下面小編為大家介紹幾種

　　尖椒炒滷肉

　　食譜用料

　　原材料：

　　五花肉200克、姜、蒜子、蔥各10克。 調味料： 滷水2瓶、XO醬10克、麻油5克。編輯本段製作方法制作過程： 1、滷水用鍋燒開，五花肉洗淨，切成大條，放到滷水裡，滷至熟透，撈起切片，姜、蒜子切末，蔥切花。 2、燒鍋下油，放入姜、蒜子，煸鍋，同滷肉煸炒至金黃。

　　滷肉3、滷肉炒至金黃時，再加入XO醬、蔥花翻炒幾次，淋入麻油即成。

　　川味滷肉

　　材料

　　帶皮五花肉500克，八角2個，花椒2勺，乾紅椒6個，調味料：鹽，料酒，老抽

　　做法

　　1 五花肉切塊，炒鍋加少量的油燒熱，加肉煎炒的微黃

　　2 加辣椒，八角花椒炒香後，加料酒，老抽，和少量的鹽炒勻

　　3 加水要沒過肉，煮滾以後轉小火一個小時煮軟入味

　　小訣竅

　　放少量的油 火也不要太大，把肉煎的微微發黃，五花肉本身的油就會出來了，這樣做肉就不會太膩了。

　　蔥香滷肉

　　材料

　　豬五花肉，洋蔥半個，大蒜頭幾顆，生薑少許，蠔油，老抽，單晶冰糖10-12顆，料酒，熟芝麻少許

　　做法

　　1、五花肉洗淨切成1*1CM大小的丁;洋蔥，大蒜頭切碎，薑切片備用。

　　2、鍋燒熱入冷油，至七成熱時，改小火，放入洋蔥頭煸成蔥酥***邊角有點發黃***，撈起備用。

　　3、鍋裡放蒜末，薑片煸出香味後，加入肉末煸至肉色變白。

　　4、加入蠔油，老抽、料酒和少量的水，大火燒開後改小火滷60分鐘。

　　5、起鍋前加入蔥酥與冰糖，至冰糖融化即可盛出，略撒點熟芝麻即可開吃。

　　五香滷肉

　　材料

　　三層肉片200公克，青蔥3支，姜8公克，八角2個，五香粉1小匙，醬油1大匙，醬油膏1小匙，冰糖1小匙，米酒2大匙，水400㏄

　　做法

　　1.青蔥洗淨切段;姜洗淨去皮切片;備用。

　　2.熱鍋倒入少許油燒熱，放入洗淨瀝乾的三層肉片，以中小火煎至約八分熟，盛出三層肉片，備用。

　　3.作法2餘油繼續加熱，放入作法1小火爆香，放入作法2及所有調味料，拌勻後以大火煮滾，改轉小火加蓋熬煮約45分鐘至熟軟入味即可。

　　滷肉

　　材料

　　帶皮五花肉 600g,青蔥 6支,蒜頭 5瓣,紅辣椒 2支,老薑 1小塊,八角 適量,醬油 適量,水 適量,米酒 適量,冰糖 適量,麥芽糖 適量

　　做法

　　1、五花肉洗淨，仔細拔除表皮細毛，切成大方塊，以紙巾擦乾備用。

　　2、青蔥輕拍後切段、蒜頭拍碎、紅辣椒剖半、老薑切片。

　　3、取一深鍋，將五花肉塊豬皮朝下放置，中火乾煸，待豬皮呈現金黃色後翻炒，直至肉塊四面略呈焦黃色後取出。

　　4、以原鍋爆香青蔥、蒜頭、老薑、紅辣椒、八角，略炒之後加入冰糖，轉小火輕輕拌炒至冰糖呈琥珀色。

　　5、由鍋邊嗆入米酒，與鍋中香料、焦糖拌勻。

　　6、將炒過的五花肉重新加入鍋中拌炒至上糖色，醬油與水一比一加入鍋中需淹蓋五花肉。

　　7、小火慢燉一小時。

　　8、加入一小匙麥芽糖，小火燜五分鐘。