家常版麻婆豆腐的做法

  麻婆豆腐,是源於四川成都的傳統名菜,特點是,色澤金紅,濃汁亮油,豆腐嫩而不爛,牛肉酥而爽口,視之如玉鑲琥珀,聞之濃香撲鼻。下面是小編給大家分享的,希望你喜歡。

  一

  材料

  材料 -,免治牛肉 150克,硬豆腐***切丁*** 2磚,臺式豆瓣醬 2茶匙,蒜茸 1茶匙,蔥***切粒*** 1棵,辣椒***切碎*** 2只,純冷壓黑芝麻油 1茶匙,葡萄籽油 1湯匙,調味料 -,無味精雞湯 1/2杯,豉油 1茶匙,老抽 2茶匙,米酒 1茶匙,有機黃金砂糖 2茶匙,惹味粉 1茶匙,生粉 1茶匙

  做法

  1、燒紅鑊下葡萄籽油,中火爆香蒜茸辣椒,加入牛肉及豆瓣醬,炒至牛肉七成熟。

  2、加入豆腐及調味料,輕力拌煮至醬汁濃稠。再下黑芝麻油及蔥粒,即成。

  二

  材料

  材料 -,免治牛肉 150克,硬豆腐***切丁*** 2磚,臺式豆瓣醬 2茶匙,蒜茸 1茶匙,蔥***切粒*** 1棵,辣椒***切碎*** 2只,純冷壓黑芝麻油 1茶匙,葡萄籽油 1湯匙,調味料 -,無味精雞湯 1/2杯,豉油 1茶匙,老抽 2茶匙,米酒 1茶匙,有機黃金砂糖 2茶匙,惹味粉 1茶匙,生粉 1茶匙

  做法

  1、燒紅鑊下葡萄籽油,中火爆香蒜茸辣椒,加入牛肉及豆瓣醬,炒至牛肉七成熟。

  2、加入豆腐及調味料,輕力拌煮至醬汁濃稠。再下黑芝麻油及蔥粒,即成。

  三

  材料

  北豆腐,花椒麵,牛肉***肥瘦***,辣椒粉,郫縣辣醬40克,豆豉20克,辣椒麵5克1茶匙,醬油30ml2湯匙,蒜苗50克,雞精1/2茶匙3克

  做法

  1、豆腐切成2釐米見方的塊。鍋中倒入清水,大火加熱沸騰後加少許鹽,隨後把豆腐放入鍋中焯2分鐘,撈出瀝乾備用。

  2、炒鍋中入油加熱,待油4成熱時***手置於鍋上方,能感溫熱***倒入肉末炒散,脫生後盛出。

  3、炒鍋再次倒入油,加熱至3成熱時,加入郫縣辣醬炒出香味,加入辣椒麵和豆豉,炒出紅油後,加適量高湯***或清水***,倒入豆腐燒3分鐘。

  4、再加入醬油,用水澱粉勾芡一次。

  5、隨後加入肉末、雞精和蒜苗燒2分鐘後,再淋入水澱粉勾芡,收汁後盛入碗中,撒上花椒麵即可。


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