菜譜燜面怎麼做好吃
大家喜歡吃燜面嗎?燜面起源於宋朝,發源在山西、河北、內蒙古西部以及河南等地,那麼燜面怎麼做好吃呢?小編馬上就告訴大家!
燜面的好吃做法1
食材準備
食用油、花椒、大料、豬肉、蔥、姜、蒜、鹽、醬油、扁豆、土豆、西紅柿、面
製作步驟
1、先把油熱了,放花椒、大料熟一下,然後花椒、大料撇掉;
2、把少量肉餡***喜歡肉片的可以用肉片,喜歡素食的可以不放***、蔥、姜、蒜、少量鹽、醬油大火煸炒一下,然後放洗好的扁豆和切成塊的土豆***塊不要太厚***,再放適量的鹽和醬油然後翻炒一小會;
3、放入一個或2個西紅柿再翻炒一下;
4、然後放入水***水放的不要沒過菜,水的量很重要***,等水沸騰後把面放在上面,蓋好鍋蓋,大概中火燜15分鐘左右***要定時去看下水,可不要糊鍋哦,如果水不夠,可以適當加點***;
5、水基本沒有後關火,然後把面和菜翻勻就可以了
小貼士
1、面面燜好出鍋的時候,先將面面挑散了,再和菜菜拌勻,這樣更省勁,有事半功倍的效果。
2、不要忘記再添個湯和小菜做搭配,更營養更美味。
燜面的好吃做法2
食材準備
手工面***或鹼面***豬肉、豆角、青椒,花生油、鹽、雞精、味精、蒜蓉、香油、醬油。
做法步驟:
1、豬肉一定要是半肥瘦的,把炒鍋燒熱,放入花生油少許。
2、油燒到七成熱,放入蒜蓉爆香,再放入豬肉煸炒,火不要太大,慢慢炒,要把這些半肥瘦豬肉裡的油全給炒出來。
3、豬肉斷生後,放入洗乾淨的豆角和青椒***豆角以五釐長左右為好,青椒要切成塊狀***。
4、豆角和青椒下鍋後,迅速的加入鹽、雞精、味精、醬油,把豆角和青椒裡的水份炒出來。
5、把菜湯倒到一個稍大一點的碗裡。菜不用出鍋,把面放在菜上面,然後在菜湯中加入一定比例的涼水,按1:1的比例加的,把稀釋後菜湯慢慢的再澆回鍋裡,最好是每一根麵條都要澆到。
6、蓋上鍋蓋,時間不能長,十分左右就差不多,開啟鍋蓋,看到麵條基本上呈半透明狀,再淋上一些香油,一道葷素兼備,有菜有飯的河南燜面就成了。
麵條的其他做法——酸辣扯麵
材料
白麵0.5杯,全麥面0.5杯,雞胸脯1塊,幹澱粉適量,蛋清適量,料酒適量,老抽適量,糖適量,鹽適量,小蔥1根,油1大匙,辣醬1小匙,甜麵醬1小匙,醋1小匙,大蒜1瓣,水澱粉適量
做法
1.和麵的時候用涼水,分幾次倒入裝有面粉和鹽的容器中,和成硬麵團。蓋上溼布餳至少30分鐘***最好1個小時以上***;
2.面再次揉至上筋,蓋好布繼續餳;
3.做滷:鍋裡放油把雞片炒成7成熟,盛出備用;鍋裡放辣醬***有油的***,甜麵醬、蔥絲、蒜茸炒香,倒入水澱粉後燒開,再倒入雞片,醋和適量的鹽就好啦。稀稠可以自己掌握;
4.做扯麵:把餳好的面擀成方片***約2毫米厚***,切成一釐米寬的條,覆蓋保鮮膜防止面變幹;再餳20分鐘;煮水,水開以後,把每根麵條慢慢拉扯並不斷甩打案板,拉成儘量長的條,扔進鍋裡;煮到麵條浮起就可以了。
5.撈出麵條拌好滷就可以吃了。
小訣竅
1.餳面的時候一定要蓋好溼布或是保鮮膜,不要讓面變幹。 2.扯麵的時候動作慢一點,不熟練的話麵條可以分幾次入鍋煮,要不然前面的面爛了,後面下鍋的還沒有熟。
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